Poireaux vinaigrette (la meilleure recette !)
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Les poireaux vinaigrette sont un grand classique de la cuisine de bistrot. C’est l’entrée parfaite car elle est à la fois rapide, facile, saine et quand même très gourmande ! Aujourd’hui, je te montre comment j’aime servir mes poireaux vinaigrette avec avec des œufs mimosa et des noisettes grillées pour les pimper un peu.
Dans cet article
Poireaux vinaigrette : les ingrédients clefs
Pour cette recette, tu n’as vraiment pas besoin de grand chose et en plus c’est vraiment une recette bon marché ! Voici mes conseils :
- Les poireaux : Choisis-les bien droits, avec un fût (la partie blanche) assez long et charnu. Lien préparer les poireaux.
- La vinaigrette : Pour cette recette, je pars souvent sur une vinaigrette classique avec du vinaigre de vin, une huile neutre (ou de l’huile d’olive) et de la moutarde de Dijon. J’y ajoute juste un peu d’échalotes et de la ciboulette.
- Le « Crunch » : J’aime bien ajouter une touche de croquant à mes poireaux vinaigrette. Ici j’ai choisi des noisettes torréfiées mais n’hésite pas à varier selon ce que tu as dans tes placards (noix, pignons de pin, amandes effilées ou même des croûtons maison)
- Les œufs : Ce n’est pas obligatoire mais c’est un classique d’ajouter des oeufs « mimosa » pour ajouter quelques protéines.
Les poireaux : cuisson à l’eau ou à la vapeur ?
C’est la question que l’on me pose souvent ! Et en fait tu as le choix pour cuire les poireaux. Voici quelques conseils :
- La cuisson à l’eau (à l’anglaise) : C’est la méthode traditionnelle. Elle permet de bien saler le poireau à cœur. Temps de cuisson dans une casserole d’eau bouillante : 12 à 15 minutes.
- La cuisson à la vapeur : Elle préserve mieux les vitamines et, surtout, elle évite que les poireaux ne se gorgent d’eau. Le résultat est souvent plus fondant et le goût du légume est plus concentré. Temps de cuisson: 15 minutes.
- Ma version : J’aime bien les cuire à l’eau mais avant je les fais dorer 1 minute de chaque côté avec un filet d’huile d’olive pour leur donner un léger goût grillé, c’est délicieux ! Ensuite je verse de l’eau froide, du gros sel, porte le tout à ébullition et fais cuire 12 à 15 minutes.
Mon astuce : Dans tous les cas, je te conseille de ficeler les poireaux pour qu’ils gardent leur forme.
👉 Fiche recette
Poireaux vinaigrette (la meilleure recette !)
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Ingrédients
- 3 poireaux
- 1 œuf
- 1 filet d’ huile d’olive
- 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées
Pour la vinaigrette
- 5 c. à s. d’ huile neutre
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à c. de moutarde de Dijon
- 1 échalote ciselée
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
Instructions
- Retirer la partie verte et dure des poireaux. Les couper en tronçons de 12 cm et les fendre en deux dans la longueur. Bien les rincer entre les feuilles pour retirer la terre. Les ficeler en bottes.
- Verser une filet d’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer à feu vif. Déposer les poireaux et faites les brûler légèrement de chaque côté pendant 1 min.
- Couvrir ensuite d’eau froide, ajouter un pincée de sel, porter à ébullition et faire cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bien égoutter et laisse refroidir.
- Pendant ce temps, faire cuire l’œuf 9 min dans une casserole d’eau bouillante. Les écaler, les hacher grossièrement et concasser les noisettes torréfiées.
- Pour la vinaigrette, fouetter la moutarde, le vinaigre et le sel, puis verser l’huile en filet tout en continuant de fouetter. Ajouter l’échalote et la ciboulette ciselée.
- Disposer les poireaux dans un plat, napper de vinaigrette et parsemer le mimosa d’œuf et les noisettes. Servir frais en entrée.
Notes
Nutrition
Comment revisiter les poireaux vinaigrette ?
Tu as envie de varier un peu de la version traditionnelle des poireaux vinaigrette. Voici mes trois idées préférées pour varier cette recette :
- Version fromage : Ajoute du chèvre frais, de la feta émiettée voir une belle Burrate juste avant de servir. Le contraste entre le fromage et la vinaigrette acidulée est délicieux.
- Option « crispy » : Pour les plus gourmands, ajoute des chips de bacon bien croustillantes passées au four. Le côté fumé du bacon avec le poireau, c’est un mariage gagnant à tous les coups !
- Varier la vinaigrette : Tu peux changer la vinaigrette comme tu le souhaites (avec des fruits, au yaourt, avec du tahini, du miso etc.). Retrouve plus d’idées dans ma recette détaillée de la vinaigrette.
FAQ – Poireaux vinaigrette
Si tu choisis la cuisson à l’anglaise (dans l’eau bouillante salée), compte environ 12 à 15 minutes. Le temps peut varier selon la taille de tes poireaux.
Pas vraiment. Le poireau est un légume gorgé d’eau, et du coup il ne supporte pas trop la congélation s’il n’est pas cuisiné. Il vaut mieux les consommer frais ! En revanche, tu peux congeler les verts de poireaux crus pour préparer tes futurs bouillons de légumes ou donner du goût à tes soupes.
Le poireau et le vinaigre sont parfois difficiles à marier mais pas impossible ! Je te conseille un vin blanc sec et vif fera des merveilles ! Je te conseille un Sauvignon Blanc (comme un Sancerre ou un Touraine) ou un Chenin de la Loire.
Les poireaux vinaigrette sont une entrée saine par excellence ! Le poireau est riche en fibres (parfait pour la digestion) et en antioxydants. Servis en vinaigrette, ils sont relativement peu calorique. Associé à de bons gras de comme une huile de noix ou d’olive de la vinaigrette et aux protéines des œufs mimosa, cel en fait un plat équilibré.
Excellente recette.
Merci, Martine !