Quiche Lorraine maison : la recette simple et authentique
Clique sur les étoiles pour noter la recette !
La quiche Lorraine, c’est l’un de ces plats simples qui font la fierté de la cuisine française ! Pour moi aussi, cela reste un plat indémodable que je fais super souvent accompagné d’une salade verte pour un repas simple. Je te montre ici ma recette de quiche Lorraine 100 % maison, fidèle à la tradition et facile à préparer.
Quiche Lorraine maison : la recette simple et authentique
Clique sur les étoiles pour noter cette recette!
Equipment
- 1 moule à quiche de 26 cm ou
- 1 moule à gâteau de 20 cm
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en cubes
- 60 ml d’eau
- 1 pincée de sel 6 g
Pour la garniture
- 5 oeufs
- 200 g de lard fumé coupé en lamelles ou lardons
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Poivre
Instructions
- Préparer la pâte brisée : mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’eau, former une boule homogène et réserver au frais 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) ou 190-200 °C (chaleur traditionnelle).
- Étaler la pâte sur un plan fariné. Foncer le moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Précuire la pâte à blanc pendant 10 à 15 minutes. Retirer le papier et les poids.
- Pendant ce temps, faire revenir le lard ou les lardons à feu moyen-vif dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 3 minutes. Répartir sur le fond de tarte précuit.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le lait, la muscade et le poivre. Verser l’appareil sur la garniture.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée. Laisser refroidir 5 minutes avant de la couper.
- Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.
Notes
Nutrition
Quelle pâte pour une quiche Lorraine ?
La vraie quiche Lorraine se prépare avec une pâte brisée (voir ma recette de base de pâte brisée). C’est justement ce qui rend ce plat si emblématique : le contraste entre la pâte croustillante et friable et la garniture moelleuse.
Si tu es pressé(e), tu peux utiliser une pâte brisée du commerce, voire une pâte feuilletée. Ce ne sera pas la version traditionnelle, mais ce sera tout de même très bon !
Les ingrédients de la vraie quiche Lorraine !
Je sais, c’est un sujet qui fait débat en France ! Les ingrédients de la recette originale de la quiche Lorraine qui vient comme son nom l’indique de la Lorraine sont simples : une pâte brisée, des œufs, de la crème (mélangée à du lait), du lard (ou des lardons), du poivre et une pincée de muscade. Surtout pas de fromage, selon la tradition.
Cela dit, dans les versions modernes, on ajoute souvent du fromage râpé comme de l’emmental ou du gruyère, voire un peu d’oignon. Si tu veux en ajouter, n’hésite pas, je le fais parfois aussi mais ce n’est pas la vraie recette 😉
Conseils et erreurs à éviter
Avant de commencer à préparer ta quiche Lorraine maison, j’ai encore quelques conseils à te donner afin de la réussir du premier coup !
- Choisis des ingrédients de qualité : Utilise des œufs frais, une bonne crème épaisse, et du lard fumé en tranches que tu peux couper toi-même. C’est bien meilleur que les lardons industriels !
- Ne sale pas trop ! À vrai dire, je ne rajoute même pas de sel dans la préparation, car les lardons sont déjà bien salés.
- Cuisson de la pâte à blanc : Surtout n’oublie pas cette étape, cela évite que le fond de la quiche soit détrempé ou sous-cuit.
Variantes de la quiche Lorraine : sans pâte, végétarienne ou mini
La quiche Lorraine, c’est un peu la mère de toutes les quiches ! Avec cette recette de base, tu peux t’amuser à varier un peu, voici quelques idées :
- Quiche Lorraine végétarienne, je remplace les lardons par du tofu fumé
- Mini-quiches sans pâte, je les sers souvent à l’apéro
- Quiche aux Poireaux, Chèvre et Lardons, une version que j’adore en ajoutant des poireaux et du chèvre !
Sinon, tu peux aussi ajouter des poireaux revenus, des champignons ou des olives pour une version plus méditerranéenne ! Et si tu ne sais pas quoi servir avec la quiche Lorraine, j’ai rassemblé 40 idées d’accompagnements pour quiche !
FAQ sur la quiche Lorraine
Je recommande une crème fraîche épaisse, entière, pour sa richesse et sa tenue à la cuisson. Tu peux aussi utiliser de la crème liquide entière, mais évite les crèmes allégées qui risquent de rendre la quiche trop aqueuse.
Laisse-la refroidir complètement, puis emballe-la dans du film alimentaire ou place-la dans une boîte hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, préfère le four à 160°C plutôt que le micro-ondes, pour garder le croustillant de la pâte.
Tu peux remplacer une partie de la crème par du lait ou du fromage blanc, réduire la quantité de lardons ou les remplacer par du tofu fumé ou des légumes. Utilise aussi une pâte plus légère à base d’huile d’olive ou de farine complète.
Choisis un moule de 22 à 26 cm de diamètre, idéalement en céramique ou en métal avec fond amovible. Un moule à bords hauts permet une quiche bien épaisse et moelleuse.
Absolument délicieuse ! J’ai utilisé du jambon à la place ceci dit, pour une version « un peu plus saine »
Merci, Sandra ! Oui, c’est une bonne idée le jambon pour alléger un peu !
toujours sympa
Merci !
Bonjour Géraldine, comme toutes tes recettes celle-ci est également délicieuse & facile à réalisée. Je ne te donne pas tout le temps de notes, mais sache que je te suit sur le réseau.
Merci beaucoup, Chris!