Saumon aux poireaux au four
Le saumon aux poireaux au four, c’est l’un de mes plats préférés pour les soirs d’hiver. Simple, fondant et plein de saveurs, il ne demande que quelques minutes de préparation… ensuite, le four fait tout le boulot. Franchement, je ne m’en lasse jamais !
Les ingrédients principaux
Pour cette recette, j’utilise des ingrédients simples et faciles à trouver. Comme toujours, tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette en bas de l’article.
- Poireaux : Une association avec le saumon et la crème qui fonctionne toujours !
- Saumon : Je prends des filets de saumon frais, de préférence avec la peau pour qu’il reste bien moelleux.
- Pommes de terre nouvelles : Elles tiennent bien à la cuisson et apportent un côté rustique que j’aime beaucoup.
- Crème fraîche et lait entier : Pour une sauce onctueuse. Tu peux utiliser de la crème allégée si tu préfères une version plus légère.
- Câpres : Elles relèvent la sauce avec leur petite touche acidulée.
- Moutarde de Dijon : Elle donne du caractère à la sauce sans l’alourdir.
- Aneth et citron : Une association parfaite avec le saumon, fraîche et parfumée.
Préparation du saumon aux poireaux au four
Commence par laver les poireaux, puis coupe-les en fines rondelles en retirant la partie verte foncée. Ils vont doucement fondre au four, et c’est ce qui donne tout son charme au plat.
Coupe ensuite les pommes de terre en quartiers, ou en deux si elles sont toutes petites, et précuis-les 10 minutes dans de l’eau bouillante salée pour qu’elles soient bien tendres à la sortie du four.
Pendant ce temps, prépare la sauce en mélangeant la crème, le lait, la moutarde, les câpres, la moitié de l’aneth haché, du sel et du poivre.
Dans un plat à gratin, dispose les poireaux, ajoute les pommes de terre égouttées, sale et poivre, puis verse la sauce et un peu d’eau par-dessus pour obtenir un effet de vapeur. Couvre avec une feuille de papier cuisson pour éviter que les légumes ne noircissent, et enfourne à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, assaisonne les pavés de saumon. Une fois les légumes précuits, retire le papier, ajoute le saumon sur le dessus et poursuis la cuisson 20 minutes sans couvrir.
Attention à ne pas trop cuire le saumon ! Le saumon continue de cuire légèrement après la sortie du four. Pour qu’il reste bien moelleux, vérifier sa cuisson 5 minutes avant la fin du temps indiqué.
Juste avant de servir, ajoute le reste d’aneth, un peu de zeste de citron et un filet de jus pour une touche de fraîcheur qui relève le tout.
Idées de variations
Tu peux facilement adapter cette recette selon ce que tu as sous la main :
- Truite : Remplace le saumon par des filets de truite, tout aussi savoureux.
- Crème végétale : Pour une version plus légère, utilise une crème végétale (avoine ou soja) et du lait écrémé.
- Épices : Ajoute une pincée de curry doux dans la sauce pour lui donner une note différente.
- Poulet : Remplace le saumon par des blancs ou des cuisses de poulet avec la peau. Le temps de cuisson devra être prolonger d’une dizaine de minutes.
Plus de recettes à base de saumon
Si tu aimes aussi l’association saumon et poireaux autant que moi, voici quelques idées que tu pourrais tester :
- Quiche au saumon frais et aux poireaux
- Soupe de saumon à la finlandaise (Lohikeitto)
- Soupe de poireaux et pommes de terre
- Saumon façon meunière
- Rillettes de saumon
Questions fréquentes
Oui, ce plat peut être congelé. Veille simplement à bien le laisser refroidir avant de le placer dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, privilégie une cuisson douce au four.
Ce plat se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il est préférable de le réchauffer doucement au four pour préserver la texture du poisson.
Il suffit d’utiliser une crème végétale (à base d’avoine ou de soja) et de remplacer le lait par une boisson végétale neutre, type avoine ou riz.
Fiche recette
Saumon aux poireaux au four
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Ingrédients
- 2 poireaux
- 2 pavés de saumon
- 400 g de pommes de terre nouvelles
- 1 citron
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de lait entier
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 4 tiges d’aneth hachées
- 60 ml d’eau
- Sel et poivre
Instructions
- Laver les poireaux et les couper en fines rondelles en retirant la partie verte foncée.
- Couper les pommes de terre en quartiers (ou en deux si elles sont petites), puis les faire précuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter.
- Préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche, le lait, la moutarde, la moitié de l’aneth haché, les câpres, du sel et du poivre. Verser l'eau par dessus.
- Préchauffer le four à 200 °C. Dans un plat allant au four, déposer les poireaux, puis ajouter les pommes de terre précuites. Assaisonner de sel et de poivre. Verser la sauce par-dessus.
- Couvrir d’une feuille de papier cuisson pour éviter que les légumes ne noircissent. Enfourner pour 20 à 25 minutes.
- Saler et poivrer les pavés de saumon.
- Sortir le plat du four, déposer les pavés de saumon sur les légumes et poursuivre la cuisson sans couvrir pendant 20 minutes supplémentaires.
- Avant de servir, ajouter le reste d’aneth, le zeste de citron et un filet de jus de citron.
