Purée de petits pois à la menthe
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Tu cherches une idée d’accompagnement sain, rapide et élégant ? Voici l’une de mes recettes préférées quand je reçois : cette purée de petits pois à la menthe fraîche et au citron. Elle est ultra rafraîchissante et prête en moins de 10 minutes. Je te montre comment la réussir à tous les coups !
Dans cet article
J’adore la purée de pomme de terre en accompagnement, car ça se marie avec presque tout. Mais parfois, j’ai envie d’une alternative plus légère, pour apporter aussi un peu de légumes en plus dans l’assiette. C’est exactement ce que je te propose avec cette purée de petits pois : une variante verte et raffinée, délicieuse sans être lourde.
Mes 3 secrets pour une purée de petits pois parfaite
Pour que ta purée soit non seulement savoureuse, mais aussi très jolie dans l’assiette, voici mes trois conseils à garder en tête :
- 3 minutes : La plus grande erreur avec les petits pois est de les cuire trop longtemps. Pour qu’ils conservent leur belle couleur verte que j’adore, je ne les laisse cuire que 3 minutes environ dans un bouillon de légumes (ou de l’eau, mais le bouillon de donne du goût). Dès qu’ils sont remontent à la surface, retire-les immédiatement du feu !
- Le citron : Non seulement il se marie bien avec le côté sucré des petits pois, mais il empêche aussi la purée de ternir ou de griser.
- Maîtrise la consistance : Sois prudent en ajoutant le liquide ! Ajoute juste un petit peu au début et ajuste pour obtenir la texture désirée plus ou moins onctueuse.
Un petit conseil: J’utilise en général des petits pois surgelés pour gagner du temps. Mais si c’est la saison, n’hésite pas à utiliser des petits pois frais, c’est encore meilleur !
👉 Fiche recette
Purée de petits pois à la menthe
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Ingrédients
- 700 g de petits pois surgelés ou frais
- 1 échalote
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 citron jaune jus
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 2 c. à soupe de fromage frais ou crème fraîche
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive sans coloration. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
- Ajoutez les petits pois et laissez cuire 3-4 minutes. Lorsqu'ils remontent à la surface, égouttez-les en conservant le bouillon de côté.
- Placez les petits pois dans un mixeur avec la menthe, la ciboulette, le fromage frais ou la crème fraîche et le jus de citron.
- Mixez avec 60 ml de bouillon jusqu'à l'obtention d'une texture lisse (ajoutez un peu de bouillon si la purée est trop épaisse).
- Servez immédiatement ou réservez au chaud.
Nutrition
Avec quoi servir cette purée de petits pois ?
L’avantage de cette purée, c’est qu’elle est ultra légère et se marie avec presque tout. Voici mes associations préférées :
- Côté mer : j’adore la servir avec un filet de saumon poêlé, du cabillaud ou, pour une occasion spéciale, avec mes coquilles Saint-Jacques gratinées.
- Côté terre : Elle accompagne à merveille une souris d’agneau, du veau ou un poulet rôti.
- La touche finale : N’hésite pas à ajouter des herbes fraîches en topping ! En plus de la menthe, tu peux tester la coriandre, le basilic ou même un peu de cresson pour le côté piquant.
Envie de changer un peu des petits pois ? Essaie ma purée de céleri ou ma purée de panais. Elles sont toutes les deux très fines et parfaites si tu prévois un menu de fête un peu plus élaboré.
Préparer et conserver la purée de petits pois
L’une des raisons pour lesquelles j’aime tant cette recette, c’est qu’elle est super rapide ! Tu peux parfaitement préparer cette purée à l’avance, parfait quand tu as des invités.
- Préparer à l’avance : Tu peux préparer la purée quelques heures ou même la veille. Couvre-la d’un film au contact avant de la mettre au réfrigérateur.
- Réchauffer la purée : Réchauffe-la tout doucement à feu doux dans une petite casserole. N’hésite pas à ajouter une petite cuillère de bouillon de légumes chaud ou un filet de crème si elle est trop épaisse.
- Congélation : Et oui, ça fonctionne super bien ! Après l’avoir décongelée tu peux lui redonner un petit coup de mixeur plongeant pour retrouver une texture lisse.
- Conservation : S’il te reste de la purée, elle se conserve très bien 2 à 3 jours au frais dans un récipient hermétique.
Questions fréquentes sur la purée de pois
En théorie oui, mais je te conseille vraiment les surgelés ou frais. Les petits pois en boîte ont souvent un goût trop prononcé et une couleur terne ce qui rend la purée pas très belle et souvent trop salée au goût.
Égoutte bien tes petits pois et garde le bouillon de côté. Au moment de mixer, ajoute le liquide cuillerée par cuillerée jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si elle est trop fluide, ajoute un petit morceau de beurre froid ou quelques petits pois en plus pour l’épaissir !
Bien sûr ! Il te suffit de remplacer la crème fraîche par une alternative végétale (crème d’avoine ou d’amande) ou par une huile d’olive de qualité.
Si tu veux un résultat « digne d’un restaurant gastronomique », tu peux passer la purée au tamis fin après l’avoir mixée. Cela élimine les dernières petites peaux.
Deux secrets : une cuisson rapide (3 minutes pas plus) et le jus de citron, qui permet de maintenir la couleur. Un autre conseil si tu la prépares d’avance : plonge les petits pois dans un bol d’eau glacée juste après la cuisson et avant de les mixer. Le choc thermique permet de fixer la chlorophylle et donc la couleur verte !
