Fagots d’haricots verts au lard
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Les fagots d’haricots verts au lard, c’est un grand classique de la cuisine française que j’adore préparer pour les repas de fête. C’est simple, élégant et ça plaît à tout le monde et ils font toujours son petit effet à table. Je te montre comment les préparer à l’avance et les cuire à la perfection pour que les haricots resent croquants et le lard bien croustillant.
Table des matières
Mon petit mot avant la recette
Les fagots d’haricots verts au lard, c’est l’un de mes accompagnements préférés pour les repas de fête ! On en préparait souvent à Noël dans ma famille : c’est joli à présenter, ça plaît à tout le monde, et ça permet d’ajouter un peu de verdure à ce type de repas souvent assez copieux (bon je sais le lard, c’est pas léger, mais tu vois ce que je veux dire !).
5 conseils pour réussir tes fagots de haricots !
Les fagots d’haricots verts, en soi, c’est super simple et rapide à préparer. Mais si tu veux éviter les erreurs fréquentes : des haricots trop cuits, fripés, et du lard à moitié cuit… Je te donne mes conseils pour les réussir à la perfection, avec des haricots bien cuits mais croquants, et un lard doré et croustillant comme il faut !
- Privilégie des haricots verts bien frais, leur texture sera bien meilleure et croquante que ceux surgelés (même si la recette fonctionne quand même avec des haricots surgelés)
- Pense à les blanchir avant de les enrouler dans le lard : c’est ce qui permet de garder leur tenue et leur croquant. Retrouve tous mes conseils pour blanchir les haricots.
- Plonge-les aussitôt dans de l’eau glacée immédiatement. C’est l’un des gestes les plus importants pour bien garder leur belle couleur verte et éviter qu’ils ne se fripent à la cuisson.
- Ne surcharge pas tes fagots ! Une dizaine d’haricots suffit : trop gros, ils ne vont pas bien se tenir et cuiraient moins bien.
- La bonne cuisson : tu peux les faire soit à la poêle, soit au four. Le four, c’est certes pratique, mais si tu veux pour un lard bien croustillant sans que ls haricots verts ne soit trop cuits, rien ne vaut la cuisson à la poêle (à feu vif!). En plus, ça ne prend que 5 minutes.
Fiche recette
Fagots d’haricots verts au lard
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Ingrédients
- 500 g d’haricots verts frais
- 12 tranches fines de lard fumé ou de bacon
- Sel et poivre
- 1 filet d’huile neutre
Instructions
- Laver et équeuter les haricots verts.
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plonger les haricots pendant 4 à 5 minutes.
- Égoutter et plonger aussitôt dans un grand bol d’eau glacée salée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
- Égoutter de nouveau et bien sécher les haricots dans un torchon propre pour retirer un maximum d’humidité.
- Poser une tranche de lard sur le plan de travail, regrouper une dizaine de haricots verts et les enrouler fermement.
Cuisson à la poêle (ma version préférée)
- Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile neutre, puis déposer les fagots, pli du lard vers le bas.
- Faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le lard soit croustillant.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) ou 210–220 °C (chaleur traditionnelle).
- Placer les fagots de haricots verts sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant.
- Servir immédiatement.
Notes
Nutrition
Avec quoi servir les fagots d’haricots verts au lard ?
Comme je le disais en introduction, je sers souvent ces petits fagots d’haricots verts au lard pour mes repas de fête ou bien dîner en famille. Voici avec quoi ils se marient le mieux :
- Volaille: Un bon poulet grillé (ou mes cuisses de poulet au Air Fryer pour une versio nrapide), ou un plat en sauce type poulet à la moutarde à la crème ou coq au vin.
- Boeuf : Avec bœuf bourguignon ou un bon steak de boeuf avec un sauce au poivre.
- Poisson : L’association lard et poisson fonctionne très bien ! Essaie avec cabillaud en croûte de parmesan ou mon saumon façon meunière.
- Autres accompagnements : En général, je les sers avec un autre accompagnement comme une purée maison, un purée de panais ou des pommes duchesses pour une version super élégante !
FAQ – Fagot de haricots verts au lard
Oui, tu peux tout à fait utiliser des haricots verts surgelés si tu n’as pas de frais sous la main. Le résultat sera un peu moins ferme, mais ça fonctionne bien. En revanche, j’évite les haricots verts en conserve : ils sont déjà cuits, beaucoup trop mous, et ne tiendront pas à la cuisson. Tu perdrais tout le contraste entre le croquant du légume et le croustillant du lard.
Le secret, c’est une cuisson à feu vif. Le mieux reste la poêle, pour bien dorer le lard sans ramollir les haricots. Tu peux aussi les passer sous le grill du four à 245 °C, en surveillant de près car le lard peut brunir très vite. Et si tu as un Air Fryer, c’est une super option : 200 °C pendant environ 15 minutes, le lard devient croustillant et les haricots gardent leur texture.
Compte 4 à 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Goûte-en un : il doit être tendre mais encore croquant, car il recuira ensuite. Et surtout, plonge-les aussitôt dans un bain d’eau glacée après cuisson, c’est le geste clé pour fixer la couleur verte et garder une belle texture ferme. Retrouve tous mes conseils sur comment blanchir les haricots verts sans les ramollir.
Oui, c’est même ce que je recommande pour gagner du temps ! Tu peux les préparer jusqu’à 2 jours à l’avance et les conserver crus, bien emballés au réfrigérateur. Sinon, prépare-les, place-les sous vide ou dans une boîte hermétique, puis congèle-les : ils se gardent environ 3 mois.
Oui, tout à fait ! Tu peux remplacer le lard par des feuilles de poireaux blanchies, assaisonnées d’un peu de paprika fumé pour retrouver le goût “fumé”, ou des tranches de bacon végétal qu’on trouve facilement en magasin bio.
