Pavé de saumon poêlé et purée de petits pois
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Ce saumon à la purée de petits pois, c’est vraiment tout ce que j’aime : des protéines, des légumes, de la couleur et le tout prêt en moins de 20 minutes ! C’est pour moi la recette parfaite quand je n’ai pas le temps de cuisiner le soir, mais aussi quand j’ai des invités qui ne mangent pas de viande.
Dans cet article
En fait, cette recette est tout simplement la combinaison de ma purée de petits pois, que j’adore servir avec du poisson, et d’un pavé de saumon parfaitement croustillant à la poêle.
Pour chacune de ces étapes, j’ai écrit un article dédié sur le blog afin de te donner toutes mes astuces. Pour la touche finale et la décoration, j’ai simplement ajouté quelques petits pois blanchis et mes oignons rouges en pickles maison.
👉 Fiche recette
Pavé de saumon poêlé et purée de petits pois
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Ingrédients
Pour la purée de petits pois
- 700 g de petits pois surgelés
- 1 échalote ciselée
- 500 ml de bouillon de légumes
- 10 feuilles de menthe fraîche
- ½ bouquet de ciboulette
- 1 c. à soupe de crème fraîche ou fromage frais
- ½ citron pour le jus, ou plus si souhaité
Pour les pavés de saumon
- 4 pavés de saumon avec peau
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Option en plus
- 2 poignée de salade mélangée
- 4 c. à café oignons rouges en pickles
- Minzblätter
Instructions
Préparer la purée de petits pois
- Faire revenir les dés d’échalotes dans un peu d’huile d’olive dans une casserole.
- Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et ajouter les petits pois. Dès que le bouillon recommence à bouillir, cuire les petits pois exactement 3 minutes.
- Égoutter les petits pois en réservant environ 60 ml de bouillon. Prélever deux cuillères à soupe de petits pois entiers et les plonger rapidement dans de l’eau glacée (pour la décoration).
- Mixer les petits pois chauds restants avec la menthe, la ciboulette, la crème fraîche et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Utiliser le bouillon réservé pour ajuster la consistance. Assaisonner avec du sel et du poivre et maintenir au chaud.
Faire cuire le saumon à la poêle
- Tamponner le saumon avec du papier absorbant pour qu’il soit bien sec. Saler généreusement des deux côtés.
- Chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Dès que l’huile commence à frémir, déposer le saumon côté peau vers le bas dans la poêle. Appuyer délicatement sur le poisson avec une spatule pendant environ 30 secondes afin que la peau soit en contact avec toute la surface de la poêle.
- Faire cuire le saumon 4 à 5 minutes côté peau, sans le déplacer, jusqu’à ce que la chair soit opaque aux deux tiers (rose clair). Retourner le poisson et terminer la cuisson côté chair pendant seulement 1 à 2 minutes.
Dresser le plat
- Verser une généreuse portion de purée chaude au centre des assiettes. Déposer le saumon dessus, côté peau croustillante vers le haut. Garnir avec la salade, les petits pois réservés, la menthe et les oignons marinés.
Nutrition
Mes 3 conseils pour un saumon parfait
Pour que ton saumon soit cuit à point, j’ai rédigé un article spécifique sur la cuisson parfaite du saumon. Je t’y explique tout en détail, mais voici déjà mes trois règles d’or pour obtenir une peau vraiment croustillante à la poêle :
- Sécher et saler : Il faut bien sécher la peau avec un essuie-tout avant la cuisson et saler des deux côté, cela aide à retirer l’humidité et apporte de la saveur.
- Côté peau : Commence toujours la cuisson côté peau. Cela permet de protéger la chair de la chaleur directe et de rendre la peau bien croustillante.
- La règle des 80/20 : Je laisse le poisson cuire environ 80 % du temps du côté de la peau. Puis, je le retourne brièvement pour 1 à deux minutes max.
Mes conseils pour une purée de petits pois parfaite
Cette purée de petits pois à la menthe est l’un de mes accompagnement préférés avec le saumon : elle apporte à la fois un côté sucré mais aussi bien acidulé et frais qui se marie à merveille avec le côté salé et gras du poisson tout en restant légère.
En plus, elle est rapide à préparer. Il suffit de faire cuire les petits pois quelques minutes, puis de les mixer immédiatement avec un filet de jus de citron et des herbes fraîches.
Je ne passe pas les petits pois sous l’eau glacée pour la purée afin de pouvoir la servir bien chaude tout de suite. En revanche, si tu la prépares à l’avance, il vaut mieux stopper la cuisson à l’eau glacée pour fixer la couleur. Retrouve tous mes conseils sur la cuisson des petits pois.
Le petit plus déco : Je garde toujours quelques petits pois après la cuisson que je passe sous l’eau froide pour la décoration finale.
Plus d’idées de recettes
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Merci beaucoup pour vos délicieuses recettes
Avec plaisir !