Tarte Tatin au Fenouil et Parmesan

Name: Tarte Tatin au Fenouil et Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 200 g farine; 100 g de beurre; 1 oeuf; 20 ml d'eau; 1 cuillère à soupe de graines de fenouil; 1/2 cuillère à café de sel; 3 bulbes de fenouil; 3 cuillères à soupe d’ huile d’olive (+ un peu pour la cuisson); 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 1 cuillère à soupe de miel; 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne; 45 g de parmesan râpé; Thym frais; Sel & poivre

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Préparation : 10

Cuisson : 50

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Envie d’une recette simple et qui change un peu ? Cette Tarte Tatin au Fenouil et au Parmesan est faite pour toi ! Le fenouil, fondant et délicatement caramélisé, se marie à merveille avec la richesse du parmesan.

Les ingrédients indispensables

Voici les ingrédients qu’il te faut pour réaliser cette tarte tatin au fenouil et parmesan. Tu trouveras toutes les quantités dans la fiche recette en bas de l’article !

Pâte brisée ou feuilletée : Je préfère la pâte brisée pour mes recettes de tartes tatin. Tu peux la faire toi-même en suivant ma recette de pâte brisée et en ajoutant quelques graines de fenouil à la pâte pour encore plus de saveur. La pâte feuilletée fonctionne aussi, mais elle a tendance à moins bien se tenir à la cuisson.
Fenouil : Choisis des bulbes frais et de même taille.
Parmesan râpé : Il se marie parfaitement avec le fenouil caramélisé.
Huile d’olive, vinaigre balsamique & miel : Pour la sauce qui va caraméliser le fenouil.
Moutarde : Pour équilibrer avec la douceur du miel.
Thym frais : Pour parfumer la tarte !

Préparer la pâte brisée aux graines de fenouil

Pour cette tarte tatin au fenouil et au parmesan, je te conseille de préparer ta pâte brisée maison en y ajoutant des graines de fenouil pour plus de saveur.

Mélange la farine, le sel, les graines de fenouil, l’oeuf, le beurre et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer 30 minutes au frais. Ensuite, étale-la sur un plan de travail légèrement fariné et forme un cercle d’environ 30 cm de diamètre.

Astuce gain de temps : Tu peux opter pour une pâte brisée du commerce.

Préparer la tarte tatin au fenouil

Commence par couper les bulbes de fenouil en quatre ou six selon leur taille dans le sens de la longueur.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, fais revenir les morceaux de fenouil à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Ils soit dorés de chaque côté. Sale légèrement et poivre.

Pendant la cuisson du fenouil, mélange dans un bol : L’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde. Ajoute le parmesan râpé, du sel et du poivre.

Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).

Verse une cuillère de marinade dans le fond du moule. Dispose les morceaux de fenouil dorés, côté coupé vers le bas. Ajoute le reste de la marinade sur le fenouil et parsème de thym frais.

Déroule la pâte et place-la délicatement sur le fenouil. Rentre bien les bords vers l’intérieur.

Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

À la sortie du four, passe un couteau le long des bords et retourne la tarte sur une assiette d’un geste sûr.

Astuce de Géraldine : Retourne la tarte tatin dès sa sortie du four ! Une fois refroidie, le fenouil aura tendance à coller au moule, ce qui rendra le démoulage plus difficile.

Ajoute un peu de parmesan râpé et de thym frais avant de servir.

Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, ajoute quelques noix concassées ou un filet de miel avant de servir !

Idées de variation

Version vegan : Remplace le miel par du sirop d’érable et le parmesan par de la levure maltée.
Avec du fromage : Ajoute quelques morceaux de chèvre frais ou de feta sur le fenouil avant de recouvrir avec la pâte.
Méditerranéenne : Ajoute des lamelles de tomates séchées et quelques olives noires entre les bulbes de fenouil avant la cuisson.

Note : Et si tu aimes les tartes tatins, il faut que tu teste ma recette de Tarte Tatin de Poireaux, de Tarte Tatin aux Endives et au Brie, de Tarte Tatin aux oignons caramélisés ou ma Tarte Tatin aux carottes caramélisées.

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Questions fréquentes

Peut-je préparer cette tarte tatin au fenouil à l’avance?

Oui, tu peux la préparer quelques heures à l’avance et la réchauffer au four avant de servir. Pour conserver son croustillant, évite de la laisser trop longtemps au réfrigérateur après cuisson.

Puis-je congeler cette tarte tatin au fenouil ?

Oui, mais la pâte risque de perdre un peu de son croustillant. Pour la réchauffer, passe-la au four à 160°C pendant 10 minutes.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement au four avant de servir.

Fiche Recette

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