Pain d’épices ultra moelleux
Clique sur les étoiles pour noter la recette !
Le pain d’épices fait partie des incontournables quand les fêtes de fin d’année approchent. J’adore car il est simple à préparer et me rappelle les goûters de mon enfance. Dans cette recette, je te partage ma version du pain d’épices maison ultra moelleux avec, si tu le veux, ton mélange d’épices maison !
Table des matières
Cela faisait longtemps que j’avais envie de partager cette recette sur le blog. C’est l’un des grands classiques que l’on mange en l’hiver, sur les marchés de Noël et que j’aime bien utiliser en cuisine.
L’origine du pain d’épices
Le pain d’épices fait partie des plus anciennes recettes de la pâtisserie française. Dès l’Antiquité, on préparait déjà des pains au miel, appelés melitounta. Plus tard, lorsque les croisés découvrent de nouvelles régions, ils y intègrent des épices venues d’Orient et rapportent ces recettes en Europe. On retrouve d’ailleurs aussi en Chine un pain à base de miel appelé Mi Kong.
En France, le pain d’épices devient particulièrement populaire à partir du XVIᵉ siècle, notamment dans des villes comme Reims et Dijon. Il existait même des corporations de maîtres pain-d’épiciers qui en réglementaient la fabrication, car ce gâteau était trÈs apprécié à la cour royale. Comme une partie de ma famille est originaire de la région de Reims, j’ai toujours eu un attachement particulier au pain d’épices !
Les ingrédients essentiels du pain d’épices
Le pain d’épices traditionnel de Reims est préparé uniquement avec de l’eau, du miel, de la farine, des épices et du bicarbonate de soude. Il ne contient ni beurre, ni lait, ni levure chimique. Dans ma version, j’ai choisi d’ajouter un peu de lait, de beurre et une touche de levure chimique pour obtenir un pain d’épices encore plus moelleux et fondant, sans perdre son goût.
Voici les ingrédients dont tu as besoin :
- Lait et beurre : Ce sont les ingrédients qui apportent le moelleux. Traditionnellement, on utilise uniquement de l’eau.
- Miel : C’est la base aromatique du gâteau. Je te conseille un miel de caractère, plutôt foncé, comme le miel de forêt ou de châtaignier.
- Farine : J’utilise de la farine de blé classique. Traditionnellement, une partie peut être remplacée par de la farine de seigle, ce qui donne un pain d’épices au goût plus rustique. Dans ce cas, il faudra parfois ajuster légèrement la quantité de liquide.
- Bicarbonate de soude et poudre à lever : Les deux ensemble permettent d’obtenir une texture plus aérée et évite un pain d’épices trop compact.
- Mélange d’épices : Tu peux acheter un mélange déjà tout prêt avec les épices classiques : cannelle, gingembre, anis vert, muscade et clous de girofle. Mais si tu n’en trouves pas tu peux faire ton propre mélange d’épices pour pain d’épices.
- Orange : Un peu de zeste d’orange ou de zeste de citron.
- Sucre : On ajoute un peu de sucre en plus du miel à la pâte, de le cassonade si possible pour apporter un bon goût.
Tu retrouveras les quantités exactes dans la fiche recette!
Fiche de recette
Pain d’épices ultra moelleux
Clique sur les étoiles pour noter cette recette!
Equipment
- 1 moule rectangulaire (20-22 cm de long)
Ingrédients
- 300 g de farine blé, ou 200 g blé + 100 g seigle pour plus de caractère
- 150 g de miel de forêt ou de châtaignier
- 100 g de cassonade
- 15 cl de lait
- 60 g de beurre
- 1.5 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de l evure chimique
- 2 c. à café de mélange d’épices pour pain d'épices cannelle, gingembre, anis vert, clou de girofle, muscade
- 1 pincée de sel
- 1 orange pour le zeste
Pour le nappage
- 30 ml de miel
- 15 ml de d’eau froide
Instructions
- Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique).Beurrer et chemiser le moule à cake.
- Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait, le miel et le beurre jusqu’à ce que le tout soit fondu. Retirer du feu et laisse tiédir.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel, les épices, le bicarbonate de soude et la levure.
- Verse le mélange liquide tiède sur les ingrédients secs en 2 ou 3 fois, en mélangeant doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajoute les zestes d’agrumes et la pincée de sel.
- Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner pendant 55 à 65 minutes. Pour voir si le pain d'épices est cuite, enfoncer la pointe d’un couteau ou d'un cure-dent, elle doit ressortir sèche.
- Laisse refroidir 3 minutes avant de démouler.En option, faire chauffer le miel et l’eau pour le nappage dans une petite casserole. Puis napper le pain d’épice tiède à l’aide d’un pinceau.Laisser refroidir avant de servir
Notes
Nutrition
Mes 5 astuces pour un pain d’épices bien moelleux
Pour que votre pain au miel soit bien juteux et aromatique, je fais attention à quelques points simples mais importants lors de la préparation.
- Ne fais pas bouillir le lait : Lorsque tu fais chauffer le lait avec le beurre et le miel, fait bien attention de ne pas le faire bouillir. S’il est trop chaud, cela peut rendre le pain d’épices plus sec après cuisson.
- Assaisonne généreusement : Ce sont les épices qui donne du goût au gâteau alors n’hésite pas à en mettre !
- Mélange la pâte juste ce qu’il faut – Pas plus, sinon comme pour souvent avec les pâtes à gâteau, sinon on obtient une mie trop compacte.
- N’oublie pas le glaçage : Le glaçage au miel fait partie de la tradition du pain d’épices. Je fais chauffer un peu de miel avec un filet d’eau, puis je badigeonne le gâteau environ 10 minutes après la sortie du four. C’est aussi le moment où tu peux ajouter des décorations comme de l’anis étoilé ou des bâtons de cannelle, comme ça, ils resteront bien collés.
- Enveloppe le gâteau après refroidissement – Pour conserver tout son moelleux, il faut laisser le pain d’épices refroidir complètement, puis l’emballer dans du film alimentaire. Il sera encore meilleur le lendemain, une fois que les épices ont bien eu le temps de développer leur arômes.
Comment manger le pain d’épices ?
Le pain d’épices, c’est pour moi plus qu’un gâteau. On peut bien sûr le servir tel quel, mais tu peux aussi l’utiliser en cuisine. Voici donc quelques idées pour servir le pain d’épices :
- Pour le goûter – Un classique !
- Pour le petit déjeuner – Tu peux le servir au petit déjeuner avec de la confiture et du beurre.
- En canapés – On le sers souvent avec du foie gras mais j’aime aussi l’utiliser comme base pour des canapés plus originaux comme mes canapés au comté et aux figues.
- En cuisine – Tu peux également l’ajouter dans des plats comme dans la fameuse Carbonade Flamande ou à des farces comme dans mon roulé de dinde de Noël.
Petite remarque: le pain d’épices est très fort en goût, donc je le coupe généralement en tranches très fines.
FAQ- Pain d’épices
Une fois le pain d’épices complètement refroidi, je te conseille de l’envelopper bien serré dans du film alimentaire. Conservé ainsi à température ambiante, il reste moelleux pendant environ une semaine.
Bonne nouvelle : le pain d’épices se congèle aussi très bien. Découpe-le en tranches, emballe-les individuellement et sors-les au fur et à mesure selon tes envies.
Oui, c’est tout à fait possible. Pour une version vegan, remplace le miel par du sirop d’érable ou du sirop d’agave, le beurre par une margarine végétale et le lait par de l’eau ou du lait végétal type lait d’avoine. Pour une version sans gluten, utilise un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
Un pain d’épices devient souvent trop sec pour deux raisons principales : trop de farine dans la pâte ou ou une cuisson trop longue. Pense à bien peser les ingrédients et à surveiller la cuisson. Le gâteau est prêt lorsqu’un cure-dent planté au centre ressort propre, mais encore légèrement humide.
Le mélange d’épices pour pain d’épices est généralement composé de cannelle, gingembre, anis, muscade, clous de girofle et coriandre. Tu peux utiliser un mélange tout prêt, mais si tu as le temps tu peux faire ton propre mélange d’épices pour pain d’épices.
