Mayonnaise maison (simple et rapide)
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S’il y a bien un ingrédient que je n’achète jamais, absolument jamais au supermarché, c’est la mayonnaise. C’est tellement meilleur fait maison ! Et en plus, cela ne prend que 5 minutes. Je te montre ici toutes mes astuces pour réussir ta mayonnaise maison à tous les coups et aussi comment la pimper pour accompagner tes œufs durs ou tes crudités !
Dans cet article
- Les 5 secrets pour réussir ta mayonnaise maison !
- Fiche recette
- Les ingrédients pour la mayonnaise maison
- Préparer une mayonnaise maison : les 2 techniques
- Ta mayonnaise est trop liquide ? L’astuce pour la rattraper !
- Comment varier ta mayonnaise maison
- Foire aux questions (FAQ)
- Plus de sauce classique de la cuisine française
Les 5 secrets pour réussir ta mayonnaise maison !
Avant de commencer, j’ai quelques astuces à te donner pour la réussir du premier coup et ne pas te retrouver avec une sauce liquide.
- Des ingrédients à température ambiante : Sors ton œuf et ta moutarde du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.
- N’oublie pas la moutarde : Surtout, ne la retire pas de la recette (perso, j’utilise une belle moutarde forte de Dijon !). C’est elle qui aide à l’émulsion. Plus tu en mets, plus ta mayonnaise sera stable et ferme.
- Dissous bien le sel au début : Ajoute le sel dès la première étape pour qu’il ait le temps de se dissoudre complètement dans le jus de citron (ou le vinaigre) et la moutarde.
- Le bon choix d’huile : Je te conseille une huile neutre type tournesol ou colza. Tu peux ajouter un petit filet d’huile d’olive douce à la fin pour le goût, mais attention car elle peut rendre ta mayo amère.
- Verse l’huile TOUT doucement : C’est le secret le plus important ! Surtout au début, verse l’huile en un filet très fin et régulier pour que le jaune d’œuf puisse l’incorporer au fur et à mesure.
Fiche recette
Mayonnaise maison
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Ingrédients
- 1 jaune d’œuf à température ambiante
- 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 1 c. à café de moutarde forte
- 20-25 cl d’huile neutre tournesol, colza ou un mélange avec un peu d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Instructions
Technique 1 : Au mixeur plongeant (Méthode rapide)
- Dans un récipient haut et étroit (type verre doseur), déposez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le jus de citron (ou le vinaigre). Mixez une fois pour mélanger les ingrédients.
- Laissez ensuite le mixeur en marche et versez l’huile en un filet mince et régulier. La mayonnaise va monter et s’épaissir instantanément.
Technique 2 : Au fouet (Méthode traditionnelle)
- Dans un saladier ou un bol, versez le jaune d’œuf, la moutarde forte, le sel et le jus de citron (ou le vinaigre). Fouettez une fois pour mélanger.
- Versez ensuite l’huile en un filet très mince et continu, tout en fouettant vigoureusement pour incorporer l’huile au fur et à mesure jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme.
Conservation
- Conservez la mayonnaise immédiatement après sa préparation dans un récipient hermétique ou un bocal propre au réfrigérateur.
- Consommez-la dans les 24 à 48 heures maximum à cause de l’œuf cru.
Nutrition
Les ingrédients pour la mayonnaise maison
L’avantage d’une mayonnaise maison, c’est que c’est vraiment bon marché et tu n’as pas besoin de grand chose:
- Un jaune d’œuf : La base de l’émulsion. Choisis-le bien frais et surtout à température ambiante.
- Moutarde : Pour donner du goût mais elle aide aussi à stabiliser la sauce.
- Huile : Choisi une huile neutre (tournesol ou colza)
- Jus de citron ou vinaigre : Pour balancer le goût et donner de l’acidité et aide à blanchir la mayonnaise
- Sel : Pour réhausser les saveurs.
Préparer une mayonnaise maison : les 2 techniques
Pour préparer ta mayonnaise maison, le principe de départ reste le même : on mélange d’abord la base (jaune d’œuf, moutarde, sel, citron ou vinaigre) puis on ajoute l’huile petit à petit pour créer l’émulsion.
La seule vraie règle, c’est de choisir le contenant adapté à ta technique : un bol large pour le fouet à main afin d’avoir de l’espace pour le geste, ou un verre haut et étroit pour le mixeur plongeant.
1. Au mixeur plongeant (Méthode rapide)
- Avantages : C’est super rapide (prête en moins de 3 minutes !). C’est aussi moins fatiguant et cela évite les éclaboussures.
- Inconvénient : La texture finale est un peu plus figée et moins aérienne.
2. Au fouet à la main (Méthode traditionnelle)
- Avantages : La mayonnaise est bien plus onctueuse, sa texture est beaucoup plus souple et brillante.
- Inconvénients : C’est plus long et cela demande un petit peu de muscles !
Ta mayonnaise est trop liquide ? L’astuce pour la rattraper !
C’est le problème numéro un avec la mayonnaise maison : elle est trop liquide ou ne monte pas. En général, c’est parce que tu as ajouté l’huile trop vite.
Voici comment la rattraper :
- Prends un bol propre et mets-y une cuillère à café de moutarde forte. Verse ensuite ta mayonnaise ratée petit à petit, en un filet très mince, tout en fouettant vigoureusement (ou au mixeur).
- En gros : tu ajoutes ta mayonnaise ratée comme si c’était de l’huile. L’émulsion devrait reprendre et tu obtiens la fameuse texture crémeuse.
Comment varier ta mayonnaise maison
C’est l’avantage de cette recette, c’est une base avec laquelle tu peux créer pleins de différentes sauce :
- L’aïoli : Un classique ! Ajoute une gousse d’ail hachée et un peu de poivre.
- Sauce tartare : Ajoute des câpres hachées, des cornichons, de l’échalote et des herbes fraîches finement hachées (ciboulette, persil et estragon). Idéale sur un Burger de poisson.
- Version allégée : Mélange ta mayonnaise avec du yaourt grec ou du fromage blanc et ajoute une pincée de sel. Idéal avec mon Pain de poisson maison.
- Sauce mayonnaise épicée : Mélange ta mayonnaise avec un peu de sauce sriracha, un gousse d’ail hachée et un quelques gouttes de jus de citron. Parfait avec des tacos maison.
Même si les bases sont un peu différentes, tu peux aussi tester la sauce Gribiche, une variante gourmande aux œufs durs et herbes fraîches, ou encore la sauce rouille parfumée au safran et aux épices, indispensable pour accompagner la Bouillabaisse !
Foire aux questions (FAQ)
Conserve-la immédiatement au réfrigérateur dans un bocal propre et hermétique. À cause de l’œuf cru, la mayonnaise doit absolument être consommée dans les 24 à 48 heures maximum. Et aussi, ne la laisse pas traîner sur la table pendant le repas, sinon elle risque de tourner.
Malheureusement non. À la décongélation, l’émulsion va se casser et l’huile va se séparer du reste. Mieux vaut la préparer en petite quantité au dernier moment.
C’est certainement la question que l’on me pose le plus souvent ! Je te conseille des huiles neutres, mes préférées ce sont l’huile de tournesol ou de colza. Tu peux mettre un peu d’huile d’olive ou de noix à la fin mais pas entièrement car la mayonnaise risque sinon d’être trop amère.
