Mini-choux salés au saumon
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Ces mini-choux au saumon fumé sont l’une de mes recettes préférées pour les fêtes, et je les sers souvent à l’apéritif. Ils sont faciles à préparer, changent un peu des petits-fours à base de pâte feuilletée et font toujours leur petit effet sur la table de Noël.
Table des matières
La pâte à choux, c’est l’une des bases de la pâtisserie que j’ai réussi à maîtriser très tôt, notamment pour préparer des gougères ou des chouquettes. En réalité, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît, et le fait que les choux ont une texture légère et aérée en font une base idéale pour des bouchées apéros assez légères tout en restant gourmandes.
3 astuces pour réussir tes mini-choux au saumon fumé
Avant de te lancer, je te donne trois petits conseils pour que tes mini-choux au saumon fumé soient vraiment super moelleux :
- Fais bien dessécher la pâte : porte à ébullition le beurre, l’eau et le sel, puis ajoute la farine d’un seul coup. Mélange énergiquement et “dessèche” la pâte quelques minutes,usqu’à ce qu’un film se forme sur les parois de la casserole.
- Incorpore les œufs un par un : c’est important pour d’obtenir une pâte souple, brillante et facile à dresser.
- Ne ouvre pas la porte du four pendant la cuisson : le choc thermique risque faire retomber les choux !
Astuce pour t’organiser : Les choux se congèlent super bien ! Pour ça, laisse-les bien refroidir avant de les mettre à plat au congélateur. Pour les décongeler, il suffit de les passer au four à 160 °C pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient de nouveau croustillants et légèrement chauds. Puis tu peux les garnir.
Fiche de recette
Mini-choux salés au saumon
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Ingrédients
Pâte à choux
- 250 ml d'eau
- 80 g de beurre
- 4 g de sel
- 150 g de farine Type T55
- 4 œufs entiers
Crème de saumon
- 250 g de fromage frais
- 100 g de yaourt grec ou skyr
- 150 g de saumon fumée, coupé en petits morceaux
- 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 1 Citron pour le zeste et le jus
- Sel & Poivre
Garniture
- Un petit pot d’oeufs de truite
- Quelques brins d’aneth fraîche
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante (ou 190–200 °C en chaleur traditionnelle). Verser l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Remettre sur feu moyen et dessécher la pâte pendant 5 minutes. Un léger film de pâte doit se former au fond de la casserole.
- Transférer la pâte dans un saladier et laisser tiédir 2 minutes. Battre les œufs et les peser pour obtenir environ 210 à 220 g. Ajouter les œufs en 4 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et brillante. Utiliser une cuillère en bois ou une maryse.
- À l’aide d’une poche à douille, former des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire attention de bien les espacer.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte, jusqu’à ce que les choux soient bien dorées.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement. Couper ensuite délicatement le chapeau de chaque choux.
- Préparer la crème de saumon, en mélangeant le fromage frais, le saumon fumé, la ciboulette, le zeste du citron et un peu de poivre. Transferrer dans une poche à douille.
- Remplir chaque petit choux avec un peu de crème de saumon. Ajouter quelques oeufs de truite, un brin d’aneth, un zeste de citron et refermer avec le chapeau. Servir rapidement.
Notes
Nutrition
3 idées pour varier tes mini-choux apéro !
Tu peux varier super facilement la garniture de ces mini-choux. Voilà quelques-unes de mes idées préférées :
- Crevettes ou crabes : tu peux remplacer le saumon par des crevettes ou des crabes. Pour ça, je les ferais revenir rapidement à la poêle, les laisser refroidir, puis les couper en petits morceaux.
- Version végétarienne : tu peux remplacer la crème de saumon par ma sauce crème fraîche, citron et ciboulette
- Version chèvre et pommes : pour un côté vraiment festif, utilise la même garniture de ma recette de sapins au fromage de chèvre et à la pomme.
FAQ – Mini-choux salés au saumon
Oui, si tu n’as pas de poche à douille, tu peux simplement former de petits tas de pâte à choux à l’aide de deux cuillères. Pour le remplissage, une petite cuillère fonctionne aussi très bien. Ne t’inquiète pas si la forme n’est pas parfaite : les choux vont gonfler à la cuisson et s’arrondir naturellement.
