Porc braisé au cidre et pommes
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C’est une recette que j’adore préparer surtout en automne, quand je reçois : le porc braisé au cidre et aux pommes. Dans ma version, j’utilise de l’échine de porc, une pièce qui devient incroyablement fondante et qui se marie à merveille avec la sauce au cidre, la moutarde et les pommes légèrement acidulées.
Table des matières
L’association du porc, du cidre et des pommes, c’est un classique de la cuisine française. Et pourtant, à la maison, on n’est pas forcément très sucré-salé… mais là, ça fonctionne à merveille ! Les pommes adoucissent juste ce qu’il faut la sauce au cidre et apportent une belle rondeur au plat.
Quel morceau de porc choisir pour un braisé fondant ?
Le choix de la viande, c’est peut être l’élément le plus important de cette recette ! Comme je le disais en introduction, j’utilise presque toujours de l’échine de porc, mais si tu n’en trouve pas, voici mes conseils et alternatives :
- Échine de porc : Pour moi, c’est la meilleure option. Oui, c’est le morceau le plus gras, mais justement : comme la sauce est acidulée, ça ce qu’il faut pour équilibrer. Elle est parfaite pour une cuisson lente et, réchauffée le lendemain, elle devient encore plus fondante.
- Alternatives : L’autre possibilité, c’est l’épaule de porc. Si tu laisses l’os, la sauce devient encore plus onctueuse et parfumée, et elle est souvent un peu plus économique. Tu peux aussi essayer avec de la palette ou un rôti de porc, moins gras mais le résultat reste très tendre.
- À éviter : Les morceaux trop maigres comme le filet mignon ou les côtelettes, qui ont tendance à sécher à la cuisson.
5 conseils bien réussir ton un porc braisé au cidre
Maintenant, avant de te lancer, j’ai encore 5 astuces pour bien réussir ton porc braisé au cidre :
- Saisis bien la viande : elle doit être bien dorée, presque caramélisée avant de poursuivre la cuisson. Ça prend au moins 3 à 4 minutes par face. C’est ça qui va donner toute la profondeur à la sauce.
- Choisis un bon cidre brut : évite le cidre doux, un peu trop sucré pour cette recette, je trouve.
- Choisis des pommes qui se tiennent à la cuisson, comme la Reinette, la Boskoop ou la Canada grise. Le mieux pour qu’elles ne se transforme pas en compote, c’est les faire revenir à la poêle quelques minutes et les ajouter 15-20 minutes avant la fin de la cuisson du porc.
- Une cuisson lente : c’est la clé pour que la viande soit bien tendre. Tu peux soit cuire sur le feu à feu doux, soit, ce que je préfère, c’est dans une cocotte fermée, au four. Compte environ 1h30 de cuisson (minimum !) par kilo.
- Prépare-le la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain. Les saveurs se fondent et la sauce devient encore plus onctueuse.
Astuce : Si tu prépares le plat la veille, ajoute les pommes revenues uniquement au moment de réchauffer.
Fiche recette
Porc braisé au cidre et pommes
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Equipment
- 1 grande cocotte
Ingrédients
- 1,8 kg d’échine de porc ou épaule ou palette
- 2 c. à soupe d’huile végétale colza, pépins de raisin ou tournesol
- 2 oignons jaunes émincés
- 3 échalotes coupées en quartiers
- 3 gousses d’ail entières
- 1 c. à soupe de farine
- 75 cl de cidre brut ou demi-sec, selon goût
- 30 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 3 pommes acidulées type Granny Smith, Canada gris ou Boskoop, pelées, évidées et coupées en quartiers
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 branche de romarin frais
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de maïzena facultatif pour épaissir la sauce
Instructions
- Préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante) ou 160 °C (chaleur traditionnelle).
- Assaisonner l’épaule de porc de sel et de poivre sur toutes ses faces.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif. Saisir la viande sur tous les côtés jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, les échalotes et les gousses d’ail pendant 5 minutes à feu moyen-vif.
- Saupoudrer de farine, puis déglacer avec 10 cl de cidre en grattant les sucs de cuisson. Verser le reste du cidre, le bouillon et la moutarde. La viande doit être presque entièrement recouverte.
- Ajouter le bouquet garni (romarin, le thym et le laurier liés ensemble).
- Remettre l’épaule dans la cocotte. Porter à frémissement, couvrir, puis enfourner pour 2h30 à 3h, ou laisser cuire à feu doux.
- Pendant ce temps, préparer les pommes caramélisées. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les quartiers de pommes et faire dorer 3 à 5 minutes en les retournant. Réserver.
- Ajouter les pommes 15-20 minutes avant la fin de la cuisson. Poursuivre la cuisson à découvert pour laisser réduire légèrement la sauce.
- Sortir la cocotte du four. Retirer la viande. Remettre la cocotte sur le feu et laisser réduire la sauce quelques minutes pour l’épaissir.
- Délayer un peu de maïzena dans de l’eau froide, verser dans la cocotte et porter à légère ébullition en remuant jusqu’à épaississement.
- Baisser le feu, remettre la viande dans la sauce. Pour servir, couper la viande en morceaux ou l’effilocher. Servir chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre ou de riz.
Notes
Nutrition
Avec quoi servir le porc braisé au cidre ?
En général, je sers ce porc braisé avec une purée de pommes de terre maison ou parfois une purée de panais pour un accompagnement plus léger. Tu peux aussi opter pour un gratin dauphinois ou une polenta crémeuse si tu veux quelque chose d’un peu plus original.
Et, pour ajouter un peu de légumes, tu peux servir des haricots verts (essaie mes fagots d’haricots verts au lard) ou des légumes d’hivers rôtis au four.
FAQ – Porc braisé au cidre
Le mieux, c’est de faire le test avec une fourchette : si la viande s’effiloche facilement, c’est qu’elle est parfaitement cuite. Si elle résiste encore un peu, tu peux prolonger la cuisson d’une trentaine de minutes, toujours à feu doux.
Si ta viande a déjà mijoté près de 3 heures : coupe le feu et laisse-la reposer à température ambiante. Une fois tiédie, mets la cocotte au réfrigérateur. Le lendemain ou quelques heures plus tard, réchauffe doucement le plat avant de servir : laisser reposer la viande permet aux fibres de se détendre.
Je te conseille une cocotte en fonte, la mienne fait 5.2 litre et c’est juste ce qu’il faut. Tu peux même prendre un peu plus grand.
Oui, bien sûr ! Tu peux ajouter des grosses rondelles de carottes, des panais, ou des navets. Ces légumes se marient très bien avec le cidre et les pommes. Coupe les en gros morceaux et ajoute-les en même temps que la viande pour qu’ils cuisent doucement dans la sauce.
