Tarte au Chou Rouge et au Chèvre

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
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Tu manques d’inspiration pour cuisiner le chou rouge ? Essaie cette Tarte au Chou Rouge et au Chèvre : une recette simple, économique, rapide et pleine de saveurs !

Une pizza ronde garnie de tranches de fromage, de chou violet râpé, de pacanes et d'oignons rouges est posée sur du papier sulfurisé, agrémentée de brins de thym. Une bouteille d'huile d'olive se trouve à proximité.

Les Ingrédients pour cette Tarte au Chou Rouge et au Chèvre

Pour réaliser cette tarte fine au chou rouge, voici ce qu’il te faut :

  • Chou rouge : Ce légume, riche en fibres et en antioxydants, est un allié parfait pour les plats hivernaux. Petit conseil : porte des gants pour le couper, car le chou rouge tache !
  • Fromage de chèvre : J’ai opté pour une bûche de chèvre, parfaite à la cuisson. Si tu n’es pas fan de chèvre, remplace-le par de la feta.
  • Pâte feuilletée : Choisi une pâte pur beurre si possible. Qu’elle soit ronde ou rectangulaire, les deux conviennent parfaitement.
  • Crème fraîche : J’aime utiliser de la crème fraîche pour son onctuosité et son acidité. Pour une version plus légère, tu peux la remplacer par du yaourt grec.
  • Thym : Frais ou séché, choisis ce que tu as sous la main. À défaut, les herbes de Provence sont une excellente alternative.
  • Vinaigre balsamique : Choisi un vinaigre balsamique de qualité. Si tu n’en as pas, le vinaigre de cidre est une bonne option, mais réduis légèrement la quantité, car il est plus acide.
  • Noix de pécan : Elles apportent une touche croquante. Si besoin, tu peux les remplacer par des noix classiques ou des pignons de pin.
  • Miel : Un incontournable avec le fromage de chèvre, il équilibre aussi l’acidité du chou.
  • Oignons rouges : Pour leur saveur douce, légèrement sucrée et piquante, qui s’accorde parfaitement avec le reste des ingrédients.

Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette.

Ingrédients sur une planche de bois : chou rouge, vinaigre balsamique, huile d'olive, assaisonnements, fromage de chèvre, oignon rouge, noix de pécan et tortillas. Salières et poivrières en arrière-plan.

Préparation de la Tarte au Chou Rouge et au Chèvre

Commence par préparer ton chou rouge : Râpe ou émince-le finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

Puis, dans une grande poêle, fait chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute le chou et fais-le revenir pendant 2 minutes.

Ajoute le thym, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Laisse mijoter à feu moyen pendant 7-8 minutes, en remuant régulièrement. Ajoute une cuillère à soupe d’eau si nécessaire pour éviter que le chou ne sèche.

En fin de cuisson, ajoute une cuillère à soupe de miel et rectifie l’assaisonnement selon tes goûts.

Une poêle blanche remplie de chou rouge râpé cuit et une cuillère en bois sur une surface blanche.

Assemble la tarte : Maintenant, tu peux préchauffer ton four à 180 °C et commencer à assembler la tarte.

Pour assembler ta tarte, tu vas dérouler ta pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Replie les bords pour créer une bordure. Étale la crème fraîche sur le fond de tarte, puis ajoute l’oignon rouge émincé et le chou précuit.

Coupe la bûche de chèvre en rondelles et dispose-les sur le dessus. Parsème de noix de pécan.

Cuisson : Enfourne pour 30-35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisse tiédir quelques minutes avant de servir. Cette tarte se marie parfaitement avec une salade verte ou une soupe pour un repas complet.

Il te reste du chou rouge ? Voici quelques idées de recettes pour utiliser tes restes de chou rouge:

Tarte ronde avec fromage de chèvre tranché, chou rouge, pacanes et thym sur papier sulfurisé. Une tranche est retirée. Un couteau et une petite rondelle de fromage de chèvre sont à proximité.

Conservation et Congélation

  • Cette tarte se conserve 4-5 jours dans un récipient hermétique au frigo.
  • Elle est aussi parfaitement congelable ! Décongèle-la doucement au frigo ou au micro-ondes à faible puissance avant de la réchauffer au four à 160 °C pendant 10 minutes pour récupérer son croustillant.

Idées de Variations

  • Version quiche : Remplace la pâte feuilletés par de la pâte brisée, place le tout dans un moule à quiche. Puis verse ton appareil à quiche (fouette 3 oeufs avec 200 ml de crème liquide) sur le chou et le chèvre.
  • Version vegan : Remplace la crème fraîche par une crème de noix de cajou ou le chèvre par un fromage vegan.
  • Version sans gluten : Il suffit de remplacer la pâte feuilletée par une pâte feuilletée sans gluten, on en trouve de plus en plus dans le commerce !

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Questions Fréquentes

Puis-je congeler cette tarte au chou rouge ?

Oui, la tarte au chou rouge se congèle très bien ! Suis mes conseils plus haut pour la réchauffer sans perdre sa texture croustillante.

Est-ce que je peux préparer la tarte à l’avance ?

Absolument ! Tu peux faire revenir le chou rouge d’avance (jusqu’à 48 heures en avance), assembler la tarte (2 À 3 heures en avance) et la cuire juste au moment de servir.

N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !

Portrait de Geraldine Leverd, auteur de La Cuisine de Géraldine, un blog de recette française saines et simples.

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Fiche recette

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Tarte au Chou Rouge et au Chèvre

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Une recette facile et originale pour sublimer le chou rouge !
A round pizza topped with cheese slices, shredded purple cabbage, pecans and red onions sits on parchment paper, garnished with sprigs of thyme. A bottle of olive oil is nearby.
Préparation 15 minutes
Cuisson 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4
Calories 449 kcal

Ingrédients
  

  • 1 pâte feuilletée ronde ou rectangulaire (230 g ou 32 cm de diamètre)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de chou rouge environ 1/4 de chou
  • 1 cuillères à soupe de thym frais ou séché
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 75 g de crème fraîche
  • 1/2 oignon rouge émincé finement
  • 1 bûche de fromage de chèvre 150 g
  • 1 poignée de noix de pécan noix ou pignons de pins
  • Sel et poivre au goût

Instructions
 

Préparation du chou rouge

  • Râpez finement le chou rouge à l’aide d’un économe, d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le chou râpé et faites-le revenir pendant environ 2 minutes.
  • Assaisonnez avec le thym, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour faciliter la cuisson. Laissez cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes en remuant régulièrement. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que le chou ne sèche, mais veillez à ne pas laisser trop de liquide dans la poêle.
  • Terminez en ajoutant le miel et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

Assemblage de la tarte

  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Repliez les bords sur environ 1 cm pour former une bordure.
  • Étalez la crème fraîche sur la pâte, en évitant les bords. Répartissez les lamelles d’oignon rouge et le chou rouge cuit par dessus.
  • Coupez la bûche de chèvre en rondelles et disposez-les sur le chou. Ajoutez quelques noix de pécan et terminez par un filet d’huile d’olive.

Cuisson et service

  • Enfournez pour 30-35 minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  • Laissez tiédir quelques minutes avant de servir avec une salade verte.

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Nutrition

Calories: 449kcal | Carbohydrates: 40g | Protéines: 6g | Fat: 30g | Lipides saturés: 8g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 17g | Choléstérol: 12mg | Sodium: 178mg | Potassium: 403mg | Fibre: 4g | Sucre: 12g | Vitamine A: 1606IU | Vitamine C: 75mg | Calcium: 95mg | Fer: 3mg
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