Sauce hollandaise (prête en 5 minutes!)
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S’il y a bien une sauce dont j’ai longtemps eu peur de préparer et que je maîtrise enfin à tous les coups, c’est la sauce hollandaise ! Depuis que j’ai découvert la méthode au mixeur, je ne la prépare plus que comme ça, elle est prête en 5 minutes : l’idéal pour accompagner tes œufs mollets ou tes asperges.
La sauce hollandaise, c’est l’une des recettes que j’ai apprises en école de cuisine, car elle fait partie des célèbres sauces mères de la gastronomie française.
À l’école, je l’ai apprise au bain-marie (et sans thermomètre…). Mais un jour, j’ai vu qu’on pouvait la faire au mixeur et depuis, je ne la fais plus que comme ça ! Je trouve que cette méthode est beaucoup plus facile à maitrise et évite de se retrouver avec des oeufs brouillés !
Les 3 ingrédients de base de la sauce hollandaise
En fait, la sauce hollandaise, c’est tout simplement une mayonnaise où l’on remplace l’huile par du beurre fondu. Autrement dit, c’est une émulsion tiède de jaune d’œuf et de beurre. Pour cela il te faut :
- Beurre : la base de la sauce
- Jaunes d’œufs : le liant (l’émulsifiant) pour que la magie opère.
- Jus de citron : Pour l’acidité et équilibrer la richesse du beurre.
Le petit plus : J’ajoute toujours une cuillère à café de moutarde de Dijon. De un, elle donne un peu plus de goût et elle aide aussi à stabiliser l’émulsion !
Et que faire avec les blancs restants ? Perso, je fais souvent des financiers ou bien des petites meringues pour décorer mes desserts.
👉 Fiche recette
Sauce hollandaise (prête en 5 minutes!)
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Ingrédients
- 200 g de beurre doux coupé en cubes
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 c.à soupe de jus de citron plus selon les goûts.
- 1 c. à café de moutarde de Dijon optionel mais facilite l’émulsion et donne un bon goût
Instructions
- Dans un verre pour mixeur plongeant, verser les jaunes d’oeufs, le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'eau froide.
- Mixer 10 secondes avec le mixeur plongeant pour mélanger.
- Dans un casserole à part, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il atteigne 65 °C.
- Puis, verser le beurre fondu tout doucement en filet tout en continuant de mixer pour créer l’émulsion. Une fois le beurre incorporé, vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu de sel ou de jus de citron si nécessaire.
Notes
Nutrition
SOS : Comment rattraper ta sauce hollandaise ?
Même si cette version rapide au mixeur plongeant est difficile à rater, cela peut toujours arriver. Alors, voici mes conseils au cas où :
Ma sauce a tranché (le gras se sépare) : Ton beurre était soit trop chaud, soit tu l’as incorporé trop vite. Comment rattraper ? Mets une cuillère à soupe d’eau très froide dans un bol propre. Verse ta sauce tranchée petit à petit, tout en fouettant ou en mixant vigoureusement avec ton mixeur plongeant.
Ma sauce hollandaise fait des grumeaux : C’est un classique, tes œufs ont trop cuit (ils sont brouillés). C’est encore parce que le beurre était trop chaud. Si c’est juste un peu, passe la sauce rapidement à travers un tamis fin ou une passoire pour retirer les petits morceaux de jaunes cuits, puis donne un coup de mixeur.
Elle est trop liquide : C’est probablement que le beurre n’était pas assez chaud pour « saisir » l’émulsion. Si tu n’as pas utilisé tout le beurre, chauffe le reste à 62-65 °C et incorpore-le doucement. Sinon, place ton récipient dans un petit bol d’eau chaude pour faire un effet bain-marie et continue de mixer.
Elle est trop épaisse : Si ta sauce hollandaise est trop ferme, ajoute simplement une cuillère à soupe d’eau froide et mixe ou fouette à nouveau. Continue jusqu’à obtenir la texture désirée.
Avec quoi servir la sauce hollandaise ?
La sauce hollandaise est super polyvalente. Elle se sert chaude ou tiède, mais surtout pas froide. Tu peux la servir avec beaucoup de plats différents :
- Oœufs mollets ou pochés
- Asperges, retrouve mon guide comment éplucher, cuire et préparer les asperges blanches
- Poisson
- Légumes vapeur
Comment la réchauffer ? Tu peux la réchauffer doucement au bain-marie en la fouettant délicatement. Si elle est trop figée, ajoute un filet d’eau tiède pour la détendre. Surtout pas au micro-ondes !
Comment améliorer la sauce hollandaise ?
Voici comment varier les goûts avec ta base de hollandaise :
- La sauce Maltaise : Remplace le citron par du jus d’orange (ou de l’orange sanguine, c’est sympa aussie !). C’est très bon avec les asperges.
- Aux herbes : Ajoute de la ciboulette, de l’aneth ou du cerfeuil ciselé au dernier moment. C’est délicieux avec le poisson.
- La sauce Mousseline : Incorpore un peu de crème fouettée pour une texture ultra légère et aérienne.
- Une touche de peps : Ajoute une pincée de piment d’Espelette pour relever tes œufs.
FAQ – Sauce hollandaise
La base est la même (jaunes d’œufs et beurre), mais la sauce béarnaise utilise une réduction de vinaigre, d’échalotes et d’estragon, alors que la hollandaise reste sur le citron.
Oui ! Tu peux la faire au fouet au bain-marie, mais c’est beaucoup plus long et physique. Le mixeur plongeant est l’astuce pour une sauce inratable en 2 minutes.
Bien sûr ! C’est même délicieux. Fais juste attention à ne pas rajouter de sel avant d’avoir goûté ta sauce finale.
Je l’ai servi avec du cabillaud
sympa
Merci 🙂
tu nous avais déjà donné cette recette, que je fais régulièrement . Je me rejouis de la faire bientot pour les asperges qui commencent à arriver doucement.
Merci
Avec plaisir 🙂