Gaspacho de pastèque, tomate et pesto
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La combinaison peut surprendre, mais je t’assure que ce gaspacho pastèque et tomate est un régal : la pastèque adoucit parfaitement l’acidité des tomates, et j’y ajoute un peu de chèvre frais (ou de la feta) et du vinaigre balsamique pour arrondir le tout.
Cette soupe froide se prépare en 4 minutes, sans cuisson : pas besoin d’allumer ton four. Parfait pour les jours d’été où il fait trop chaud pour cuisiner ! Dans cette version, je n’utilise pas de pain, pas de concombre, juste quelques ingrédients que tu as certainement déjà à la maison.
Fiche recette
Gaspacho de pastèque, tomate et pesto
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Equipment
- 1 Mixeur
Ingrédients
- 500 g de tomates
- 350 g de pastèque
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de fromage de chèvre frais ou de feta
- Sel et poivre
Pour servir
- Quelques croûtons
- 2 c. à café de pesto (pesto de pistache ou pesto aux amandes)
- 2 c. à café de fromage de chèvre frais émietté
- Poivre
- 1 filet d’huile d’olive
Instructions
- Coupe les tomates en quartiers. Retire la peau de la pastèque et ôte les principaux pépins.
- Place les tomates et la pastèque dans le blender avec l’ail, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le fromage de chèvre.
- Mixe jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Goûte et ajuste l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût.
- Sers aussitôt, ou réserve 30 minutes au réfrigérateur pour un gaspacho encore plus frais.
- Au moment de servir, répartis dans des verrines ou des bols et garnis de croûtons maison, de pesto, de fromage de chèvre émietté, d’un tour de moulin à poivre et d’un filet d’huile d’olive.
Notes
Nutrition
Les ingrédients pour ton gaspacho de pastèque et tomate ?
Je te donne quelques conseils en plus sur les ingrédients à choisir pour ce gaspacho estival :
- Tomates : choisis des tomates fraîches, tu peux mixer tomates en grappes et tomates cerises.
- Pastèque : choisis-la bien mûre, retire un maximum de pépins — mais s’il en reste, ce ne sera pas grave.
- Fromage de chèvre : j’en mets juste un peu directement dans le gaspacho et je garde le reste pour la décoration. Tu peux le remplacer par de la feta ou un fromage type Saint Môret ou Philadelphia.
- Vinaigre balsamique : il donne un bon goût acidulé et un peu d’umami. Tu peux le remplacer par du vinaigre de xérès.
- Ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre et jus de citron : pour ajuster le goût.
Et surtout, n’oublie pas les toppings ! Je te conseille des croûtons maison pour le côté croustillant, du fromage de chèvre frais émietté et surtout un bon pesto maison comme mon pesto de pistaches ou mon pesto aux amandes.
Comment bien équilibrer ton gaspacho de pastèque ?
Selon les produits que tu utilises (des tomates plus ou moins mûres, une pastèque plus ou moins sucrée), tu vas devoir ajuster un peu après avoir mixé une première fois :
- Ton gaspacho est trop liquide : ajoute un peu plus de fromage de chèvre. Et sinon, ajoute une tranche de pain (c’est la technique du vrai gaspacho) et mixe bien à nouveau, le pain épaissit la soupe.
- Ton gaspacho est trop fade : c’est presque toujours un manque de sel ou d’acidité. Remets une pincée de sel, quelques gouttes de citron ou de vinaigre balsamique, goûte, recommence.
- Ton gaspacho est trop sucré : ajoute une ou deux tomates et un peu plus de citron, ainsi qu’une pincée de sel.
À noter : le gaspacho paraît toujours plus fade sorti du frigo qu’à température ambiante. Assaisonne donc généreusement, un cran au-dessus.
Idées de variation de ton gaspacho à la pastèque
Voici comment varier ton gaspacho la prochaine fois que tu testes cette recette :
- Des herbes fraîches : ajoutes quelques feuilles de menthe ou de basilic dans le mixeur, c’est frais et ça donne du goût (ça modifie juste un peu la couleur de la soupe).
- Plus relevé : une pointe de piment d’Espelette ou un trait de Tabasco.
- Sans ail cru : si l’ail cru te reste sur l’estomac, frotte simplement le bord de ton bol avec une gousse coupée au lieu de la mixer.
- Version apéro : sers-le en verrines bien froides avec une brochette de feta et pastèque.
- Jambon cru : Ajoute du jambon cru en topping ou fait le griller comme dans ma recette de bacon croustillant.
Combien de temps se garde un gaspacho pastèque au frais ?
Conserve ton gaspacho de pastèque au réfrigérateur, dans un récipient fermé, il tient 2 à 3 jours. Remue-le avant de servir, il a tendance à se séparer un peu avec le temps.
Questions fréquentes
Une pastèque bien mûre et sucrée, sans trop de pépins si possible. Plus elle est parfumée crue, meilleur sera ton gaspacho. Une pastèque fade donnera un résultat fade.
Oui, mais tu obtiens alors une soupe nettement plus sucrée, plus proche du dessert. Les tomates apportent l’acidité et le côté salé qui font tenir le plat à table.
Non, contrairement au gaspacho andalou traditionnel. La pastèque suffit à donner du liant et de la fraîcheur. Garde le pain pour les croûtons servis dessus.
Souvent à cause de l’ail cru en trop grande quantité, ou de tomates pas assez mûres. Réduis l’ail la prochaine fois, et ajoute une pincée de sucre ou un peu plus de pastèque pour compenser.
C’est même conseillé. Compte au moins 30 minutes au frais avant de servir, et idéalement la veille pour que les goûts se mélangent.
