Salade d’endives aux noix et oranges
Clique sur les étoiles pour noter la recette !
C’est ma salade composée préférée en hiver : la salade d’endives aux noix et oranges que ma maman nous préparait tout le temps quand j’étais petite. Tu verras, avec la recette que je te partage, l’amertume naturelle des endives est parfaitement adoucie par la vinaigrette à l’huile de noix et à l’orange. Avec les dés de fromage en plus, c’est juste un régal !
Dans cet article
L’avantage de cette salade composée d’endives est qu’elle est prête en seulement 15 minutes! Je me la prépare souvent pour un lunch rapide l’hiver en plat principal (accompagnée d’une petite soupe chaude) ou en entrée légère. Elle est super jolie et élégante que je la sers même parfois à Noël pour apporter une touche de fraîcheur.
Et si tu aimes les endives, il faut absolument que tu testes ma recette de Tarte Tatin aux endives et au brie !
Les ingrédients de cette salade composée
Ce que j’aime, c’est que cette salade est plutôt économique car tu n’as besoin que de quelques ingrédients, tous de saison en hiver :
- Endives : La base de la salade. Choisis-les fraîches et fermes. Plus elles sont blanches, moins elles seront amères !
- Noix : Pour le côté croquant. Tu peux les remplacer par des amandes, des noix de pécan ou des noisettes.
- Fromage : Pour la gourmandise. J’utilise du Comté, mais ma maman prenait de la Mimolette. Alternative : un vieux Gouda, du Cheddar ou même de la Feta.
- Oranges : Les agrumes se marient super bien aux endives. En général, je mélange oranges sanguines, oranges et mandarines pour varier les goûts et les couleurs.
- Vinaigrette : Tu peux mettre ta vinaigrette préférée, mais ici je la fais à base d’huile de noix et de jus d’orange. J’ajoute un peu de miel pour l’adoucir et de la moutarde à l’ancienne, plus douce que la classique.
Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette.
Mes 3 conseils pour réussir cette salade
Voici 3 conseils pour que te salade reste bien croquante et fraîche :
- Bain d’eau glacée : Pour garder tes endives bien fermes et éviter qu’elles ne ramollissent, plonge-les quelques minutes dans un saladier d’eau glacée après les avoir lavées. Essuie-les ensuite très soigneusement.
- La torréfaction des noix : Je te conseille de faire griller tes noix quelques minutes au four avant de les ajouter. Cela les rend un peu plus sucrées et renforce leurs arômes.
- Assaisonner au bon moment : Pour que ta salade reste fraîche et que les endives ne « cuisent » pas sous l’effet de l’acidité, prépare tout à l’avance si tu veux, mais n’ajoute la vinaigrette qu’au moment de servir.
Fiche Recette : Salade d’endives, noix et oranges
Salade d’endives aux noix et oranges
Clique sur les étoiles pour noter cette recette!
Ingrédients
Pour la salade :
- 3 endives
- 120 g de comté ou un fromage à pâte dure fort en goût comme un vieux gouda ou du cheddar
- 1 orange sanguine
- 1 orange ou 2 mandarines
- 75 g de noix entières
- Quelques brins d’aneth décoration
Pour la vinaigrette à l’huile de noix :
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- Le jus d’une orange env. 5 cl
- 1 c. à café de miel
- 3 c. à soupe d’huile de noix
- Sel et poivre
Instructions
- Laver les endives, couper l’extrémité dure et les placer dans un saladier rempli d’eau glacée pour les raffermir. Laisser tremper 5 à 10 minutes, puis les essuyer soigneusement et les couper en rondelles de 1 à 2 cm.
- Torréfaction (optionnel) : Placer les noix sur une plaque de cuisson et les faire griller à 180°C pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer l’écorce des oranges et les couper en rondelles. Retirer la croûte du comté et le couper en petits cubes.
- Mélanger la moutarde, le jus d’orange, le miel et l’huile de noix. Saler, poivrer et ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
- Dans un saladier, mélanger les endives, le comté, les noix et la vinaigrette. Bien remuer.
- Disposer la salade dans un plat de service ou sur des assiettes, puis décorer avec les tranches d’oranges et quelques brins d’aneth. Servir immédiatement.
Notes
Nutrition
Des idées pour varier la salade d’endives
Si tu as envie de changer un peu, voici quelques variantes que je teste souvent :
- Jouer sur les couleurs : Utilise un mélange d’endives blanches et d’endives rouges, c’est magnifique pour la présentation.
- Changer de fruit : Remplace les oranges par des lamelles de pommes ou de poires. Dans ce cas, remplace le jus d’orange de la vinaigrette par un peu de vinaigre de cidre (dose avec parcimonie, c’est plus acide !).
- Varier la base : Tu peux remplacer les endives par du fenouil émincé très finement, c’est délicieux avec l’orange.
- Le fromage : À la base, ma maman utilisait de la mimolette, mais le comté est ma version préférée. J’ai même essayé avec de la feta un jour où je n’avais que ça, et c’était super bon !
Et pour plus d’idées de salades, retrouve mes 20 idées de salades composées !
Idée de menu autour de cette salade d’endives
Beaucoup d’entre vous me demandent des idées de menus à servir avec mes recettes. Voici comment je servirais cette salade d’endives aux noix en menu l’hiver :
- Entrée : Potage Crécy, la soupe de carotte au riz
- Plat principal : Porc braisé au cidre et pommes
- Accompagnement : Purée de céleri et Fagots d’haricots verts au lard
- Dessert : Mousse au chocolat
Je n’aurais jamais pensé que c’était si bon merci
Oh merci beaucoup 🙂
Recettes toujours gaies, légères, goûteuses, avec un super design ! Bravo et merci
Merci beaucoup 🙂
Bonsoir Géraldine Leverd j’ai bien reçu ta recette d’endives au noix et oranges je te remercie cordialement Géraldine je te souhaite une bonne continuation William à bientôt gracias ♥️♥️👍
Merci, William 🙂