Purée de céleri – onctueuse & ultra-facile
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Pour moi, la purée de céleri est l’un de mes accompagnements préférés, que ce soit pour un repas de fête ou simplement pour accompagner un poisson ou un rôti. Dans ma recette, je te montre comment préparer une purée de céleri sans pommes de terre, super crémeuse, riche en goût, très facile à réaliser… et en plus, c’est sain !
Table des matières
Quand j’ai des invités et que je prépare un repas un peu plus copieux, comme par exemple à Noël et que les plats principaux sont souvent assez riches, j’aime proposer une purée un peu plus légère que la purée de pommes de terre classique. Du coup, je propose souvent soit une purée de céleri-rave ou une purée de panais, les deux sont élégant, assez neutre et sont moins lourd.
La recette est vraiment très simple : il suffit de couper le céleri-rave en morceaux (tu trouveras ici un petit guide sur comment bien éplucher et couper un céleri-rave), puis de le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et de le réduire en purée avec un peu de crème, c’est tout !
Petit conseil : fais cuire le céleri-rave directement dans un bouillon de légumes pour qu’il prenne du goût pendant la cuisson. Et un peu de moutarde de Dijon à l’ancienne (mon ingrédient secret 😉) pour l’assaisonnement, cela va trop bien ensemble !
Fiche de recette
Purée de céleri
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Ingrédients
- 1 céleri-rave env. 1 kg
- 500 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de crème liquide
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
- 1 pincée de muscade
- Sel & poivre
Instructions
- Épluchez le céleri-rave en retirant complètement la peau épaisse et irrégulière. Coupez-le ensuite en gros cubes.
- Placez les cubes dans une casserole. Versez le bouillon de légumes par-dessus et ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire pour couvrir entièrement le céleri. Portez à ébullition, salez légèrement et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre. Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson.
- Mettez le céleri dans un blender ou dans un bol (ou laissez-le dans la casserole si vous utilisez un mixeur plongeant). Ajoutez la crème, la muscade, du sel et du poivre, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson jusqu’à l’onctuosité souhaitée.
- Incorporez la moutarde à l’ancienne, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réchauffez doucement avant de servir.
Notes
Nutrition
Avec quoi servir la purée de céleri ?
La purée de céleri s’accorde particulièrement bien avec le poisson (saumon, cabillaud, Saint-Jacques), les viandes blanches (poulet rôti, filet mignon) ou encore le canard. Elle accompagne aussi très bien les plats en sauce et les légumes rôtis pour une option végétarienne.
Je t’ai sélectionné quelques-unes de mes recettes avec lesquelles je sers souvent cette purée de céleri crémeuse.
- Rôti roulé de dinde
- Cabillaud en croûte de parmesan et thym
- Poisson en papillote à la marmelade d’orange
- Coquilles Saint Jacques gratinées
- Cuisses de poulet à la friteuse à air chaud
- Coq au vin
- Bœuf Bourguignon au four
FAQ – Purée de céleri
Le céleri-rave a généralement besoin de 15-20 minutes jusqu’à ce qu’il soit suffisamment tendre pour être réduit en purée. Plus les morceaux sont petits, plus le processus est rapide. Le mieux est de tester avec une fourchette : si elle s’enfonce facilement, le céleri est cuit.
Oui, absolument ! Tu peux simplement remplacer la crème par du lait, du lait végétal (par exemple d’avoine ou d’amande) ou même par un peu de bouillon ou d’eau de cuisson. Pour plus d’onctuosité, tu peux également ajouter une cuillère de fromage frais, de crème fraîche ou de beurre. Ainsi, la purée de céleri reste légère tout en étant bien crémeuse.
3 autres accompagnements festifs
- Haricots verts au lard
- Pommes duchesse
- Purée de pommes de terre
- Purée de panais
- Carottes glacées
