Soupe de tomates rôties au four

La soupe de tomates rôties est ma recette de soupe préférée l’été depuis des années depuis que j’ai compris à quel point le four donne du goût aux tomates. Pendant des années, je l’ai faite à la casserole, jusqu’au jour où j’ai posé mes tomates sur une plaque. Depuis, je ne fais plus que comme ça. On rôtit, on mixe, on assaisonne – et c’est tout. Teste-la une fois : plus facile que tu ne crois et meilleure que n’importe quelle soupe achetée.

Le secret, ici, c’est le rôtissage. Au four, le jus des tomates devient plus sucré et plus parfumé, avec cette petite note fumée qu’on n’obtient jamais à la casserole. Et le mieux : tu n’as rien à remuer ni à surveiller. La plaque au four, et le four fait le reste.

Fiche recette

Soupe de tomates rôties au four

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Une soupe de tomates fraîches, rôties au four pour un goût intense et naturellement sucré. C’est une recette simple, rapide et tellement plus savoureuse qu’à la casserole !

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Temps de préparation 5 minutes minutes

Temps de cuisson 30 minutes minutes

Portions 4

Ingrédients 

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• 1,5 kg de tomates fraîches de tailles et formes différentes (cerise, cœur de bœuf, etc.)
• 2 échalotes petites
• 1 oignon rouge
• 1 tête d’ail
• 3 branches de thym
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 80 ml de bouillon de légumes
• 1 poignée de feuilles de basilic frais
• Sel et poivre

Préparation 

1. Préchauffez le four à 210 °C (chaleur tournante).
2. Lavez et coupez les tomates grossièrement. Épluchez les échalotes et l’oignon rouge, puis coupez-les en deux. Coupez la base de la tête d’ail (pour exposer les gousses).
   
3. Placez les tomates, les échalotes, l’oignon rouge, la tête d’ail et les branches de thym sur une plaque de cuisson. Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive. Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
   
4. Retirez la tête d’ail du four et pressez-la pour ne récupérer que la pulpe des gousses rôties. Dans un blender, versez les légumes (en retirant les branches de thym), le jus qui s’est échappé sur la plaque, la pulpe d’ail, le basilic et le bouillon de légumes. Salez et poivrez.
   
5. Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe lisse. Ajustez l'assaisonnement.
   
6. Servez immédiatement, décoré de quelques feuilles de basilic, d’un peu de crème et d’un dernier filet d’huile d’olive.
   

Valeurs nutritionnelles

Calories: 145kcal | Carbohydrates: 18g | Protéines: 4g | Fat: 8g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Sodium: 98mg | Potassium: 895mg | Fibre: 5g | Sucre: 11g | Vitamine A: 2939IU | Vitamine C: 51mg | Calcium: 49mg | Fer: 1mg

Quelles tomates choisir pour une soupe de tomates rôties ?

Ce qui est bien avec cette recette, c’est que tu n’as pas besoin de grand-chose mais pour les tomates, je te conseille de bien les choisir car ça change tout. Tu auras le plus de goût en mélangeant les variétés :

• les tomates cerises pour le sucre
• les Roma ou cœur de bœuf pour la chair
• et même quelques tomates vertes pour une note plus fraîche

Le plus important, c’est de les prendre bien mûres. Sinon la soupe devient vite acide au lieu d’être sucrée. À ça, tu ajoutes quelques échalotes et un oignon rouge. Tu peux prendre des oignons classiques, mais je trouve que les échalotes sont plus douces et plus sucrées une fois rôties. Et puis la tête d’ail entière – oui, entière. Rôti, l’ail devient beaucoup plus doux et donne tout son goût à la soupe.

Ma petite astuce : Pour une version légèrement plus sucrée, ajoute un poivron rouge coupé en morceaux sur ta plaque. Ça se marie à merveille avec la tomate !

Faire rôtir les tomates au four sans les brûler

C’est en fait ici que tout se joue, et c’est exactement pour ça que j’aime autant cette soupe de tomates au four. Voici comment faire pour bien faire rôtir tes tomates :

1. Garnir la plaque : place les tomates coupées en deux, les échalotes, l’oignon et la tête d’ail entaillée sur une plaque. Ajoute le thym, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Rôtir : à 210 °C chaleur tournante, pendant 30 à 35 minutes.
3. Repérer le bon moment : les légumes sont prêts dès que les bords sont légèrement dorés et que le jus recouvre la plaque.

Deux choses à garder en tête : si tes tomates rendent beaucoup d’eau, laisse-les quelques minutes de plus. Et le jus qui a coulé sur la plaque, surtout ne le jette pas, ajoute-le bien à la soupe, c’est là qu’est tout le goût.

Mon astuce pour une texture bien onctueuse

Maintenant, tu mixes tout au blender :

• les légumes rôtis et le jus de la plaque (mais retire le thym avant !)
• la pulpe des gousses d’ail (presse la peau pour la faire sortir toute seule)
• quelques feuilles de basilic frais
• Puis tu mixes.

Ensuite, tu règles la consistance avec le bouillon de légumes : ajoute-le petit à petit, jusqu’à ce que la consistance te plaise. Si tu la veux plus onctueuse, ajoute un trait de crème. Et goûte à la fin, si les tomates ne sont pas assez sucrées, une cuillère à café de miel suffit à rattraper l’acidité.

Si au contraire ta soupe est trop liquide, mixe simplement une tranche de pain avec le reste, c’est la même astuce que pour le gaspacho. Ça lie la soupe sans la diluer. Honnêtement, je m’en sers rarement, mais c’est bon à savoir.

Comment je pimpe ma soupe de tomates rôties

Nature, la soupe est déjà bonne, mais avec un ou deux petits toppings, tu peux en faire un vrai plat complet. Mes versions préférées :

• La version ultra gourmande : Ajouter une cuillère de pesto et une demi-burrata bien crémeuse posée au centre.
• Pour les protéines : Quelques lamelles de saumon fumé ou des sardines à l’huile pour un côté plus complet.
• Le croquant : Des croûtons maison, du bacon grillé ou un granola salé.
• L’accompagnement : Traditionnellement, on pense au grilled cheese, mais en tant que bonne française, je la sers plutôt avec un croque-monsieur au four ou ma baguette à l’ail.

FAQ : la soupe de tomates rôties

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