Taboulé maison
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S’il y a bien une salade que je fais tous les étés depuis des années, c’est le taboulé. Il est parfait pour accompagner tes barbecues mais aussi en entrée, en petites verrines à l’apéro, ou pour l’emporter en pique-nique avec par exemple mon cake salé au thon.
Et, le grand avantage de cette recette de taboulé maison, c’est que tu n’as rien à cuire, même pas la semoule ! Parfait pendant les journées de canicule. Dans cet article, je t’explique tout pour que ton taboulé soit bien parfumé, jamais détrempé et comment l’adapter selon ce que tu as à la maison.
Fiche recette
Taboulé maison
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Ingrédients
- 300 g de semoule fine de blé dur couscous extra-fin
- 4 tomates moyennes bien mûres (environ 300 g)
- 1 concombre ~200 g
- 1 poivron rouge ou jaune, ~150 g
- 75 g de raisins secs
- 1 gros bouquet de persil plat ~30 g de feuilles
- 20 feuilles de menthe fraîche
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 citron frais pour le jus
- Sel et poivre
Instructions
- Verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger et laisser le temps de préparer les légumes.
- Couper les tomates, le concombre et le poivron en petits dés. Les ajouter à la semoule avec leur jus avec les raisins secs. Mélanger.
- Ciseler finement le persil et la menthe. Ajouter et mélanger.
- Couvrir et réfrigérer minimum 2 heures (idéalement une nuit). La semoule va gonfler avec le jus des légumes. Goûter avant de servir. Ajouter un filet d’huile d’olive et de jus de citron avant de servir et une pincée de sel si besoin.
Notes
Nutrition
Quelle différence entre le taboulé « à la française » et le taboulé libanais ?
Si tu as déjà cherché une recette de taboulé, tu as forcément vu les deux versions et elles n’ont presque rien en commun.
Le taboulé que j’appelle « à la française », c’est celui que tu connais certainement déjà : de la semoule, des tomates, du concombre, parfois des raisins secs du persil et de la menthe. Il est jaune-orangé, avec plein de légumes mais la semoule est assez généreuse.
Le taboulé libanais (ou tabbouleh), c’est la recette originale et il n’a rien à voir avec ça ! C’est plutôt une salade de persil plat frais haché, avec peu de boulgour (et non pas de la semoule) et de la tomate, parfois du concombre, pas de raisins, pas de poivron. Il est vert, très herbacé, et la texture est complètement différente.
Le savais-tu ? Cette version française du taboulé s’est développée dans les années 60 et 70, avec l’arrivée des influences nord-africaines dans la cuisine française. Depuis, c’est devenu un classique dans presque toutes les familles en France, chacun a sa recette mais souvent très loin de ses origines libanaises !
Faut-il précuire la semoule pour un taboulé ?
Non, tu n’as pas besoin de cuire la semoule ou la laisser tremper dans de l’eau chaude, c’est bien ça l’avantage de cette recette ! La semoule va gonfler toute seule, grâce au jus des tomates, des concombre mais aussi du jus de citron et de l’huile d’olive. L’idéal est de laisser reposer le tout au minimum 2 heures au réfrigérateur. Idéalement, toute une nuit car plus il repose, plus le taboulé va prendre du goût !
Et c’est justement le fait d’utiliser la semoule crue, qui fait toute la différence avec une salade de couscous classique : au lieu d’absorber de l’eau, la semoule absorbe directement les saveurs des légumes. Du coup, elle devient bien parfumée et surtout elle ne devient pas pâteuse mais bien aérée.
Quelle semoule pour un taboulé maison ?
Pour cette recette de taboulé, tu as besoin de semoule extra-fine que tu trouve aussi sous le nom « couscous fin » ou « semoule n°1 ». Si tu n’as que de la semoule moyenne à la maison, ça ira, les grains seront juste plus gros et auront plus de mâche.
Raisins secs, poivron, herbes… quels ingrédients dans un vrai taboulé maison ?
Bon, pour commencer, il y a les ingrédients de base, ceux que je mets toujours dans mon taboulé maison :
- Semoule fine de blé dur
- Tomates
- Concombre
- Poivron
- Jus de citron, compte environ le jus de 2 citrons
- Huile d’olive
- Persil plat
- Menthe fraîche
- Sel, poivre
Et il y a ce que j’ajoute selon mes envies pour donner encore plus de goût à mon taboulé maison :
- Raisins secs ou des abricots secs
- Tomates séchées
- Graines de grenade
- Oignon rouge
- Feta
- Zeste de citron
- Épices, une pointe de cumin en poudre ou une pincée de ras-el-hanout fonctionne aussi.
Mon conseil : Coupe bien tes légumes en tout petits dés, cela permettra de un de rendre assez d’eau pour la semoule et de deux c’est plus sympa pour la texture. Et surtout, n’hésite pas à ajouter beaucoup d’herbes (menthe et persil), c’est ce qui donne du goût !
Comment servir le taboulé maison ?
Tu peux servir ce taboulé à presque toutes les occasions de l’été :
- En plat principal léger, avec du pain ou une soupe froide en accompagnement
- En salade au barbecue — il tient bien plusieurs heures à température ambiante
- En entrée fraîche pour commencer un repas estival
- À l’apéro en petites verrines individuelles, avec un houmous maison sans ail et quelques crudités
- En pique-nique parfait avec mon cake salé au thon ou mon cake aux courgettes et au chèvre
Pour d’autres salades à transporter, ma salade de pâtes aux tomates séchées, artichauts et pesto et ma salade de carottes râpées à l’orientale sont tout aussi pratiques pour un pique-nique.
Comment varier ton taboulé ?
Voici quelques idées pour varier cette recette de taboulé :
- Pour les protéines : ajoute des crevettes décortiquées froides ou du poulet cuit refroidi coupé en dés pour obtenir un vrai plat complet.
- Sans gluten : remplace la semoule par du quinoa cuit et refroidi. Par contre il faudra à ce moment là bien cuire le quinoa d’avance. Retrouve ma salade de quinoa à la menthe et citron vert dans le même esprit.
- Version express : Tu n’as pas le temps d’attendre 2 heures ? Remplace le jus de citron et une partie de l’huile d’olive par du gazpacho maison ou du commerce (environ le même poids de gazpacho que de semoule sèche). Laisse infuser 30 minutes seulement, puis ajoute les légumes. Tu peux tester avec mon gazpacho de pastèque !
FAQ
La différence entre ce taboulé que j’appelle « à la française », pour le distinguer de la version libanaise (tabbouleh), c’est d’une part, qu’il est à base de semoule de blé dur (couscous fin) et non de boulgour comme dans la version libanaise. D’autre part, il contient plus de semoule par rapport aux légumes et moins de persil : dans la version libanaise, le persil est l’ingrédient principal et le boulgour n’entre qu’en petite quantité. De plus, le taboulé libanais ne contient surtout pas de raisins secs ni d’autres ingrédients de ce genre.
Oui, c’est même ce que je te conseille. Comme on ne cuit pas la semoule, elle a besoin de temps pour se gorger du jus des légumes. L’idéal, c’est donc de le préparer la veille et le laisser reposer au frais toute une nuit.
Oui, cette recette de taboulé contient du gluten, car il est préparé avec de la semoule de blé dur qui contient de gluten. Pour une version sans gluten, remplace la semoule par du quinoa, du riz ou même de le semoule sans gluten que l’on trouve de plus en plus souvent dans le commerce (souvent à base de maïs).
Si ton taboulé est trop sec, le plus facile c’est d’ajouter un peu de citron ou d’huile d’olive et laisse reposer 15 minutes. Sinon, parfois j’ajoute un peu d’eau froide ou du jus d’orange pour donner du goût avec moins d’acidité.
Oui, c’est exactement ça : la semoule de couscous fine est l’ingrédient de base de cette recette de taboulé. « Semoule de couscous » et « semoule de blé dur fine » désignent le même produit dans le commerce. Choisis de préférence la semoule extra-fine (n°1 ou « couscous fin ») pour une texture plus fondante.
Bonne recette pour l’été parfait
Merci beaucoup !
Simple, efficace car très goûtu merci 👏🏻
Merci, Philippe!
Top !
Merci 🤗