Tapenade noire : la recette traditionnelle du Sud
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La tapenade noire, c’est LE classique des apéros d’été en Provence ! Avec ses olives bien mûres, ses anchois et ses câpres, la recette traditionnelle se prépare en un rien de temps… et fait toujours sensation sur du pain grillé ou pour relever un plat.
Les ingrédients pour la tapenade noire maison
Pour réaliser cette délicieuse tapenade noire traditionnelle, tu n’as besoin que de quelques ingrédients simples et savoureux. Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette en bas de l’article !
- Olives noires : Bien mûres et de qualité, comme les olives de Nyons AOP ou Kalamata. Leur goût fait toute la différence !
- Filets d’anchois : Pour apporter du caractère et ce petit goût salé typique.
- Câpres : Leur touche acidulée équilibre la richesse des olives.
- Ail : Juste ce qu’il faut pour relever la préparation.
- Huile d’olive : Une huile vierge extra, bien fruitée, pour lier et sublimer le tout.
👉 Astuce : pour une version plus parfumée, j’aime ajouter une pincée d’herbes de Provence maison.
Comment préparer la tapenade noire ?
Tu verras, la préparation est super simple ! Traditionnellement, on écrasait la tapenade au mortier et au pilon… mais honnêtement, c’est tellement plus rapide, pratique et facile au robot et franchement, on ne sent absolument pas la différence au goût !
- Mixer les ingrédients : Mets dans le bol d’un mixeur les olives, les anchois, les câpres, l’ail et les herbes.
- Ajouter les liquides : Verse l’huile d’olive et le jus de citron. Mixe par impulsions jusqu’à la consistance souhaitée.
- Goûter et ajuster : Rectifie l’assaisonnement. Verse la tapenade dans un bocal et ajoute un filet d’huile pour la conservation.
👉 Mon astuce : je préfère une tapenade légèrement granuleuse. Pour cela, je mixe par à-coups et je m’arrête dès que la texture me plaît !
Idées de variations
- Version vegan : Remplace les anchois par 1 cuil. à café de miso brun ou de sauce soja tamari.
- Version allégée : Moins d’huile, plus de jus de citron et de miel pour contrebalancer l’acidité.
- Avec des noix : Ajoute quelques éclats de noix, pignons ou amandes pour une touche originale.
- Variante de couleur : Teste aussi ma recette de tapenade verte pour changer !
Comment servir la tapenade noire ?
- Sur des tartines de pain grillé, à l’apéro
- Avec des bâtonnets de crudités
- Dans des feuilletés apéritifs
- Dans un sandwich comme ce sandwich à la burrata et à la tomate
- Pour parfumer une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une soupe
👉 Petit plus : j’adore en tartiner une tranche de pain avec des tomates confites et un peu de feta ! C’est aussi délicieux en accompagnement d’un repas Provençal par exemple avec une bouillabaisse, ou en touche finale sur un tian de légumes ou une ratatouille.
Conseils pour bien réussir ta tapenade
- Utilise des olives bien charnues et peu salées.
- Mixe par petites impulsions pour garder du relief.
- Couvre d’huile d’olive et conserve au frais. Elle se bonifie après quelques heures de repos.
Fiche recette
Tapenade noire : la recette traditionnelle du Sud
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Ingrédients
- 160 g d’olives noires dénoyautées
- 5 filets d’anchois
- 10 g de câpres environ une cuillère à soupe
- 1 gousse d’ail
- 6 cl d’huile d’olive
- 3 cl de jus de citron
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à café de miel en option, juste un peu pour atténuer l’amertume des olives
- Sel et poivre
Instructions
- Dans le bol d’un mixeur, mettre les olives, les filets d’anchois, les câpres, les herbes de Provence, le miel et la gousse d’ail.
- Verser l’huile d’olive et le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (plus ou moins lisse).
- Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Verser la tapenade dans un bocal ou un bol. Terminer avec un dernier filet d’huile d’olive. Conserver au réfrigérateur ou servir immédiatement avec du pain, des crackers ou des crudités.
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Notes
Nutrition
Questions fréquentes
La recette traditionnelle se compose tout simplement d’olives noires, de câpres, de filets d’anchois, d’ail et d’une bonne huile d’olive. C’est cette combinaison qui lui donne toute sa richesse en saveurs !
Oui, car les anchois apportent ce fameux goût umami et une touche salée qui équilibre parfaitement l’amertume des olives. Mais pas d’inquiétude, on ne sent pas le goût de poisson !
Si tu souhaites une version vegan ou simplement sans poisson, tu peux utiliser du miso brun, un trait de sauce soja ou même quelques tomates séchées finement hachées. Cela apporte un joli équilibre aussi.
Absolument ! C’est même meilleur après quelques heures au frais. Prépare-la la veille et conserve-la dans un bocal bien fermé, recouverte d’un filet d’huile d’olive.
Elle se prête à mille idées gourmandes : sur du pain grillé à l’apéritif, avec des crudités croquantes, en garniture de feuilletés, dans un sandwich méditerranéen, ou même pour relever une purée, des légumes rôtis ou une soupe !
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