Galettes à la rhubarbe et aux fraises
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J’adore les galettes ! Elles sont toujours tellement gourmandes et, surtout, elles sont super rapides et faciles à préparer. Ces galettes à la rhubarbe et aux fraises sont l’une de mes variations préférées : elles sont ultra moelleuses et juste assez sucrées. Pour moi, le contraste entre la pâte brisée bien croustillante et la rhubarbe juteuse est tout simplement parfait. Dans cette recette, je te montre comment préparer toi-même ce dessert léger, en toute simplicité.
Dans cet article
👉 Fiche de recette
Galettes à la rhubarbe et aux fraises
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Ingrédients
Pour la pâte brisée sucrée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour les galettes à la rhubarbe
- 300 g de rhubarbe fraîche, environ 4 tiges
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 100 g de confiture de fraise
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 40 g d’amandes effilées
Instructions
Der Rhabarber
- Laver les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons d’environ 1 à 2 cm. Placer dans un saladier avec le sucre et laisser dégorger pendant 45 minutes à 1 heure.
- Puis, égouttez-la bien pour retirer l’eau qui s’est dégagée des tiges de rhubarbe.
Pour la pâte brisée sucrée
- Pendant ce temps, dans un saladier ou la cuve de votre robot, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajouter l’œuf et progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Assembler les galettes
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) ou 190 °C (chaleur traditionnelle).
- Couper la pâte brisée sucrée en 4 ou 6. Étaler chaque morceau de pâte en un cercle d’environ 0,5 mm d’épaisseur.
- Étaler un peu de confiture de fraise au centre en laissant 2-3 cm de bord libre. Déposer la rhubarbe égouttée.
- Refermer les bords de la galette vers l’intérieur pour former des petits hexagones. Faire la même chose avec les autres galettes. Déposez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en laissant au moins 2 cm d’espace entre chaque galette.
- Badigeonner les bords des galettes de jaune d’œuf, saupoudrer de sucre et terminer par quelques amandes effilées.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.
- Laisser ensuite reposer 15 minutes après la cuisson pour que le jus de rhubarbe ait le temps de se figer. Déguster tiède, seule ou avec une boule de glace vanille ou un peu de chantilly.
Notes
Nutrition
Préparer correctement la rhubarbe pour la galette
J’adore la rhubarbe ! En général, j’aime beaucoup les fruits bien acides. Ce qui est génial avec la rhubarbe, c’est qu’elle est super facile à préparer : autrefois, il fallait systématiquement éplucher les tiges, mais aujourd’hui, ce n’est plus nécessaire avec de la rhubarbe bien fraîche. Cela permet de gagner du temps et surtout de conserver sa magnifique couleur rouge !
Important pour cette recette : je fais macérer la rhubarbe coupée dans du sucre pendant environ 45 à 60 minutes. Elle perd ainsi un peu de son eau et son acidité est bien mieux équilibrée.
Si tu aimes la rhubarbe autant que moi, ma tarte à la rhubarbe renversée est un succès absolu chaque année à la maison !
Mes conseils pour une pâte brisée parfaite
Pour mes galettes, j’utilise toujours une pâte brisée sucrée classique. C’est un jeu d’enfant : il te suffit de mélanger de la farine, du beurre, un peu de sucre, une pincée de sel, un œuf et un soupçon d’eau.
En France, on a la chance d’avoir plusieurs types de pâtes pour nos desserts. Tu connais sûrement la pâte sablée ou la pâte sucrée : elles sont délicieuses pour les tartes classiques, mais je les trouve souvent trop friables pour une galette.
La pâte brisée sucrée, elle, contient juste ce qu’il faut de beurre. Résultat ? Elle est beaucoup plus facile à étaler et surtout, elle maintient parfaitement la garniture juteuse de rhubarbe et de fraises sans se casser. C’est ma botte secrète pour un résultat impeccable !
Voici comment préparer ta pâte brisée :
- Mélange d’abord la farine, le beurre froid, le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoute l’œuf et un peu d’eau. Dès que la pâte se lie, arrête immédiatement de la pétrir !
- La pâte doit impérativement reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Assembler et cuire ta galette de rhubarbe et de fraises
Une fois que ta pâte brisée est bien froide et que ta rhubarbe est prête, il ne te reste plus qu’à assembler la galette. Pas besoin de chercher la perfection ici : ce qui fait tout le charme des galettes, c’est leur aspect rustique !
- Étale la pâte en forme de cercle (environ 32 cm de diamètre pour une grande galette ou 15 cm pour des versions individuelles). Place ensuite la pâte directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvre généreusement le centre de la pâte avec de la confiture de fraises, en prenant soin de laisser les bords libres. Répartis ensuite la rhubarbe égouttée par-dessus la confiture.
- Rabats délicatement le bord libre de la pâte sur la garniture. Appuie légèrement sur les plis pour que la galette ne s’ouvre pas à la cuisson et conserve bien sa forme. Pour la touche finale, badigeonne le bord avec un jaune d’œuf et saupoudre de sucre de canne brut et d’amandes effilées.
- Glisse la galette dans ton four préchauffé à 180 °C. Compte environ 30-35 minutes pour les petites galettes et jusqu’à 40 minutes pour une grande. Les bords doivent être bien dorés.
Important : Laisse impérativement reposer ta galette pendant au moins 15 minutes après la sortie du four. C’est essentiel pour que le jus des fruits refroidisse et se fige un peu.
Des variations pour toute l’année
Ces petites galettes sont également délicieuses avec d’autres fruits ! Je ne peux que te recommander ces variations, à tester au fil des saisons :
- Variante estivale : avec des fraises, des abricots, des prunes ou des cerises fraîches.
- Amour des baies : mûres ou framboises (fraîches s’il te plaît, pas congelées pour ne pas détremper la pâte).
- Automne/hiver : tout à fait classique avec des pommes ou des poires.
Questions fréquentes sur les mini-galettes
Oui, c’est tout à fait possible. Veille toutefois à la décongeler complètement au préalable et à très bien l’égoutter. Comme la rhubarbe congelée est souvent plus molle, ta garniture sera un peu moins ferme, mais le goût restera merveilleux !
Si ta rhubarbe est jeune et bien fine, il n’est pas nécessaire de l’éplucher — sa peau donnera même une superbe couleur rose à tes galettes. En revanche, si les tiges sont très épaisses et fibreuses, je te conseille de retirer rapidement les fils durs à l’aide d’un petit couteau.
La pâte brisée adore le froid ! Si elle devient trop collante, c’est que le beurre a trop ramolli ou que tes mains étaient trop chaudes lors du mélange. Mon astuce : place-la 15 minutes au congélateur pour qu’elle durcisse, et tu pourras la travailler à nouveau sans problème.
Absolument ! Tu peux préparer ta pâte la veille et la laisser reposer au frais. Même une fois cuites, ces galettes sont encore délicieuses le lendemain : il suffit de les passer quelques minutes au four pour qu’elles retrouvent tout leur croustillant.
