Tartare de tomate
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Le tartare de tomates, ce n’est pas seulement super sympa dans l’assiette : c’est aussi une entrée légère, végétarienne (et même vegan), sans gluten et ultra rafraîchissante. Quand il fait très chaud, il m’arrive même de le servir en plat principal !
Tu n’as besoin que de quelques belles tomates bien mûres et, pour les relever, de cornichons, de câpres, d’une échalote et de deux-trois ingrédients en plus que je te montre plus bas. Tu verras, cette recette est encore plus simple et rapide qu’elle n’en a l’air.
Fiche recette
Tartare de tomate (facile et rapide)
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Equipment
- 1 cercle à pâtisserie (10-12 cm)
Ingrédients
Pour le tartare de tomate
- 3 tomates env. 800 g
- 1 échalote finement ciselée
- 1 c. à soupe de câpres égouttées et hachées
- 4 cornichons finement hachés
- 3 tomates séchées finement hachées
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à café de moutarde de Dijon à l’ancienne
- 1 c. à café de vinaigre de Xérès ou de vin rouge
- 1 c. à café de miel optionnel
- 1 c. à soupe d’ huile d’olive
- Sel et poivre
Pour servir
- 1 filet d’ huile d’olive
- 1 pincée de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de fromage de chèvre frais ou de crème fraîche
Instructions
- Inciser une petite croix à la base de chaque tomate. Les plonger pendant 15 à 20 secondes dans l’eau bouillante, puis aussitôt dans un bol d’eau glacée. La peau se retire alors très facilement.
- Couper les tomates en quatre, retirer le cœur pour retirer un maximum d’eau. Ne garder que la chair ferme
- Placer les quarts de tomate dans un linge propre ou du papier essuie-tout, refermer et presser pour retirer le maximum d’eau restante. La chair doit être bien sèche.
- Tailler ensuite les tomates en petits dés.
- Dans un bol, mélanger les dés de tomate, l’échalote, les câpres, les tomates séchées, les cornichons, la ciboulette, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin et un filet d’huile d’olive. Goûter et terminer par un peu de poivre et de sel. Si le mélange est trop acide, ajouter une cuillère à café de miel.
- Au moment de servir, répartir le tartare dans un cercle à dresser posé sur l’assiette, tasser légèrement, puis retirer délicatement le cercle. Finir avec un filet d’huile d’olive, un peu de ciboulette et une cuillère de fromage de chèvre frais.
Notes
Nutrition
Quelles tomates choisir pour un tartare de tomates ?
Pour que ton tartare de tomates ait du goût, inutile de te dire qu’il faut que tes tomates soient aussi belles et bien mûres. Il faut aussi que la chair soit assez ferme, alors voici les variétés que je te conseille:
- Tomates grapes classiques, celles que tu vois sur les photos.
- Tomates cœur de bœuf, elles sont bien larges et idéales aussi pour un tartare.
- Tomates à l’ancienne, de différentes couleurs pour un joli rendu
Comment éviter que ton tartare de tomate ne rende de l’eau
C’est le seul truc un peu compliqué avec le tartare de tomates. Les tomates sont constituées à 90 % d’eau et dès qu’on les coupe ou qu’on les met en contact avec du sel, elles rendent de l’eau. Donc pour éviter ça, voici comment je prépare mon tartare :
- Éplucher : je fais une croix sur chaque tomate avec un couteau, puis je les plonge 15 à 20 secondes dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans l’eau glacée. Elles vont s’éplucher toutes seules.
- Épépiner : Une fois épluchées, retire bien le cœur et les pépins pour ne garder que la chair ferme.
- Essorer : Ensuite, je presse la chair dans un torchon ou un essuie-tout pour retirer un maximum d’humidité.
Tu veux aller encore plus loin ? Si tu veux vraiment retirer encore plus d’eau, place les tomates épluchées et épépinées sur une plaque de cuisson, avec un filet d’huile d’olive, et laisse-les sécher à 90 °C pendant une heure. Elles seront presque confites.
Comment assaisonner ton tartare de tomates ?
Une fois préparé, il ne te reste plus qu’à assaisonner ton tartare de tomate. En général, je l’assaisonne comme un tartare de bœuf classique. Voici ce que j’ajoute :
- Échalote
- Cornichons
- Câpres
- Ciboulette
- Moutarde à l’ancienne
- Vinaigre de Xérès ou de vin rouge
- Huile d’olive
- Tomates séchées maison (quand j’en ai sous la main c’est super pour rappeler le goût de la tomate et apporter un goût plus confit)
- Sel et poivre (ajoute le sel uniquement au dernier moment pour éviter que les tomates ne rendent de l’eau).
Si c’est un peu trop acide à ton goût, une cuillère à café de miel rééquilibre tout en douceur.
Mon astuce : coupe bien tous les ingrédients en tout petits dés et cisèle bien l’échalote. C’est aussi la découpe qui est super importante dans un tartare !
Dresser et servir ton tartare de tomates
C’est ce qui donne ce côté « entrée de resto », et en fait c’est super simple. Juste, si tu prépares ton tartare de tomate quelques heures à l’avance, égoutte-le bien et ne dresse qu’au dernier moment.
Pour ça :
- Pose un cercle à pâtisserie sur l’assiette, remplis-le de tartare et tasse-le légèrement.
- Retire le cercle bien droit, tout doucement.
- Termine avec un peu de ciboulette, une tomate cerise et une cuillère de fromage de chèvre frais ou de burrata pour le côté crémeux. Tu peux aussi ajouter une peu de caviar de moutarde.
Si tu n’as pas de cercle à pâtisserie, utilise simplement un petit bol ou un ramequin que tu retournes sur l’assiette.
Astuce anti-gaspi : que faire avec les cœurs et la pulpe ?
J’ai horreur de gâcher de la nourriture alors j’essaie toujours de trouver des solution ! Voici comment je réutilise les cœurs des tomates que l’on a retirés :
- Prépare un gaspacho de pastèque, tomate et pesto en accompagnement et ajoute les cœurs directement dans le mixeur
- Glisse-les dans un taboulé maison, comme il est sans cuisson, on a justement besoin de liquide pour “cuire” la semoule.
Avec quoi servir le tartare de tomates ?
Je te conseille de servir ton tartare de tomates bien frais accompagné de :
- Des crostini maison ou des crackers aux herbes maison
- Avec une boule de burrata pour le côté crémeux.
- Ou avec un beau filet de poisson comme un pavé de saumon à la poêle.
Et si tu as encore trop de tomates cet été, essaie ma tarte tatin aux tomates cerises et ma soupe de tomates rôties.
Questions fréquentes sur le tartare de tomate
Un tartare de tomates, c’est une entrée froide où les tomates crues sont coupées en tout petits dés et assaisonnées, un peu comme un tartare de bœuf mais tout en légumes. On retire l’eau des tomates pour garder une chair bien ferme, on relève avec échalote, câpres et cornichons, et on dresse au cercle pour l’effet joli. C’est frais, sans cuisson, et parfait pour l’été.
Oui, je te conseille de retirer la peau des tomates. Tu verras, ça ne prend que quelques minutes. Il suffit de faire une croix sur les dessous, de les plonger dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 secondes, puis immédiatement dans un saladier d’eau glacée. La peau se retirera toute seule.
Oui, tu peux, mais l’acidité des câpres et des cornichons risque de “cuire” les tomates. Si tu souhaites le préparer la veille, je te conseille de préparer les dés de tomate d’un côté et l’assaisonnement de l’autre (tu peux mélanger les cornichons, les câpres, les échalotes et les tomates séchées). Puis, mélange le tout au dernier moment, puis ajoute la ciboulette, la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.
Le mieux, c’est de le déguster le jour même. Si tu le prépares quelques heures à l’avance, garde-le dans une boîte hermétique au frigo. Au moment de servir, verse-le dans une passoire pour retirer l’eau qui s’est dégagée, rectifie l’assaisonnement, puis dresse-le avec un cercle à pâtisserie sur l’assiette. Évite de le congeler : la tomate crue ne supporte pas vraiment la congélation.
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Merci 🙂