Socca Niçoise au four (recette facile)
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Tu as déjà goûté à la socca niçoise ? Si tu n’as encore jamais goûté à cette spécialité à la farine de pois chiches originaire de Nice, tu rates définitivement quelque chose ! Cette version au four est super rapide et facile à préparer à la maison. En plus, elle est naturellement sans gluten et riche en protéines végétales. Aujourd’hui, je partage avec toi ma recette inratable pour que tu puisses la refaire à la maison.
Dans cet article
Qu’est-ce que la socca ?
La socca, c’est l’une des spécialités culinaires les plus célèbres de la ville de Nice. On la trouve également de l’autre côté de la frontière, en Italie, en Ligurie où on l’appelle farinata.
Il s’agit d’une grande galette à base de farine de pois chiche, d’eau et d’huile d’olive, traditionnellement cuite à très haute température dans un grand plat en fonte ou en cuivre. On la sert chaude, découpée en morceaux et généreusement poivrée. Les locaux la mangent simplement avec les mains, à l’apéritif ou sur le pouce, souvent accompagnée d’un bon verre de vin rosé bien frais ou d’un pastis !
👉Fiche recette
Socca Niçoise au four (recette facile)
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Equipment
- 1 moule rond de 28-30 cm en fonte, en acier ou un moule à gâteau anti-adhésif
Ingrédients
- 125 g de farine de pois chiche
- 250 ml d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive plus 1 cuillère pour graisser le plat
- 1 pincée d’herbes romarin, thym ou origan
- 1 pincée de sel
- Poivre
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiche. Ajoutez l’eau petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. La consistance doit être liquide, comme une pâte à crêpe un peu plus épaisse.
- Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et les herbes de votre choix.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes ou idéalement placez-la au frais pour toute une nuit. Si la pâte a trop épaissie après le repos, ajoutez un peu d’eau froide et mélangez.
La cuisson
- Préchauffez votre four à 230 °C en chaleur tournante (ou 240 °C en chaleur traditionnelle). Placez un plat en acier ou en fonte à l’intérieur pendant au moins 10 minutes pour qu’il soit très chaud.
- Sortez le plat chaud du four. Ajoutez une belle cuillère à soupe d’huile d’olive dans le fond, puis versez la pâte de manière en une couche fine de 2 à 3 mm. Enfournez immédiatement pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Sortez du four et démoulez délicatement la socca sans attendre. Coupez-la en 8 morceaux et servez chaud avec des flocons de sel, du poivre moulu et du romarin frais.
Nutrition
Les ingrédients de la socca : un plat ultra bon marché
L’avantage de la socca, c’est qu’elle demande très peu d’ingrédients. C’était d’ailleurs à l’origine un « plat du pauvre », économique et nourrissant. Pour la base, tu as seulement besoin de :
- Farine de pois chiche
- Eau froide
- Huile d’olive et sel
Les proportions sont simples à retenir : pour une dose de farine de pois chiches, on utilise le double en poids d’eau froide (par exemple, 100 g de farine pour 200 g d’eau). Tu peux donc facilement adapter les quantités selon le nombre d’invités !
À noter : La consistance de la pâte doit ressemble à une pâte à crêpe un peu plus épaisse, donc assez liquide.
Ma petite touche personnelle : Même si ce n’est pas dans la recette traditionnelle, j’aime beaucoup ajouter une pincée d’origan, de thym ou de romarin frais à la pâte. Je trouve que cela donne un merveilleux parfum de garrigue qui sublime le pois chiche.
Mes 5 astuces pour une socca bien croustillante
Comme pour beaucoup de recettes simples, ce sont les petits détails qui font toute la différence ! En ce qui concerne la Socca, le but est d’obtenir des bords croustillants et un cœur encore relativement moelleux. Voici mes conseils pour y arriver :
- Choisis le bon plat : À Nice, la socca est traditionnellement cuite dans un immense plat en cuivre. À la maison, je te recommande de choisir une poêle lourde en fonte ou en acier au carbone (l’idéal est une taille entre 25 et 30 cm) ou, à défaut, une plaque à pizza en tôle bleue ou un moule à tarte émaillé. L’important est que ton plat puisse supporter une cuisson à 240 °C.
- Laisse reposer la pâte : Laisse reposer la pâte pendant au moins 30 minutes (ou encore mieux, toute la nuit au réfrigérateur). Cela permet à la farine de pois chiche de bien s’hydrater et évite que la socca ne se fissure pendant la cuisson.
- Préchauffe la poêle : Préchauffe ta poêle pendant au moins 10 minutes pendant que ton four chauffe. Lorsque tu verses ensuite la pâte dans la poêle, cela crée un choc thermique qui la saisit instantanément, ce qui l’empêchera ainsi de coller par la suite.
- Graisse généreusement : Ne lésine pas sur l’huile d’olive dans le fond du plat. La socca doit presque frire dans le plat.
- Assaisonne généreusement : La farine de pois chiche est naturellement neutre. Assaisonne bien après la cuisson avec de la fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Comment servir la socca ?
La socca se déguste immédiatement à la sortie du four, quand elle est encore bien chaude et croustillante. Voici comment j’aime la servir :
- À l’apéritif : Découpée en morceaux. Tu peux ajouter une tapenade noire ou une tapenade verte, ou moins typique mais tout aussi bon, une sauce à base de crème fraîche ou yaourt et fines herbes.
- En dîner léger : Personnellement, j’adore la servir accompagnée d’une petite salade de tomates bien assaisonnée ou une ratatouille. En entrée, ma soupe froide concombre !
- Version « Socca-Pizza » : Une idée ultra gourmande que j’adore faire : une fois la socca cuite, recouvre-la d’une sauce tomate maison, de quelques morceaux de mozzarella, et repasse-la 2 minutes sous le grill du four.
Questions fréquentes
Oui, absolument ! C’est même encore meilleur. Tu peux préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Pense juste à bien la remuer à l’aide d’un fouet avant de la verser dans ton moule chaud, car la farine de pois chiche a tendance à se déposer au fond.
Si tu n’as pas de plat traditionnel en fonte ou en cuivre, tu peux utiliser une plaque de cuisson en métal (comme une plaque à pizza), un moule à gâteau en acier ou même une poêle allant au four (type poêle en inox). L’essentiel est que le contenant soit métallique pour bien emmagasiner la chaleur et préchauffé à blanc. Évite le verre ou la céramique, qui ne chauffent pas assez vite pour saisir la pâte.
Si ta socca reste molle, cela peut venir de deux choses : soit ton four et ton plat n’étaient pas assez chauds au moment de verser la pâte, soit l’épaisseur de ta galette était trop importante. Veille à ce que la couche de pâte ne dépasse pas 2 à 3 mm d’épaisseur dans le plat. Si besoin, active la fonction gril (broil) de ton four pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
La socca est bien meilleure lorsqu’elle sort tout juste du four. Si tu as des restes, évite le micro-ondes, ça va la ramollir. Réchauffe-la plutôt quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou replace-la sous le gril de ton four pour lui redonner son croustillant.
