Sauce Gribiche, recette traditionnelle
Tu connais la sauce gribiche ? C’est une sauce froide ultra parfumée, parfaite pour sublimer des légumes vapeur, un poisson froid ou même un bon vieux pot-au-feu. Moi, je l’adore au printemps, surtout avec des asperges blanches. C’est une recette classique de la cuisine française, simple mais pleine de caractère !
Qu’est-ce que la sauce gribiche ?
C’est une sauce froide à base de jaunes d’œufs durs, montée comme une mayonnaise, mais avec des morceaux croquants de cornichons et câpres, et surtout des herbes fraîches.
Elle est bien relevée, un peu acide, et accompagne à merveille les viandes, poissons ou les légumes.
Les ingrédients essentiels pour une bonne sauce gribiche
Tu verras, cette recette demande peu d’ingrédients mais le résultat au top! Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette.
- Œufs : Ce sont les jaunes d’œufs durs qui servent de base à la mayonnaise.
- Moutarde : Elle aide à l’émulsion et relève la sauce. Une moutarde de Dijon bien forte, c’est l’idéal.
- Huile de tournesol : Je la préfère ici pour son goût neutre, mais tu peux tester avec de l’huile de colza ou de pépins de raisin.
- Câpres & cornichons : Pour le côté piquant et croquant. Je coupe les cornichons en tous petits dés.
- Herbes fraîches : Persil et ciboulette sont les plus classiques. En saison, l’estragon apporte une touche que j’adore !
Préparation de la sauce gribiche
Je commence toujours par cuire mes œufs durs : 9 minutes dans l’eau bouillante pour que les jaunes ne soient pas trop secs, puis je les plonge aussitôt dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Une fois écalés, je récupère les jaunes que j’écrase bien avec la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre.
Je verse ensuite l’huile en filet tout en fouettant pour monter une sorte de mayonnaise, un petit fouet suffit largement.
J’ajoute les blancs d’œufs hachés, les câpres, les cornichons coupés en petits morceaux et les herbes finement ciselées.
Je goûte, j’ajuste l’assaisonnement si besoin et je réserve au frais jusqu’au moment de servir.
Version healthy : Pour une version allégée ajoute un peu de skyr ou yaourt à la grecque à la mayonnaise et augmente la quantité d’herbes, de cornichons et de câpres !
Comment servir la sauce gribiche ?
Je la sers souvent avec :
- des pommes de terre vapeur (ou des pommes de terre au air fryer),
- des asperges blanches (un grand classique),
- du poisson froid,
- un plat de viande type pot-au-feu,
- ou encore la fameuse tête de veau (je n’en ai jamais mangé mais c’est un classique !).
Conseils pour bien réussir ta sauce gribiche
- Utilise des œufs bien cuits, mais pas trop : le jaune doit être ferme sans être trop sec.
- Fouette bien dès le début et ajoute l’huile très doucement, en filet, pour que la sauce prenne comme une mayonnaise.
- Goûte toujours avant de servir : la sauce doit être bien équilibrée entre gras, acide et sel.
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Questions fréquentes
Pour bien réussir une sauce gribiche, il est important de bien monter la mayonnaise : verse l’huile en filet très lentement tout en fouettant énergiquement. Si tu vas trop vite, la sauce risque de ne pas prendre. Mieux vaut y aller doucement et prendre son temps !
La sauce ravigote contrairement à la sauce gribiche n’est pas montée comme une mayonnaise : elle ne contient pas d’œufs, juste de l’huile, du vinaigre, des herbes fraîches et les mêmes condiments que la gribiche, comme les cornichons et les câpres. Elle est plus vive, plus acidulée.
Toujours froide ! Elle accompagne des plats tièdes ou froids.
Non, la sauce gribiche ne supporte pas la congélation. Comme pour la mayonnaise, la texture se sépare et ça devient impossible à rattraper.
N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !
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Fiche recette
Sauce Gribiche, recette traditionnelle
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Ingrédients
- 2 oeufs
- 25 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 4 cornichons
- 1 cuillère à soupe d’estragon ou ciboulette
- 1 cuillère à soupe de persil
- Sel et poivre
Instructions
- Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes. Plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler les œufs, les couper en deux. Récupérer les jaunes et les déposer dans un petit saladier. Hacher les blancs grossièrement et réserver.
- Ajouter la moutarde aux jaunes d’œufs. Saler et poivrer. Écraser bien le tout pour former une pâte, puis verser l’huile en filet tout en fouettant continuellement pour monter une mayonnaise.
- Ajouter les blancs d’œufs hachés, les câpres, les cornichons finement coupés, l’estragon et le persil ciselés.
- Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
