Rillettes de sardines
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Les rillettes de sardines, c’est typiquement la recette de dernière minute que je fais quand mes amis se pointent à l’improviste. J’ai toujours des conserves de sardines dans mon placard (dès que je rentre en France, j’en achète pleins !)
Ça ne prend que 5 minutes, pas de cuisson, deux ingrédients de base : des sardines et du fromage frais. Pour parfumer mes rillettes de sardines, j’aime bien ajouter du zeste de citron, de l’échalote et parfois des baies roses.
Pour la préparation, comme ce sont des rillettes, tu n’as même pas besoin de mixeur. Tu n’as besoin que d’un bol et d’une fourchette. Le but c’est vraiment de garder des morceaux pour avoir encore un peu de mâche.
Je t’explique tout dans la fiche recette et dans l’article en dessous comment les conserver, des idées pour les servir joliment, et comment rattraper si tes rillettes sont trop liquides.
Fiche recette
Rillettes de sardines
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Ingrédients
- 1 conserve de sardines à l’huile, égouttées, environ 125 g, soit 4-5 grosses sardines)
- 150 g de fromage frais type St-Môret, Phyladelphia
- 1 échalote petite, finement ciselée
- 1 citron bio, le zeste et la moitié du jus
- 1 c. à café de baies roses légèrement concassées
- Poivre
Instructions
- Égouttez les sardines, ouvrez-les en deux et retirez l’arête centrale.
- Mettez tous les ingrédients dans un bol (n’utilisez uniquement le zeste du citron et une à deux cuilllère à soupe de jus).
- Puis, écrasez à la fourchette. Goûtez, ajustez l’assaisonnement.
- Servez aussitôt ou réfrigérez 1 h minimum, sortez 10 min avant de servir.
Notes
Nutrition
Quelle sardine en boîte choisir pour des rillettes qui ont du goût ?
Tu le sais certainement déjà : toutes les sardines en conserve ne se valent pas et quand tu fais des rillettes c’est super important de choisir des sardines de qualité.
Je te conseille de chercher des sardines entières à l’huile d’olive : elles ont plus de tenue, leur chair s’écrasera bien à la fourchette. En plus, tu peux garder une partie de l’huile pour en ajouter un trait directement dans tes rillettes. Je sais qu’il existe des sardines sans peau ni arêtes, c’est certes pratiques, mais la texture est souvent trop fine, presque déjà en purée.
Fourchette ou mixeur : pourquoi ça change tout !
C’est la question que tout le monde se pose, et la réponse est simple : fourchette. Toujours.
Le but même des rillettes, c’est d’avoir cette une texture particulière : des morceaux hachés, effilochés mais pas complètement homogènes. Et pour avoir des morceaux irréguliers et une consistance un peu rustique qui accroche sur le toast, le mieux c’est d’écraser le tout à la fourchette.
Et si comme moi tu adores les rillettes, tu peux essayer mes rillettes de saumon la prochaine fois !
Avec quoi manger tes rillettes de sardines ?
La base, c’est le toast. Pour ça je mets tout simplement des tranches de baguette sur une plaque de cuisson, avec un filet d’huile d’olive et les fait griller au four pendant 8-10 minutes à 200 °C (chaleur tournante).
Sinon, tu peux les servir abec des crackers nature ou du pain de seigle légèrement toasté, c’est super bon aussi !
Pour changer un peu : tu peux les servir sur des feuilles d’endives comme dans mes barquettes d’endive à la feta, sur des rondelles de concombre, avec des bâtonnets de carotte. C’est frais et ça allège un peu l’apéro.
Combien de temps se conservent les rillettes de sardines maison ?
Tes rillettes de sardine maison se conserve maximum 2 jours au réfrigérateur. Met-les dans un récipient hermétique avec un film alimentaire posé directement sur la surface.
Je ne te conseille pas de les congeler car le fromage frais ne supporte pas le froid extrême : en les décongelant, la texture va se séparer et deviendra granuleuse.
Comment savoir si tes rillettes sont encore bonnes ? Deux signes : si tu sens une odeur forte et acide (au-delà du normal pour des sardines), ou si tu vois de l’eau qui se forme en couche visible sur le dessus. Dans ce cas, ne le consomme pas.
FAQ
Oui, tu peux remplacer le fromage frais par d’autres choses comme du beurre mou ce qui te donneras des rillettes plus riches, proches d’un beurre de sardines à l’ancienne. C’est très bon sur un pain de campagne grillé. Ou bien tu le replaces par du fromage blanc bien égoutté et ce sera beaucoup plus léger. Tu peux aussi essayer avec du tofu soyeux pour une version sans lactose. Dans tous les cas, la texture change légèrement, mais le goût reste là.
Non, ce n’est pas obligatoire. Les arêtes des sardines en conserve sont assez tendres, si tu les écrases bien à la fourchette, tu ne les sentira pas dans la préparation. Personnellement, je préfère quand même les retirer au cas où !
Oui, mais il faut bien les égoutter, la sauce tomate rend les rillettes beaucoup plus humides. Le goût de tomate ressort dans le résultat final, ce qui fonctionne bien avec de la moutarde à l’ancienne. Évite le citron dans ce cas, l’acidité ferait doublon.
Ajoute une cuillerée de fromage frais, mélange à la fourchette, et laisse reposer trente minutes au frigo. La texture se resserre au froid. À la prochaine préparation : sèche tes sardines sur du papier absorbant avant de les écraser — c’est ce qui change tout.
Oui, et c’est même conseillé. Les arômes se seront encore plus développés et tes rillettes auront plus de goût. Filme bien au contact, et sors les rillettes dix minutes avant de servir, pour qu’elles s’étalent bien.
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Merci !