Tarte au citron (sans meringue, facile)
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La tarte au citron, ça a longtemps été l’une de mes pâtisseries préférées à la boulangerie ! J’adore le contraste entre la crème de citron, onctueuse, bien acidulée, et la pâte croustillante ! Je la fais souvent quand je reçois car elle fait toujours son petit effet sur la table et j’ai toujours pleins de compliments. Aujourd’hui, je te partage ma recette, et tu vas voir beaucoup plus simple que ça en a l’air !
Dans cet article
- 3 conseils avant commencer ta tarte au citron !
- 👉Carte de recette
- Mon secret pour une crème au citron ultra lisse
- Quelle pâte pour une tarte au citron traditionnelle ?
- L’astuce pour que la pâte reste bien croustillante !
- Tarte au citron : nature ou meringuée ?
- Questions fréquentes sur la tarte au citron
- D’autres tartes à tester !
3 conseils avant commencer ta tarte au citron !
Avant de te lancer dans cette recette de tarte au citron, j’ai 3 conseils à te donner qui font toute la différence :
- Citrons bio : Utilise des citrons frais et bio. Je te conseille aussi de frotter les zestes avec le sucre avant de commencer. Cela libère les huiles essentielles et rend la crème de citron encore plus.
- Précision : En pâtisserie, il faut toujours être précis. Ici aussi, ne saute pas les étapes, ni les temps de repos. Pèse bien tes ingrédients et évite de les remplacer.
- Prépare-la la veille : Si tu le peux, prépare ta tarte un jour à l’avance. La crème de citron aura le temps de bien figer, les saveurs seront encore plus intenses et tu pourras couper des parts nettes et propres au moment de servir.
Un petit conseil : Si tu es pressée) mais que tu as une envie de citron, tu peux tester ma recette de cake au citron (ultra moelleux), elle est beaucoup plus rapide !
👉Carte de recette
Tarte au Citron (sans meringue, rapide)
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Equipment
- 1 Moule 24–26 cm
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 150 g de beurre pommade (à sortir une heure avant)
- 95 g de sucre glace
- 1 œuf environ 60 g
- 30 g de poudre d'amande ou des noisettes
- 250 g de farine
- 1 pincées de sel
Pour le Lemon Curd
- 150 g de sucre en poudre
- 4 œufs entiers
- 20 g de Maïzena
- 4 citrons bio, envrion 175 ml de jus et le zeste d’un citron
- 100 g de beurre doux froid, en dés
Instructions
La pâte sucrée
- Sortir le beurre et l’œuf 1 heure avant de commencer. Il doit être pommade, c’est à dire la consistance d’une crème pour le visage par exemple.
- Dans un robot muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre glace.
- Ajouter ensuite l’œuf et la poudre d’amande, puis crémer à nouveau.
- Ajouter la farine et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Ne pas pétrir !
- Former une boule ; la pâte est collante, c’est normal, n’ajoutez surtout pas de farine.
- Placer la boule entre deux feuilles de papier cuisson, étaler à l’aide d’un rouleau pour former un cercle d’environ 26-28 cm et laisser reposer au frigo à plat pendant 1 heure.
- Foncer votre moule graissé légèrement avec du beurre et replacer au frais 45 minutes : cela évitera que la pâte ne rétrécisse à la cuisson. Piquer le fond, recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de riz/haricots crus).
- Cuire à blanc à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir à température ambiante.
Le Lemon Curd
- Dans un saladier, mélanger avec les doigts le sucre avec les zestes d’un ou deux citrons pour plus de goût. Ajouter les œufs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Puis, incorporer la maïzena et fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Faire chauffer le jus de citron dans une casserole jusqu'aux premiers frémissements. Verser la moitié du jus chaud sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant. Cela "tempère" les œufs et évite qu'ils ne cuisent.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment. La crème va commencer à épaissir, mais elle n'est pas encore prête ! Dès que le mélange commence à bouillir (premiers bouillons), continuez à remuer pendant 30 secondes en plus, puis retirez du feu.
- Ajouter le beurre froid en dés. (Option: Mixer au mixeur plongeant pendant quelques secondes pour bien lisser la crème)
Assembler
- Verser la crème de citron sur le fond de tarte refroidi. Lisser et laisser prendre au frais pendant 2h ou toute une nuit.
- Décorer ensuite de petits meringues entière ou éclatées, de feuilles de menthe et des rondelles de citron.
Nutrition
Mon secret pour une crème au citron ultra lisse
Pour obtenir une crème onctueuse et sans grumeau, j’utilise la technique de la crème pâtissière. Voici comment je fais :
- Le zeste : Frotte les zestes avec le sucre entre tes doigts pour faire ressortir les huiles essentielles, puis fouette avec les œufs et un peu de maïzena (ça apporte de la tenue à la crème).
- Le tempérage : Fais chauffer le jus de citron et verse-en la moitié sur ton mélange oeufs/sucre en fouettant. Cela évite que les oeufs ne chauffent trop vite et fasse des oeufs brouillés.
- La cuisson : Reverse le tout dans la casserole et fais chauffer à feu moyen en remuant sans t’arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Le beurre : Dès que tu vois le fond de la casserole avec ta spatule, retire du feu et ajoute le beurre froid. Mélange jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Mon astuce : Si ta crème n’est pas parfaitement lisse, tu peux passer un petit coup de mixeur plongeant pour lui donner une belle texture.
Quelle pâte pour une tarte au citron traditionnelle ?
Traditionellement, on utilise une pâte sucrée pour la tarte au citron. Ce n’est pas tout à fait une pâte sablée ! La pâte sucrée est plus riche en beurre et contient un peu de poudre d’amande.
Mais la différence plus important, c’est la technique :
- Pâte sablée : On travaille d’abord le beurre et la farine pour obtenir un « sablage« . Puis on incorpore l’oeuf pour lier.
- Pâte sucrée : On commence par mélanger le beurre et le sucre en pommade (on appelle ça le crémage). Pui son ajoute les oeufs et les ingrédients secs. Du coup, on obtient une pâte plus ferme et stable, idéal pour bien supporter l’humidité de la crème au citron.
Je te préparerai bientôt un article dédié à la pâte sucrée avec tous mes conseils !
L’astuce pour que la pâte reste bien croustillante !
C’est une astuce que j’ai apprise d’un boulanger et elle change tout ! Si tu veux être sûre que ton fond de tarte ne se ramollisse pas avec le temps, il faut le « sceller ».
Qu’est-ce que ça veut dire ? Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson de la pâte, sors-la du four et badigeonne-le d’une fine couche de jaune d’œuf battu. Remets-la au four pour terminer la cuisson. Le jaune d’œuf va former une barrière protectrice et ta pâte restera croquante.
Tarte au citron : nature ou meringuée ?
En France, on trouve la tarte au citron meringuée dans presque toutes les boulangeries. La meringue permet d’adoucir l’acidité du citron.
Honnêtement, j’adore les deux ! Au printemps, j’aime bien faire la version nature : elle est plus fraîche, plus simple. Parfois, je rajoute juste quelques meringues (cuites) en décoration. Mais sinon, de temps en temps, surtout quand je reçois, j’aime bien faire ajoute de la meringue italienne sur le dessus. C’est vraiment une question d’envie, les deux sont bonnes !
Questions fréquentes sur la tarte au citron
Non, l’avantage de cette recette ! La crème (qu’on appelle aussi lemon curd) se cuit directement à la casserole. Elle est donc déjà cuite quand tu la verses sur ton fond de tarte. Il faut juste bien la laisser reposer au moins 4 heures au frais pour qu’elle fige parfaitement.
Il y a souvent deux raisons : soit elle n’a pas chauffé assez longtemps (elle doit frémir un peu pour que la fécule de maïs fasse son travail), soit tu as été un peu trop généreuse sur le jus de citron. Ou sinon, c’est que tu as coupé la tarte trop tôt, il faut bien 4 heures voire toute une nuit pour qu’elle se fige.
Oui, et je te le recommande même ! Cela permet à la crème de citron de bien développer ses arômes et de se figer pour obtenir des parts bien nettes au moment de servir.
La tarte au citron se conserve au réfrigérateur. Évite de la recouvrir de film alimentaire directement sur la crème pour ne pas abîmer sa surface lisse (en plus cela risque de créé de la condensation. L’idéal, c’est d’utiliser une cloche à gâteau. Elle se garde pendant 2 à 3 jours..
Oui, c’est tout à fait possible ! La crème au citron supporte très bien la congélation. Par contre, congèle-la nature, sans la décoration. Pour la décongeler, laisse-la revenir à température au frigo pendant une nuit. Surtout, ne la mets pas au micro-ondes, cela va cuire la crème de citron !
D’autres tartes à tester !
Si tu es aussi fan de tartes que moi, voici d’autres recettes à tester :
