Petites meringues (la recette inratable)
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S’il y a bien une recette qui fait son petit effet avec seulement 2 ingrédients, ce sont les meringues ! C’est super rapide à préparer et très facile une fois que tu connais les astuces pour éviter qu’elles ne craquent ou ne jaunissent. C’est le petit plus parfait pour décorer tes desserts, gâteaux ou accompagner le café !
Dans cet article
J’ai presque toujours des meringues à la maison ! En fait, dès qu’il me reste des blancs d’œufs après avoir fait une crème pâtissière, un flan pâtissier, une sauce hollandaise ou simplement après avoir doré une pâte feuilletée, au lieu de les jeter je fais soit des meringues soit des financiers (mais ils se conservent moins longtemps).
Les meringues ne prennent que 10 minutes à préparer et elles se conservent super longtemps !
Les 2 ingrédients de base des meringues
Pour préparer les meringues, je fais une meringue française et pour cela tu n’as besoin que de blancs d’oeufs et du sucre.
Tu peux facilement adapter les quantités tant que tu respectes le ratio de 50 g de sucre pour un blanc d’œuf.
- Blancs d’œufs : Super important : ils doivent être à température ambiante. Fais aussi attention à ce qu’il n’y ait aucune trace de jaune d’œuf, sinon ils ne monteront pas.
- Sucre : Utilise de préférence du sucre fin (sucre semoule) pour qu’il se dissolve plus facilement. Tu peux remplacer une partie par du sucre glace.
- Quelques gouttes de jus de citron : En option, j’en ajoute toujours un peu pour que les blancs d’œufs soient plus faciles à monter en neige. Retrouve tous mes conseils pour monter les blancs en neige.
Couleurs & arômes : Si tu veux des meringues de couleur, on peut ajouter du colorant mais évite absolument les colorants liquides qui risquent de casser la structure de la meringue. Choisis plutôt des colorants en poudre ou en gel. Si tu veux mettre de l’extrait de vanille, quelques gouttes suffisent.
Mes 5 conseils préparer la meringue française
La recette de la meringue française est l’une des plus faciles contrairement à la meringue italienne, où il faut toujours avoir un thermomètre sous la main pour contrôler la température du sirop de sucre. Il y a juste 2 ou 3 petites choses à garder en tête :
- Zéro gras : Ton bol et ton fouet doivent être impeccables et bien propres. La moindre trace de gras empêchera les blancs de monter.
- Commence doucement : Commence toujours par battre les blancs à petite vitesse jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoute alors le citron et augmente la vitesse.
- Le sucre, petit à petit : N’incorpore le sucre que lorsque les blancs sont déjà bien mousseux (voir photo ci-dessous). Verse-le en pluie très lentement tout en continuant de battre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Le test de brillance : Prends-en un peu de meringue entre tes doigts. Dès que tu ne sens plus de cristaux de sucre, c’est parfait. Sinon continue encore, ça peut prendre jusqu’à 8-9 minutes au total.
- Le bec d’oiseau : La meringue est prête quand en retirant le fouet, la pointe reste fermes et forment ce qu’on appelle un « bec d’oiseau ».
Le dressage : pour de jolies formes
Les meringues, contrairement aux chouquettes par exemple, sont assez faciles à faire avec une poche à douille. Elles sont donc parfaites pour t’entrainer à utiliser une poche à douille:
- La poche à douille : Utilise une douille lisse (10-12 mm) pour un rendu lisse ou une douille étoilée comme sur mes photos.
- La plaque de cuisson : Tu as besoin d’une plaque de cuisson recouverte une feuille de papier sulfurisé. Tu peux préparer directement deux plaques et les faire cuire en même temps au four.
- Le dressage : Essaie de faire des meringues bien régulières, les miennes font environ 3-4 cm. Comme elles ne gonflent pas à la cuisson, elles restent de la même taille après. Ne les place pas trop près les unes des autres, afin que l’air puisse bien circuler entre elles au four.
Comment bien cuire des meringues ?
Il faut savoir que les meringues ne sont pas vraiment cuites, mais plutôt séchées. Et même si ta préparation est parfaite, il faut ensuite bien les cuire pour qu’elles ne se cassent pas. Alors, voici mes conseils :
- La température : La température idéale du four est entre 90 et 100 °C, toujours en chaleur traditionnelle. Si le four est trop chaud, le sucre va caraméliser et faire jaunir les meringues.
- La durée : C’est toi qui décides ! Si tu les préfères bien croquantes jusqu’au centre, compte plutôt 1h30 à 2h. Pour un cœur encore légèrement moelleux (comme je les aime !), laisse-les sécher entre 1h et 1h30. Important : n’ouvre surtout pas la porte du four pendant la cuisson !
- Le refroidissement : Il faut absolument éviter les chocs thermiques et donc laisser les meringues refroidir tout doucement. Éteins donc ton four une fois cuites et laisse la porte légèrement ouverte (tu peux coincer une cuillère en bois dans la fente). Laisse les au moins 30 minutes voir 1 heures.
- La conservation : C’est très important ! Attends que tes meringues soient totalement refroidies avant de les ranger dans une boîte hermétique, idéalement en fer ou en aluminium. Elles se conservent ainsi jusqu’à deux semaines.
Fiche de recette
Petites meringues (la recette inratable)
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Ingrédients
- 200 g de sucre semoule
- 4 blancs d’œufs à température ambiante
- Quelques gouttes de jus de citron
Instructions
- Préchauffer le four entre 90 et 100 °C (chaleur statique). Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.
- Verser les blancs d'œufs dans la cuve de votre robot (bien propre et sec). Fouetter à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajouter quelques gouttes de jus de citron et augmenter la vitesse.
- Lorsque les blancs en neige forment une mousse blanche fine, incorporer le sucre en pluie très fine dès que les blancs sont montés, en faisant des pauses de temps en temps.
- Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et brillante. Vérifier la consistance avec les doigts et le test du "bec d'oiseau" (voir plus de conseils dans l'article). Cela peut prendre jusqu'à 8 minutes au total.
- Transférer la préparation dans une poche à douille (lisse ou étoilée) Former des petites meringues d’environ 3–4 cm sur la plaque.
- Enfourner pour 1h30 à 2h sans jamais ouvrir la porte du four. Éteindre le four et laisser refroidir les meringues à l'intérieur en laissant la porte entrouverte.
- Décoller délicatement les meringues une fois froides.
Notes
Nutrition
Questions fréquentes sur les meringues
Une fois bien refroidies, les meringues se conservent parfaitement pendant plusieurs semaines. Il faut juste bien les garder dans une boîte qui laisse passer un peu d’air (en fer ou en aluminium) pour qu’elles restent bien croquantes et les conserver à l’abri de l’humidité.
Oui, bien sûr ! Tu peux les préparer un ou deux jours à l’avance sans problème. Pense juste à les ranger après complet refroidissement pour qu’elles ne prennent pas l’humidité de la cuisine.
C’est souvent parce qu’elles n’ont pas séché assez longtemps ou que le four était un peu trop chaud.
Si tes meringues se fissurent, c’est le plus souvent dû à un choc thermique ! Cela arrive si ton four est trop chaud ou si tu les sors trop brusquement après la cuisson. L’autre possibilité, c’est que tu as trop battu les blancs : cela crée de grosses bulles d’air qui finissent par éclater à la chaleur. Enfin, il se peut aussi que le sucre ait été mal incorporé, créant des tensions qui font craqueler la meringue en séchant.
En tout cas, ne les jette surtout pas ! Tu peux utiliser les brisures dans de petites verrines avec du fromage blanc et des fruits rouges : c’est l’astuce parfaite pour un dessert élégant et express.
Bien sûr ! Si tu n’as pas de poche à douille, tu peux simplement former de petits tas à l’aide de deux cuillères à café. Le résultat sera un peu plus rustique, mais tout aussi bon !
Merci beaucoup Géraldine Leverd 👍♥️
William je suis tres content je te remercie je suis loin content d’avoir de tes nouvelles tu te repose un peu quand j’ai le temps je fais des pâtisseries et de la cuisine à bientôt gracias William je me déplace beaucoup