Lemon Posset (Crème de citron)
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Ce Lemon Posset est pour moi de la pure magie culinaire : avec seulement trois ingrédients que tu as sûrement déjà dans ton placard, tu obtiens un dessert incroyablement crémeux et rafraîchissant, le tout sans gélatine. Il se prépare en 15 minutes seulement et, si tu le sers directement dans un zeste de citron comme je le fais, il est si élégant que tes invités seront à coup sûr impressionnés !
Dans cet article
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Comme d’habitude, je suis fan de recette simples, élégante et surtout ultra rapides à préparer ! J’ai vu passer ces lemon possets partout sur les réseaux sociaux ces derniers temps, et il fallait absolument que je le teste. Verdict: je pense que tu vas adorer comme moi. C’est encore plus simple que ce que j’imaginais !
- Ultra rapide : En 15 minutes, c’est prêt. Tu n’as plus qu’à laisser reposer au frigo.
- 3 ingrédients : Pas de gélatine, pas de chichis. Tu as sûrement déjà tous les ingrédients à la maison.
- Effet « waouh » garanti : Servi dans les citrons, c’est super élégant !
👉 Fiche recette
Lemon Posset
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Ingrédients
- 4 gros citrons bio
- 500 ml de crème entière liquide minimum 30% de MG
- 125 g de sucre
Version brûlée :
- 1 c. à café de sucre par demi-citron
Instructions
- Lavez 3 citrons. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Videz-les à l'aide d'une grande cuillère sans percer la peau. Réservez la pulpe. Essuyez soigneusement l'intérieur des coques avec du papier absorbant pour retirer toute humidité.
- Pressez la pulpe récupérée pour obtenir 100 à 120 ml de jus. Filtrez-le à l'aide d'une passoire fine.
- Dans une casserole, versez la crème, le sucre et le zeste du 4ème citron. Portez à ébullition douce à feu moyen.
- Laissez frémir environ 3 à 5 minutes en remuant. La crème doit légèrement réduire et napper la cuillère. Si vous utilisez une balance, visez un poids total d'environ 550 g.
- Retirez du feu et incorporez immédiatement le jus de citron en mélangeant bien. La préparation va s'épaissir instantanément.
- Versez la crème dans les demi-citrons (ou des ramequins). Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l'idéal étant une nuit entière).
- La finition brûlée (optionnelle) : Juste avant de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau pour obtenir un dessus craquant.
Nutrition
Mes 3 conseils pour des lemon possets parfaits
Pour obtenir cette texture ultra onctueuse qui se tient parfaitement sans gélatine, voici les 3 choses les plus importantes à garder en tête :
- Crème : Utilise impérativement de la crème entière (au moins 30 % de MG). C’est l’interaction entre le gras et l’acide du citron qui crée la réaction chimique et fait figer la crème. Si tu utilises de la crème légère, ton dessert restera liquide !
- Ne réduis pas le sucre : Le sucre n’est pas là que pour le goût. Il est aussi important pour obtenir la texture crémeuse. En bouillant avec la crème, il forme un sirop qui rendra ensuite la crème ferme.
- Ne pas cuire la crème : Attention, il faut bien retirer ta casserole du feu avant de verser le jus de citron. Si tu continues de cuire la crème avec l’acide, elle risque de trancher.
Stabilise les citrons : Pour éviter que les coques de citron ne basculent, tu peux couper une fine tranche à la base de l’écorce (sans les trouer !) pour les stabiliser dans l’assiette.
Version Brûlée
Tu veux impressionner encore plus tes invités 😉 ? La version « brûlée » est super facile à réaliser. Person, je trouve ça parfois assez sucré sans mais mes amis me réclament toujours la version brûlée !
- Comment faire ? Juste avant de servir et surtout une fois que les citrons ont bien pris, saupoudre une fine couche de sucre sur le dessus. Utilise un chalumeau de cuisine pour caraméliser comme tu le ferais avec une crème brûlée.
- Attention ! Il faut ensuite les servir immédiatement ensuite.
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Questions fréquentes sur Lemon Posset
Oui, sans problème ! Le lemon posset se conserve très bien au frais pendant 2 à 3 jours. Je trouve même sa texture encore plus fondante après une nuit au réfrigérateur ! Si tu optes pour la version « brûlée », attends la toute dernière minute pour caraméliser le sucre, sinon il va ramollir !
Pas de panique, si ta crème ne prend pas, c’est sûrement parce que ta crème n’était pas assez grasse (il faut au moins 30 % de MG) ou que tu n’as pas laissé bouillir le mélange assez longtemps pour qu’il réduise d’un quart avant d’ajouter le jus de citron !
C’est une bonne idée car le citron vert apporte une note fleurale incroyable et permet de faire de plus petites portions. Pour l’orange, c’est super bon aussi mais comme elle est moins acide, il faut quand même ajouter un peu de jus de citron pour être sûr que la réaction chimique opère et que ta crème fige parfaitement !
Surtout ne la jette pas, ce serait vraiment trop dommage : je te conseille de presser la pulpe pour en extraire tout le jus et de le congeler dans des bacs à glaçons pour avoir toujours sous la main la portion parfaite pour tes prochaines vinaigrettes ou pour servir dans un verre d’eau fraîche !
Je te le déconseille car le sucre agit sur la structure de la crème pour l’aider à figer, alors si tu en retires trop, tu risques de te retrouver avec un dessert qui reste liquide !
Merci pour cette délicieuse recette! C’est très joli en plus quand servi dans les demis-citrons
J’étais un peu inquiète en versant la préparation, je trouvais ça trop liquide, mais après 8 heures au frigidaire, la consistance était parfaite!
J’ai une question: je veux faire la recette pour d’avantage de personnes.
Est-ce que je double les quantités ou alors il vaut mieux « travailler » sur une plus petite quantité et faire donc en 2 fois?
D’avance merci
Eve
Bonjour Eve, merci beaucoup ! Oui, pas de soucis pour doubler les quantités, il faut juste bien calculer la réduction de la crème et du sucre, on a souvent tendance à ne pas laisser réduire assez 🙂
Ok, merci de m’avoir répondu et du conseil en prime, je refais ça très vite et vais régaler encore plus de monde ;-))
Eve
De rien 🙂
Bonjour.
Dans la phase 4 de votre recette, vous écrivez : Verser le zeste du 4eme citron. ??? En début de recette, vous ne faites pas mention qu’il faut zester un citron.
Merci de votre réponse.
Pardon, je me suis trompée, il y a 4 citrons à la base 🙂 3 à remplir et 1 pour le zeste !