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EN Pesto maison au basilic
S'il y bien une recette que je ne fais plus que maison : c'est le pesto au basilic. Ça ne prend que cinq minutes au robot, et le résultat n'a absolument plus rien à voir avec les pots du commerce.
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Ce pesto maison au basilic, c’est la version classique, le pesto alla genovese né à Gênes, en Ligurie : du basilic, des pignons de pin, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive.
Je le fais souvent en grande quantité car il se garde une bonne semaine. Et, je le sers ensuite avec mes pâtes, mes salades ou même dans mes sandwichs. Tu verras, il n’y a aucune difficulté dans cette recette, il faut juste réunir les ingrédients et un robot !
La recette du pesto au basilic
Matériel
- 1 robot culinaire ou 1 mixeur plongeant
- 1 Poêle
Ingrédients
- 75 g basilic frais , les feuilles uniquement
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 8 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1,5 cl de jus de citron
Préparation
- Retire les feuilles de basilic des tiges.
- Fais griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen, 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Débarrasse-les aussitôt et laisse-les refroidir.
- Place le basilic, le parmesan, les pignons, les gousses d’ail, le jus de citron et une pincée de sel dans la cuve de ton robot ou dans un grand récipient.
- Mixe par à-coups, plusieurs fois, jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés.
- Robot ou mixeur plongeant en marche, ajoute l’huile d’olive en un filet régulier jusqu’à obtenir un pesto homogène.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avant de transvaser.
Notes
Verse une fine couche d’huile d’olive sur le pesto en pot avant de le fermer : il reste vert plus longtemps et se garde une semaine au réfrigérateur.
Le pesto se congèle très bien en portions dans un bac à glaçons, jusqu’à trois mois.
Pour une version végétalienne, remplace le parmesan par un peu de levure maltée.
Valeurs nutritionnelles
Les ingrédients pour ton pesto maison
Tu n’as besoin que de 5 ingrédients pour faire un pesto comme en Italie, donc la qualité de chacun se sent tout de suite dans le pot. Voici mes conseils pour bien les choisir :
- Basilic : c’est l’ingrédient clé. Prends de belles feuilles bien vertes, sans taches noires, et n’utilise que les feuilles, pas les tiges, elles rendent le pesto amer.
- Pignons de pin : ce sont eux qui donnent au pesto sa texture crémeuse et son goût de noisette. Grille-les à sec, je t’explique comment faire plus bas.
- Parmesan : il apporte le côté salé et crémeux. Parfois, je le remplace par du pecorino romano, c’est un peu plus corsé.
- Ail : si tu veux un pesto doux, prends de l’ail frais. Personnellement, je ne mets qu’une gousse (voire aucune les jours où je ne veux pas manger d’ail), mais tu peux en mettre plus si tu aimes ça.
- Huile d’olive : Ici, ça vaut le coup de sortir une belle huile d’olive car elle va donner du goût au pesto.
- Jus de citron : je te conseille du jus de citron frais, jamais en bouteille. Cela permet d’éviter l’oxydation et donc de garder ton pesto bien vert.
- Sel et poivre
Comment faire du pesto maison (pas à pas)
Je sais, la version classique c’est le mortier et le pilon. Mais, je trouve que le résultat est tout aussi bien au robot et surtout ça ne prend que 5 minutes :
- Effeuille le basilic, en gardant uniquement les feuilles.
- (Facultatif) Fais griller les pignons à sec dans une poêle, à feu moyen, deux à trois minutes en remuant sans arrêt. Attention, ils brûlent vite alors reste près du feu.
- Mets dans la cuve du robot le basilic, le parmesan, les pignons refroidis, l’ail, le jus de citron et une pincée de sel.
- Mixe par à-coups, plusieurs fois, jusqu’à ce que tout soit haché.
- Puis, verse l’huile d’olive en filet, robot en marche, jusqu’à obtenir un pesto homogène.
- Goûte et rectifie avant de transvaser dans un bocal propre.
Faut-il griller les pignons de pin pour un pesto ?
Techniquement, non, tu peux ajouter les pignons de pin tels quels dans le robot. Mais je te le recommande, car le fait de les faire griller fait ressortir leurs huiles essentielles et leur donne un goût de noisette plus prononcé.
Le seul truc, c’est de les laisser refroidir avant de les mixer, sinon ils risquent de cuire légèrement le basilic au contact et ton pesto sera plus terne.
Comment bien conserver son pesto maison ?
L’avantage du pesto maison, c’est qu’il se conserve super bien. Tu peux le conserver ainsi :
- Au réfrigérateur, une semaine. Dans un pot, ajoute une fine couche d’huile d’olive sur le dessus, puis referme le pot avec un couvercle. L’huile isole le pesto de l’air et évite qu’il n’oxyde et donc ne ternisse.
- Au congélateur, trois mois. Congèle-le en portions dans un bac à glaçons, puis transfère les cubes dans un sac de congélation. Comme ça tu ne prends ensuite que ce dont tu as besoin, et un cube fond en quelques minutes dans une poêle avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Mon conseil : Prends un petit pot pas trop grand, mieux vaut qu’il soit bien rempli plutôt qu’un grand pot à moitié vide car moins d’air il y a au-dessus, moins tu auras d’oxydation.
Comment servir le pesto maison ?
Chez moi, ce pesto maison au basilic ne fait jamais long feu, et pas seulement sur des pâtes, car tu peux le servir avec tout.
- Sur des pâtes fraîches, penne ou linguine cuites al dente, avec une cuillère d’eau de cuisson pour détendre la sauce.
- Dans une salade de tomates et burrata, en petites touches sur les tomates.
- Dans un sandwich grillé à la burrata, tartiné sur le pain avant de griller.
- En topping d’une soupe chaude ou froide comme mon gaspacho de pastèque, tomate et pesto
- Dans une vinaigrette, détendu avec un peu de vinaigre et d’eau.
- Sur des légumes rôtis ou une simple tranche de pain grillé.
Questions fréquentes sur le pesto maison
Oui, tu peux le remplacer en entier ou en partie par du persil, de la coriandre ou même de la roquette. Si tu veux tester autre chose, j’ai aussi un pesto à l’estragon et un pesto de chou kale sur mon blog.
Retire tout simplement le parmesan et remplace-le par un peu de levure maltée.
Oui, et c’est ce que je fais quand j’en fais en grande quantité. Congèle ton pesto dans un bac à glaçons pendant 2 à 4 heures, puis transfère les cubes dans un sac de congélation. Ils se conservent trois mois.
Environ une semaine dans un pot fermé, avec une couche d’huile d’olive par-dessus.
C’est vrai que les pignons de pin sont parfois assez chers. Tu peux les remplacer par des amandes, des noix de cajou, voire des pistaches. Retrouve ma recette de pesto maison aux amandes et mon pesto de pistaches sur le blog. Les noix de cajou marchent aussi et donnent un pesto très doux.
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Et les recettes dans lesquelles je l’utilise :
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