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EN Potimarron rôti, pistou de persil et crème de yaourt à l’ail rôti
Je te partage ma recette de potimarron rôti que je sers avec une crème de yaourt à l'ail rôti, un pistou de persil et des noisettes torréfiées. Tu peux le servir en entrée, en assiette à partager ou en plat le soir. C'est délicieux !
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C’est une recette que j’adore faire à l’automne. Je trouve que le potimarron est assez sucré, alors j’aime bien le servir avec une sauce d’acidulée : ici je mets à la fois une crème de yaourt grec à l’ail rôti, un pistou de persil bien citronné, et des noisettes torréfiées par-dessus.
Tu verras, en fait les sauces ne prennent que 5 minutes à préparer. Au final, c’est un repas rapide, sain et végétarien qu’on adore à la maison pendant la saison des courges.
La recette du potimarron rôti, pistou de persil et crème de yaourt
Ingrédients
Potimarron rôti
- ½ potimarron
- 3 cl d’huile d’olive
- 1/4 c. à café d’ail en poudre
- 1/4 c. à café grosse pincée de paprika
- 1/4 c. à café grosse pincée de paprika fumé
- 1/4 c. à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Crème de yaourt à l’ail rôti
- 1 tête d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- 200 g de yaourt grec 0 % ou classique
Pistou de persil
- 2 grosses poignées de persil plat
- 1 oignon nouveau
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Sel
Pour servir
- 40 g de noisettes
- Quelques feuilles de persil plat
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante (200 °C en chaleur traditionnelle).
- Laver le potimarron, le couper en deux, retirer les graines et couper l’une de deux moitiés en demi-lunes d’environ 2 cm. Disposer le potimarron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mélanger l’huile d’olive, l’ail en poudre, le paprika, le paprika fumé, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis badigeonner le potimarron avec de chaque côté.
- Couper le chapeau de la tête d’ail, la poser sur un carré de papier sulfurisé, arroser d’un filet d’huile d’olive et refermer en papillote. La placer sur la plaque.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes, en retournant le potimarron à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson, torréfier les noisettes à sec dans une poêle, puis les concasser grossièrement.
- Mixer le persil plat, l’oignon nouveau, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel dans un petit robot.
- Presser les gousses d’ail rôties dans le yaourt grec avec une pincée de sel et de poivre, puis mélanger.
- Étaler la crème de yaourt à l’ail rôti dans une grande assiette, déposer le potimarron chaud par-dessus, ajouter le pistou de persil, puis parsemer de noisettes et de quelques feuilles de persil.
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Valeurs nutritionnelles
La cuisson du potimarron
Pour le potimarron, je reprends ma recette de base de potimarron rôti au four. Je le coupe en deux, je le vide, puis coupe en demi-lunes avec la peau (oui, la peau elle se mange et elle est même pleine de vitamines !).
Puis, j’aime bien badigeonner le potimarron d’une petite marinade aux épices. Pour la cuisson, je compte 35 à 40 minutes à 200 °C (chaleur tournante), selon la taille et en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Je t’explique tout en détail, avec les découpes et les temps de cuisson, dans ma recette de potimarron au four.
La crème de yaourt à l’ail rôti
Au moment, où j’enfourne le potimarron, j’en profite pour ajouter une tête d’ail entière au four, que je couvre d’huile d’olive et que je mets dans du papier cuisson. Elle va confire doucement, puis je n’ai plus qu’à l’écraser et la mélanger avec un peu de yaourt et de sel.
Le pistou de persil
À vrai dire, je ne savais pas trop comment appeler cette sauce : je mixe tout simplement du persil frais, un oignon de printemps (cébette) avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive.
Pourquoi « pistou » ? Ça fait référence au pistou provençal qui est tout simplement du basilic mélangé à de l’huile d’olive et de l’ail.
En entrée, à partager ou en plat du soir ?
Les trois ! Je sers cette recette soit en entrée en tant qu’assiette à partager au milieu de la table, et chacun se sert.
Et parfois, je la sers en tant que plat principal le soir, ça me fait un repas végétarien équilibré auquel je peux ajouter un peu de tofu pané au panko par exemple.
Questions fréquentes
Oui, la butternut marche bien aussi, mais sa peau est plus épaisse. Je t’explique comment la préparer dans mon article pour couper et éplucher une courge butternut.
Tu peux utiliser n’importe quel yaourt, personnellement, je prends souvent du yaourt grec, 0 % ou classique selon si j’ai envie d’un repas plus ou moins healthy. Plus il est épais, mieux ta crème de yaourt tiendra sous le potimarron.
Oui, tu peux tout à fait ! Cependant, si tu remplaces par de l’ail frais, une gousse suffit. L’ail frais est beaucoup plus fort que l’ail rôti. Quant à l’ail en poudre, ça marche aussi mais je préfère l’utiliser pour la marinade car dans la sauce au yaourt le goût est un peu spécial.
Si tu prépares cette assiette, dis-moi en commentaire comment tu l’as servie et n’oublie pas de noter la recette, ça me soutient énormément.
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