Tarte Tatin aux tomates
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Je te propose aujourd’hui une tarte Tatin aux tomates, parfaite pour l’été ! C’est une recette ultra simple que j’adore préparer quand les tomates cerises sont bien sucrées. Elle est idéale pour un apéritif dînatoire, une entrée légère ou un pique-nique !
Table des matières
Petit mot : Comme tu le sais, je suis une grande fan de la tarte Tatin ! La version classique aux pommes aura toujours une place toute particulière dans mon cœur, c’est l’un de mes desserts préférés. Mais j’adore aussi tester des versions salées. C’est pourquoi j’ai réuni pour toi une sélection de mes 7 recettes salées de tarte Tatin préférées. J’espère que tu aimeras cette version aux tomates !
Quelles tomates choisir pour une tarte tatin ?
Tu peux utiliser presque toutes les variétés de tomates pour une tarte Tatin. Mais si tu veux une version rapide, sans précuisson, les tomates cerises entières sont idéales – et encore plus jolies si tu mélanges plusieurs couleurs.
Tu peux aussi opter pour des tomates cocktail, un peu plus grosses, ou même des tomates classiques coupées en deux.
Attention toutefois : plus les tomates sont grosses, plus elles rendent de jus à la cuisson. Dans ce cas, je te conseille de les faire dégorger avant (en les salant et en les laissant reposer sur du papier absorbant), ou de les faire revenir rapidement à la poêle côté coupé. Cela permet d’éliminer l’excédent d’eau et de garder une tarte bien fondante mais pas détrempée.
Quelle pâte choisir pour une Tarte Tatin aux tomates ?
Tu as plusieurs possibilités selon tes envies :
- Une pâte brisée maison : c’est celle que je recommande pour cette recette, et encore plus ma pâte brisée à l’huile d’olive, qui apporte une touche parfumée que j’adore.
- Une pâte feuilletée : la version préférée de beaucoup, pour un résultat léger et croustillant (voir ma recette de pâte feuilletée pour une version 100 % maison)
Petite mise en garde : les tomates rendent toujours un peu d’eau à la cuisson. Résultat, une fois ta tarte retournée, la pâte feuilletée perd rapidement son croustillant et la présentation peut être moins jolie (même si le goût reste délicieux !). C’est pour ça que je préfère largement la pâte brisée : elle tient mieux, se coupe plus facilement et reste agréable à servir à table.
Tarte Tatin aux tomates : mes 3 conseils pour un résultat parfait
La Tarte Tatin aux tomates est simple à préparer, mais quelques petits détails font vraiment la différence entre une tarte correcte et une tarte jolie et riche en goût. Voici les trois conseils que j’ai à te donner :
- Choisis des tomates cerises entières : Ne les coupe pas ! Utilise-les entières et dispose-les bien serrées dans ton moule. Non seulement elles garderont mieux leur jus, mais en plus le rendu sera beaucoup plus joli une fois ta tarte démoulée.
- L’équilibre sucré-acidulé : C’est la petite touche qui transforme tout : ajoute un filet de velouté de vinaigre balsamique ou mélange simplement un peu de vinaigre balsamique avec du miel. Ce donne ce contraste sucré-acidulé qui donne un bon goût à cette tarte.
- Démoule immédiatement : C’est LE moment à ne pas rater ! Dès la sortie du four, retourne ta tarte encore chaude. Si tu attends trop, la pâte risque de coller au moule et le démoulage deviendra compliqué.
Fiche recette
Tarte Tatin aux tomates
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Ingrédients
Pour la pâte brisée au thym :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 60 ml d’eau
- 6 g de sel
- 1 cuillère à soupe de thym séché
Pour la garniture :
- 500 g de tomates cerises entières
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou crème de balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 5 branches de thym frais
- Sel poivre
Instructions
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’eau, former une boule homogène, filmer et placer au frais pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Dans le fond d’un moule à tarte, verser l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel. Saler généreusement, poivrer, puis ajouter quelques brins de thym.
- Disposer les tomates cerises entières, bien serrées.
- Étaler la pâte en un disque légèrement plus grand que le moule. La déposer sur les tomates en rentrant les bords à l’intérieur.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Immédiatement avec la cuisson, poser une assiette sur le moule et retourner d’un coup sec pour démouler. Laisser encore reposer 10 minutes pour que le jus des tomates imprègne bien la pâte.
Notes
Nutrition
Idées pour varier cette recette de Tarte Tatin aux Tomates
Cette tarte Tatin se prête à plein de variantes ! Tu peux facilement la personnaliser selon tes envies ou ce que tu as dans le frigo.
- Ajoute de la feta émiettée, du fromage de chèvre ou une burrata crémeuse juste après cuisson comme dans ma recette de Tarte Tatin au poireaux ou ma Tarte Tatin de courgette.
- Tartine légèrement la pâte de tapenade (noire ou verte) ou de pesto avant de la poser sur les tomates.
- Pour une touche encore plus méditerranéenne, ajoute quelques olives noires ou des tomates séchées finement coupées, c’est délicieux !
Comment servir cette tarte Tatin aux tomates ?
Je sers souvents cette Tarte Tatin aux tomates soit en entrée soit en plat principal, l’été :
- En entrée ou plat, accompagnée d’une salade de courgettes grillées, feta et menthe ou ma salade de melon, concombre et feta pour un menu d’été végétarien et frais.
- En petites parts pour un apéritif dînatoire avec un cake salé au thon et des verrines de soupe froide de concombre.
- En accompagnement d’un poulet aux olives au four pour un repas estival !
Note: Et, pour plus d’idées, retrouve mes 20 idées d’accompagnement pour quiches qui vont très bien avec cette Tarte Tatin aux tomates !
Questions fréquentes
C’est tout à fait normal ! Une fois démoulée, attends encore quelques minutes pour que le jus des tomates imprègne bien la pâte. Si tu as peur que la pâte soit trop détrempée, je te conseille d’utiliser une pâte brisée plutôt qu’une pâte feuilletée : elle absorbera mieux le jus et sera plus facile à découper.
Réchauffe-la doucement au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes pour que la pâte retrouve son croustillant. Évite le micro-ondes, qui ramollirait la pâte.
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