Petit épeautre à la Tomate aux Épinards et Champignons

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Voici une recette ultra saine, parfaite pour repas léger en semaine ou le midi : Petit épeautre à la Tomate aux Épinards et Champignons. Je l’ai servie avec un peu de ricotta mais vous pouvez retirer la ricotta ou la remplacer par de l’houmous pour une recette 100 % vegan.

Petit épeautre à la Tomate aux Épinards et Champignons

Les bienfaits du petit épeautre

Le petit épeautre, comme beaucoup de légumineuses est très bon pour la santé et il est recommander d’en manger régulièrement !

Tout d’abord, le petit épeautre est riche en protéines ce qui est parfait lorsque l’on suit une alimentation végétarienne ou vegan. De plus, il contient beaucoup de minéraux et de vitamines, notamment du magnésium et le phosphore. Sa teneur riche en fibres permet également de faciliter la digestion ainsi que la sensation de satiété. Enfin, pour les personnes sensibles au gluten, le petit épeautre est idéale car il est pauvre en gluten.

Attention de ne pas confondre petit épeautre et épeautre car il s’agit de deux céréales différentes ! L’épeautre lui contient plus de gluten.

Petit épeautre à la Tomate aux Épinards et Champignons

Recette de Petit épeautre à la Tomate aux Épinards et Champignons

Pour 4 portions, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients

Pour le petit épeautre à la tomate

  • 250 g de petit épeautre
  • 620 ml de bouillon de légume
  • 400 g de tomates pelées, en conserve
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de cèleri
  • Herbes : Thym, romarin, feuille de laurier, herbes de Provence
  • Piment séché
  • Sel
  • Poivre

Pour les toppings

  • 250 g d’épinards frais
  • 200 g de champignons
  • 100 g de ricotta ou fromage vegan
  • Huile d’olive

Préparation

Coupez l’oignon en fines lamelles. Hachez l’ail. Coupez la branche de cèleri finement.

Lavez les épinards et coupez les champignons en fines lamelles.

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons. Une fois translucides, ajoutez les cèlerie et l’ail. Faites revenir 1 minute.

Ajoutez ensuite le petit épeautre. Faites reveni 2 minute en ajoutant un peu d’huile d’olive pour ne pas qu’il accrochen.

Versez ensuite les tomates et remuez bien. Ajoutez le bouillon de légumes.  Salez et poivrez. Ajoutez les herbes ainsi qu’un peu de piment séché. Faite cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Peu avant de servir, faites revenir les champignons dans un poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de piment séché. Réservez.

Faites revenir les épinards dans la même poêle avec un peu d’huile également. Ajoutez un trait d’eau. Un fois cuits, réservez de côté.

Mélangez la ricotta avec un peu de sel et de poivre.

Dans une assiette, servez une portion de petit épeautre, un peu d’épinards, les champignons par-dessus. Ajoutez une cuillère de ricotta et un trait d’huile d’olive.

Petit épeautre à la Tomate aux Épinards et Champignons

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Petit épeautre à la Tomate aux Épinards et Champignons

Voici une recette ultra saine, parfaite pour repas léger en semaine ou le midi : Petit épeautre à la Tomate aux Épinards et Champignons. Je l’ai servie avec un peu de ricotta mais vous pouvez retirer la ricotta ou la remplacer par de l’houmous pour une recette 100 % vegan.
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Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Plat principal
Cuisine International, Méditéranéenne
Portions 4
Calories 334 kcal

Ingrédients
 
 

Pour le petit épeautre à la tomate

  • 250 g de petit épeautre
  • 620 ml de bouillon de légume
  • 400 g de tomates pelées en conserve
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de cèleri
  • Herbes : Thym romarin, feuille de laurier, herbes de Provence
  • Piment séché
  • Sel
  • Poivre

Pour les toppings

  • 250 g d’épinards frais
  • 200 g de champignons
  • 100 g de ricotta ou fromage vegan
  • Huile d’olive

Instructions
 

  • Coupez l’oignon en fines lamelles. Hachez l’ail. Coupez la branche de cèleri finement.
  • Lavez les épinards et coupez les champignons en fines lamelles.
  • Dans une grande casserole, faites revenir les oignons. Une fois translucides, ajoutez les célerie et l’ail. Faites revenir 1 minute.
  • Ajoutez ensuite le petit épeautre. Faites revenir 2 minute en ajoutant un peu d’huile d’olive pour ne pas qu’il accrochen.
  • Versez ensuite les tomates et remuez bien. Ajoutez le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes ainsi qu’un peu de piment séché. Faite cuire à feu doux pendant 45 minutes.
  • Peu avant de servir, faites revenir les champignons dans un poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de piment séché. Réservez.
  • Faites revenir les épinards dans la même poêle avec un peu d’huile également. Ajoutez un trait d’eau. Un fois cuits, réservez de côté.
  • Mélangez la ricotta avec un peu de sel et de poivre.
  • Dans une assiette, servez une portion de petit épeautre, un peu d’épinards, les champignons par-dessus. Ajoutez une cuillère de ricotta et un trait d’huile d’olive.

Nutrition

Calories: 334kcalCarbohydrates: 57gProtéines: 20gFat: 7gLipides saturés: 2gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 2gCholéstérol: 13mgSodium: 845mgPotassium: 912mgFiber: 5gSucre: 8gVitamine A: 6665IUVitamine C: 34mgCalcium: 170mgFer: 4mg
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