Purée de pomme de terre (la meilleure recette !)
La purée de pommes de terre, c’est ce plat tout simple qui fait toujours plaisir ! Mais pour la rendre vraiment irrésistible, il suffit de quelques astuces bien choisies. Je te montre comment préparer une purée ultra onctueuse, savoureuse et parfaite pour régaler petits et grands, que ce soit pour un repas en famille ou un dîner plus raffiné.
Quelle est la meilleure pomme de terre pour faire de la purée ?
Pour une purée légère et fondante, tu as besoin de pommes de terre à chair farineuse. Elles contiennent plus d’amidon, ce qui leur permet de s’écraser facilement tout en absorbant mieux le lait et le beurre. Résultat : une texture bien lisse et aérienne, sans devenir collante.
Je te conseille des variétés comme Bintje, Charlotte, Marabel ou Agria : riches en amidon, elles garantissent une texture bien onctueuse et sans grumeaux.
Les bonnes proportions pour réussir ta purée !
Une bonne purée maison, ce n’est rien de plus que des pommes de terre, du lait et du beurre ! Ensuite, tout est une question de proportions pour obtenir la texture parfaite.
En France, les recettes varient énormément : de la célèbre purée de Joël Robuchon, ultra gourmande, avec presque uniquement du beurre… à celle de ma grand-mère, bien plus légère, à base presqu’uniquement de lait.
Pour une purée goûteuse, onctueuse mais légère, parfaite à servir au quotidien, voici mes proportions idéales (tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette) :
- 👉 pour une portion de pommes de terre, compte 10 % de beurre
- 👉 25 à 30 % de lait, à ajuster selon la variété de pommes de terre et la texture souhaitée.
💛 Mon astuce : Pour parfumer ta purée, fais chauffer doucement le lait avec le beurre, en y ajoutant quelques herbes aromatiques (thym, romarin…). Laisse infuser quelques minutes avant de l’incorporer à la purée. Résultat : un arôme délicat qui change tout !
Préparation de la recette
- Cuire les pommes de terre : Épluche-les et coupe-les en gros cubes. Plonge-les dans une casserole d’eau froide salée et porte à ébullition. Laisse cuire 30 à 40 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Préparer le lait : Pendant la cuisson, fais chauffer doucement le lait avec le beurre et quelques brins de thym.
- Écraser : Égoutte les pommes de terre et écrase-les encore chaudes à l’aide d’un presse-purée ou moulin à légumes. Incorpore ensuite progressivement le lait chaud (sans le thym), jusqu’à obtenir la consistance désirée. N’oublie pas d’assaisonner !
📌 Conseil : Ne commence jamais la cuisson dans l’eau chaude ! L’eau froide salée permet une cuisson homogène, c’est la base d’une bonne purée.
Idées de variations
- Version vegan : remplace le beurre par une margarine végétale et le lait par une boisson végétale non sucrée (amande ou soja).
- Version à l’huile d’olive : une purée légère et parfumée, parfaite avec du poisson grillé.
- Version truffée : quelques gouttes d’huile de truffe pour une touche festive.
Avec quoi servir une purée de pommes de terre ?
La meilleure purée de pommes de terre, c’est aussi celle que l’on sert avec de bons plats en sauce ! Voici quelques recettes que j’aime souvent accompagner d’une bonne purée, surtout lors de repas en famille : :
- Bœuf bourguignon : un grand classique qui se marie parfaitement avec une belle purée maison.
- Bourguignon de champignons : pour une option végétarienne tout aussi savoureuse.
- Poulet basquaise : le contraste entre la sauce tomate relevée et la douceur de la purée est irrésistible.
- Coq au vin blanc : une belle alliance entre fondant et notes aromatiques.
- Blancs de poulet à la crème de moutarde : une valeur sûre pour un repas rapide en semaine.
👉 Petit plus : la purée accompagne aussi très bien des poissons au four, des saucisses maison ou tout simplement des légumes rôtis pour un plat végétarien réconfortant.
Fiche recette
Purée de pomme de terre (la meilleure recette !)
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Ingrédients
- 1 kg de pomme de terre
- 100 g de beurre
- 250 à 300 ml de lait
- 2 branches de thym
- 6 g de sel
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Instructions
- Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes.
- Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée avec du gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec le beurre et le thym dans une petite casserole à feu doux. Une fois le beurre fondu, retirez du feu et laissez infuser.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les aussitôt, encore chaudes, avec un presse-purée.
- Retirez le thym du mélange lait-beurre, puis incorporez-le aux pommes de terre. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Assaisonnez avec le sel et une pincée de noix de muscade.
Notes
Nutrition
Questions fréquentes
Pour une purée légère et fondante, rien de mieux que des pommes de terre à chair farineuse. Elles s’écrasent facilement et absorbent parfaitement le lait et le beurre. Je te conseille des variétés comme Bintje, Marabel ou Agria : riches en amidon, elles garantissent une texture bien onctueuse et sans grumeaux.
Oui, mais elle peut perdre un peu de sa texture. Ajoute un peu de lait au moment de la réchauffer pour la détendre.
N’utilise pas de robot mixeur ! Préfère un presse-purée et travaille-la à chaud.
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au frigo. Réchauffe-la doucement avec un peu de lait ou de beurre.
