Pâte à crêpes (recette de base)

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
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C’est LE classique qu’on adore déguster en famille ou entre amis : les crêpes ! Et si tu es à la recherche d’une recette de base de pâte à crêpes, facile, rapide et qui marche à tous les coups, tu es au bon endroit.

Les ingrédients pour une pâte à crêpes parfaite

Pour réaliser cette recette de pâte à crêpes, voici les ingrédients indispensables. Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette un peu plus bas.

  • Farine : J’utilise de la farine de blé classique, mais si tu veux une version sans gluten, opte pour un mélange de farines sans gluten du commerce.
  • Œufs : Ils apportent de la structure et de l’onctuosité à la pâte.
  • Lait : De préférence entier pour des crêpes bien moelleuses, mais le lait demi-écrémé ou végétal fonctionne aussi très bien.
  • Sucre : Pas obligatoire pour les puristes, mais je trouve qu’en ajouter un peu rehausse le goût des crêpes et les rend super gourmandes.
  • Beurre fondu : Juste un peu dans la pâte pour rendre les crêpes bien dorées et moelleuses.
  • Arôme de ton choix (fleur d’oranger, rhum, vanille) : Ajoute ta touche personnelle en choisissant ton arôme préféré. Mon préféré : la fleur d’oranger !

Préparer la pâte à crêpes : le guide pas-à-pas

Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre et une pincée de sel. Mélange rapidement pour bien répartir les ingrédients, puis forme un puits au centre.

Casse les œufs dans le puits. Avec un fouet, commence à mélanger délicatement, en ramenant peu à peu la farine au centre. Cette technique du puits est essentielle pour éviter les grumeaux !

Astuce : Pour gagner du temps, tu peux aussi préparer la pâte à crêpes en mettant tous les ingrédients dans un blender et en mixant quelques secondes jusqu’à former une pâte homogène.

Verse le lait en filet tout en continuant de fouetter. Ajoute-le en 2 ou 3 fois fois pour obtenir une pâte fluide et homogène. Si la pâte paraît trop épaisse, ajoute un peu de lait. Si elle est trop liquide, ajoute un peu de farine.

Conseil : Si tu as le temps, je te conseille de laisser reposer la pâte au moins deux heures ou toute une nuit. Cela améliorer la consistance de la pâte. Mais, ne t’inquiète pas, ça marche aussi sans repos si tu es pressé(e)!

Termine en incorporant le beurre fondu et l’arôme de ton choix. Personnellement, j’aime bien la fleur d’oranger – environ 1 cuillère à café. Mélange juste assez pour que la pâte soit bien lisse.

Attention : Ne fouette pas trop longtemps, car tu risques d’incorporer trop d’air, ce qui peut donner des bulles dans la crêpe à la cuisson.

Cuisson des crêpes : Mes astuces pour un résultat parfait

Fais chauffer une poêle à crêpes (ou une poêle antiadhésive) sur feu moyen. Mets un petit morceau de beurre sur un papier absorbant (sopalin) et graisse la poêle légèrement avec celui-ci.

Verse une petite louche de pâte dans la poêle chaude. Incline et tourne la poêle pour répartir la pâte uniformément en une fine couche.

Conseil : Une poêle trop chaude brûlera la crêpe avant qu’elle ne cuise correctement, tandis qu’une poêle pas assez chaude donnera une crêpe trop épaisse et peu dorée. Fais quelques essais jusqu’à trouver la température parfaite – chez moi, c’est sur 6 ou 7.

Laisse cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la crêpe soit légèrement dorée. Retourne-la ensuite délicatement à l’aide d’une spatule et laisse cuire encore 1 minute environ.

Sers les crêpes immédiatement ou empile-les sur une assiette, sépare-les éventuellement avec du papier sulfurisé et recouvre le tout de film alimentaire.

Mes idées de garnitures pour des crêpes gourmandes

Voici mes garnitures préférées pour des crêpes qui font l’unanimité :

  • Pâte à tartiner : Essaie ma recette de pâte à tartiner maison : onctueuse, gourmande et super rapide… C’est un pur délice sur tes crêpes !
  • Confiture : Un grand classique, surtout pour le petit-déjeuner. Mes parfums favoris ? Abricot et framboise. Tu peux aussi tester ma recette de compote de Cranberry, Vanille et Cannelle, pour une touche originale!
  • Pommes et caramel au beurre salé : Un incontournable : fais revenir des lamelles de pommes dans un peu de beurre salé, puis dispose-les sur ta crêpe. Ajoute un filet de caramel au beurre salé maison, et si tu es d’humeur gourmande, termine avec une touche de chantilly.
  • Crêpe Suzette La célèbre crêpe flambée au Grand Manier ! Si tu aimes les desserts subtilement parfumés, c’est un must !
  • Banane chocolat : Pour une option ultra gourmande, fais fondre du chocolat noir ou au lait au micro-ondes à faible puissance. Pendant ce temps, dispose quelques rondelles de banane sur ta crêpe, nappe-les de chocolat fondu, ajoute des éclats d’amandes grillées et, si tu en as envie, de la chantilly.
  • Sucre blanc et filet de citron : Un vrai classique, frais et légèrement acidulé, et l’une de mes préférées pour clore le repas. En général, je la savoure en dernier, même quand je n’ai plus vraiment faim… je ne peux tout simplement pas résister !

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Questions fréquentes

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpe ? 

Laisser reposer la pâte à crêpes permet à la farine d’absorber le liquide, rendant la texture plus homogène et les crêpes plus moelleuses. Cela aide aussi à détendre le gluten, évitant ainsi des crêpes trop élastiques.

Combien de temps peut-on conserver la pâte à crêpes au réfrigérateur ?

La pâte à crêpes se conserve au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures dans un récipient hermétique. Il suffit de bien la mélanger avant utilisation, car elle peut légèrement épaissir.

Puis-je congeler les crêpes ?

Absolument ! Empile-les avec du papier sulfurisé entre chaque crêpe, emballe le tout dans un film alimentaire, et congèle jusqu’à deux mois. Laisse-les ensuite décongeler à température ambiante ou en les réchauffant quelques minutes à la poêle.

Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpe ?

Incorpore la farine petit à petit et n’hésite pas à utiliser un mixeur plongeant si besoin.

N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !

Portrait de Geraldine Leverd, auteur de La Cuisine de Géraldine, un blog de recette française saines et simples.

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Fiche Recette

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Pâte à Crêpes (recette de base)

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Une recette rapide, facile et infaillible pour réussir des crêpes parfaites à chaque fois, aussi bien sucrées que salées !
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Type de plat Dessert, Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 2
Calories 445 kcal

Ingrédients
  

  • 125 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à café de fleur d’oranger, d'extrait de vanille ou de rhum optionnel

Instructions
 

  • Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
  • Formez un puits au centre et cassez-y les œufs. Fouettez délicatement en partant du centre tout en incorporant progressivement la farine.
  • Versez le lait petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux.
  • Ajoutez ensuite le beurre fondu ainsi que l’arôme de votre choix.
  • Laissez reposer la pâte si possible au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire, pendant 2 heures ou toute une nuit pour obtenir une texture plus homogène.
  • Faites chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen, versez une louche de pâte, étalez-la et laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Servez les crêpes avec la garniture de votre choix : sucre, confiture, pâte à tartiner, ou même nature !

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Nutrition

Calories: 445kcal | Carbohydrates: 60g | Protéines: 16g | Fat: 15g | Lipides saturés: 8g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 4g | Lipides trans: 0.3g | Choléstérol: 195mg | Sodium: 355mg | Potassium: 323mg | Fibre: 2g | Sucre: 13g | Vitamine A: 634IU | Calcium: 195mg | Fer: 4mg
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