Sauce Gribiche
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La sauce gribiche, c’est une sauce froide qui ressemble à une mayonnaise acidulée avec des câpres et des cornichons. C’est un classique de la cuisine française que j’adore faire, surtout au printemps avec des asperges blanches. Tu verras, c’est super simple à faire et parfait pour accompagner aussi bien des légumes vapeur, un poisson froid qu’un bon vieux pot-au-feu.
La sauce gribiche, c’est tout simplement une sauce à base de jaunes d’œufs durs, montée comme une mayonnaise, avec un peu de moutarde et de l’huile. Puis, on y ajoute des morceaux de cornichons, des câpres, et surtout des herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil selon les recettes).
Elle est bien relevée, un peu acide, et on la sert généralement avec des viandes, comme la tête de veau ou un pot-au-feu, du poisson ou des légumes, surtout des asperges au printemps.
3 conseils pour bien réussir ta sauce gribiche
Avant de lire la recette, j’ai 3 petits conseils à te donner pour réussir ta sauce gribiche du premier coup !
- Œufs durs : Utilise des œufs durs cuits, mais pas trop : le jaune doit être tout juste ferme sans être trop sec.
- Incorpore l’huile petit à petit : Ajoute l’huile très doucement, en filet, pour que la sauce prenne comme une mayonnaise.
- Coupe finement : Essaie de couper les cornichons et les câpres assez finement, de même pour les herbes ; cela apporte un peu de texture et permet de mieux diffuser les arômes.
Fiche recette
Sauce Gribiche
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Ingrédients
- 2 oeufs
- 25 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 4 cornichons
- 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches persil, ciboulette, estragon, cerfeuil
- Sel et poivre
Instructions
- Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes. Plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler les œufs, les couper en deux. Récupérer les jaunes et les déposer dans un petit saladier. Hacher les blancs grossièrement et réserver.
- Ajouter la moutarde aux jaunes d’œufs. Saler et poivrer. Écraser bien le tout pour former une pâte, puis verser l’huile en filet tout en fouettant continuellement pour monter une mayonnaise.
- Ajouter les blancs d’œufs hachés, les câpres, les cornichons finement coupés, l’estragon et le persil ciselés.
- Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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Notes
Nutrition
Les ingrédients de la sauce gribiche
Pour faire une sauce gribiche, tu n’as pas besoin de grand-chose :
- Œufs : Ce sont les jaunes d’œufs durs qui constituent la base de la mayonnaise.
- Moutarde : Pour créer l’émulsion et relever la sauce.
- Huile de tournesol : J’aime bien car elle est neutre, mais tu peux tester avec de l’huile de colza ou en remplacer une partie par de l’huile d’olive (100 % d’huile d’olive risque d’être un peu amer).
- Câpres & cornichons : Je coupe les cornichons en tout petits dés.
- Herbes fraîches : De base, je mets toujours du persil et de la ciboulette, et quand c’est la saison, j’ajoute un peu d’estragon et parfois du cerfeuil.
À noter : Tu peux également ajouter une échalote ciselée !
Version healthy : Pour une version allégée, ajoute un peu de skyr ou de yaourt à la grecque à la mayonnaise et augmente la quantité d’herbes, de cornichons et de câpres !
Comment servir la sauce gribiche ?
Je la sers souvent avec :
- des pommes de terre vapeur (ou des pommes de terre au air fryer),
- des asperges blanches (un grand classique),
- du poisson froid,
- un plat de viande type pot-au-feu,
- ou encore la fameuse tête de veau (je n’en ai jamais mangé mais c’est un classique !).
Questions fréquentes
Pour réussir une sauce gribiche, il est important de monter la mayonnaise : versez l’huile en filet, très lentement, tout en fouettant énergiquement. Si tu vas trop vite, la sauce risque de ne pas prendre. Mieux vaut y aller doucement et prendre son temps !
La sauce ravigote, contrairement à la sauce gribiche, n’est pas montée comme une mayonnaise : elle ne contient pas d’œufs, juste de l’huile, du vinaigre, des herbes fraîches et les mêmes condiments que la gribiche, comme les cornichons et les câpres. Elle est plus vive, plus acidulée.
Toujours froide ! Elle accompagne des plats tièdes ou froids.
Non, la sauce gribiche ne supporte pas la congélation. Comme pour la mayonnaise, la texture se sépare et ça devient impossible à rattraper.
Bonjour
Bien expliqué, merci
Merci, Patrick !