Poulet aux olives vertes au four
Envie d’un plat réconfortant et plein de soleil ? Ce poulet aux olives vertes au four est un de mes classiques l’été, parfait pour un pour un repas du soir ou un déjeuner en famille aux saveurs méditerranéennes.
Les ingrédients pour ce poulet aux olives vertes
Voici les ingrédients de base pour cette recette de poulet aux olives. Tu trouveras les quantités exactes et les autres ingrédients dans la fiche recette en bas de l’article.
- Poulet : Choisis des blancs, des cuisses entières ou des hauts de cuisse. Garde bien la peau : elle va rendre du jus pendant la cuisson et parfumer délicieusement les pommes de terre.
- Olives vertes dénoyautées : Je te conseille les variétés Picholine ou Lucques, bien charnues et parfumées.
- Herbes de Provence : Parfaites pour parfumer ce plat. Retrouve ma recette d’herbes de Provence maison.
- Ail : Incontournable pour la marinade.
- Citron : Apporte fraîcheur et équilibre.
👉 📌 Petit Plus : Tu peux ajouter un peu de zeste de citron directement dans la marinade pour renforcer les arômes.
Comment préparer le poulet aux olives vertes au four ?
Tu verras, la préparation de ce poulet aux olives au four est toute simple. Il suffit juste de prendre le temps de bien faire mariner le poulet pour lui donner un maximum de saveurs !
- Faire mariner le poulet : Mélanger tous les ingrédients de la marinade et laisser reposer minimum 2h (idéalement une nuit).
- Précuire les pommes grenailles : 15 minutes à l’eau bouillante salée, puis égoutter.
- Assembler et enfourner : Disposer les pommes de terre, puis le poulet et les liquides dans un grand plat. Ajouter les tranches de citron, cuire 45 à 60 min à 200 °C en arrosant à mi-cuisson. Laisser reposer 5-10 minutes avant de servir.
👉 📌 Astuce de Géraldine : Termine 5 min sous le grill pour un poulet bien doré.
Idées de variations
- Version orientale : Ajoute des herbes comme du cumin, de la coriandre et du paprika ou un mélange d’herbes comme ras-al-ahnout À la marinade au lieu des herbes de Provence avec quelques morceaux de citron confit..
- Avec des légumes : Ajoute des poivrons rouges, des artichauts ou des courgettes en été.
- Version sans alcool : Remplace le vin blanc par plus de bouillon de volaille.
Conseils de Géraldine
- Prends le temps de mariner : plus la marinade est longue, plus le poulet sera tendre et parfumé.
- Utilise un plat large pour éviter que les morceaux se chevauchent, ta peau sera bien dorée et croustillante.
- Arrose le poulet en cours de cuisson pour garder la viande moelleuse et obtenir une jolie peau brillante.
Fiche Recette
Poulet aux olives vertes au four
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Ingrédients
Marinade :
- 4 cuisses ou blancs de poulet avec la peau
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron garde le citron pour décorer le plat
- Sel poivre
Fond de plat :
- 600 g de pommes grenailles non pelées, coupées en deux si grosses
- 1 citron le même que pour la marinade
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
Marinade
- Dans un grand saladier ou un sac congélation, mélangez le poulet avec les olives, câpres, ail, jus de citron, huile d’olive, paprika, origan, thym, sel et poivre.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit.
Pommes grenailles
- Lavez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire 15 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Montage
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans un grand plat, disposez les pommes de terre, arrosez d’huile d’olive et salez.
- Ajoutez le poulet par dessus, puis versez la marinade, le vin blanc et le bouillon.
- Disposez les tranches de citron et quelques branches de thym frais sur le dessus.
Cuisson
- Enfournez pendant 45 min à 1 h pour des cuisses, ou 35 à 40 min pour des blancs.
- Arrosez le poulet avec le jus de cuisson à mi-cuisson.
- Le poulet est prêt lorsque sa température interne atteint 75 °C.
Nutrition
Questions fréquentes (FAQ)
Oui ! Tu peux le cuire le matin et le réchauffer doucement au four avant de servir. Il est encore meilleur le lendemain.
Bien sûr ! Le résultat sera plus doux et légèrement plus sucré. Tu peux aussi faire un mélange des deux.
Oui, il se congèle très bien. Laisse refroidir complètement avant de placer en boîte hermétique.
Je te conseille de la laisser pour une cuisson plus juteuse. Si tu préfères un plat plus léger, tu peux l’ôter après cuisson.
Un blanc sec type Côtes-du-Rhône, ou même un rosé méditerranéen.
