Potage Crécy, la soupe de carotte au riz
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Tu connais le potage Crécy ? Ce grand classique de la cuisine française, en fait une soupe ultra veloutée à base de carottes. Ce qui la rend unique, c’est qu’elle ne contient pas de pommes de terre, contrairement à la plupart des potages, mais du riz ! Et c’est justement ce riz qui lui donne cette texture incroyablement soyeuse que j’adore.
Table des matières
Un petit mot avant de commencer
Je dois l’avouer : je n’étais pas une grande fan de carottes cuites avant… Mais ce potage Crécy fait partie des recettes qui m’ont complètement fait changer d’avis ! Je l’ai déjà préparée 3 fois cet automne.
Le secret ? Le riz, qui libère son amidon pendant la cuisson et fait effet de liant naturel. Une fois mixée, la soupe devient ultra veloutée, sans avoir besoin de pommes de terre comme dans ma soupe de poireaux et pommes de terre. Résultat : une texture douce, légère et un goût de carotte tout en finesse.
Fiche recette
Potage Crécy, la soupe de carotte au riz
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Ingrédients
- 750 g de carottes coupées en dés
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, pelé et émincé
- 2 gousses d’ail pelées et émincées
- 1 L de bouillon de légumes faible en sel de préférence
- 100 g de riz en long grain, environ ½ tasse
- 2 c. à soupe de crème liquide facultatif
- 1 c. à soupe de persil frais ciselé
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre noir moulu
Instructions
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les carottes, mélanger et laisser suer 5 minutes pour développer les saveurs.
- Ajouter le riz cru.
- Bien mélanger, puis verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes et le riz soient tendres.
- Mixer finement (au mixeur plongeant ou au blender) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter la crème liquide si souhaité. Servir chaud, parsemé de persil et ciboulette.
Notes
Envie d’un goût plus intense ? Fais légèrement rôtir les carottes au four avant de les cuire dans le bouillon.
Ce potage se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
Nutrition
Variantes du potage Crécy
Une fois que tu as compris le concept du potage Crécy, tu peux facilement l’adapter selon la saison ou tes envies :
- Au lait de coco et gingembre : Le gingembre se marie super bien à la carotte ! Ajoute un peu de riz cru à ma recette de velouté de carottes au gingembre et lait de coco pour la rendre encore plus onctueuse !
- Au butternut : Remplace les carottes par de la courge butternut coupée en dés. Retrouve mes conseils pour préparer le butternut.
- Version froide : Sers la soupe tiède ou fraîche avec un filet d’huile d’olive, un peu de cumin et de la menthe fraîche. C’est super sympa comme entrée au printemps.
Avec quoi servir le potage Crécy
Ce potage se suffit souvent à lui-même, mais tu peux ajouter quelques toppings comme :
- Toppings : Essaie avec des croûtons maison à l’ail, une tranche de pain grillé au fromage (et gratiné comme dans la soupe à l’oignon) ou encore du bacon croustillant.
- En entrée : Avec une quiche, comme par exemple une quiche Lorraine ou la version végétarienne au tofu fumé ou ma quiche aux champignons, feta et oignon rouge pour un repas complet et équilibré.
- En plat principal : Avec une salade. Ici tu trouveras 20 idées de salades composées.
Questions fréquentes
Le nom potage « Crécy »vient du nom de la commune de Crécy-en-Ponthieu, dans le département de la Somme. Se village est réputé pour la qualité ses carottes !
Oui, mais la texture sera plus fluide. Le riz libère naturellement son amidon pendant la cuisson, ce qui donne au potage son onctuosité unique, sans ajouter de pommes de terre.
Tout à fait. Laisse-le refroidir complètement, puis verse-le dans des bocaux ou boîtes hermétiques. Il se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour le réchauffer, fais-le simplement à la casserole, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la consistance d’origine.
