Tarte Tatin d’aubergines et burrata
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La tarte Tatin aux aubergines, c’est le plat que je refais tous les étés quand j’ai envie d’une belle tarte, facile, rapide et jolie sur la table. Comme dans beaucoup de mes recettes de tatins salées, j’aime bien caraméliser les aubergines avec un peu de miel, de vinaigre balsamique et de moutarde.
Et j’aime bien aussi ajouter une belle boule de burrata avec quelques pignons de pin grillés et du basilic. Parfait pour un repas végétarien sain, accompagné d’une petite salade de tomates !
Fiche recette
Tarte Tatin aux aubergines et burrata
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Ingrédients
Pour la tatin
- 1 pâte feuilletée ronde ou une pâte brisée maison
- 3 aubergines
- 1 boule de burrata
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 25 g de pignons de pin grillés
- 30 g de copeaux de parmesan
- Quelques feuilles de basilic
- 1 filet d'huile d’olive pour faire revenir les aubergines
- Sel et poivre
Pour la marinade
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à café de miel
- 2 c. à café de moutarde
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante (200 °C chaleur traditionnelle).
- Coupe les aubergines en rondelles d’environ un à un demi-centimètre, sans les éplucher.
- Fais chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive, puis fais revenir les rondelles 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Sale, poivre et ajoute un peu d’herbes de Provence.
- Prépare la marinade en mélangeant le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, les herbes de Provence et l’huile d’olive. Sale et poivre.
- Verse la marinade au fond du moule à quiche et étale-la sur toute la surface.
- Dispose les rondelles d’aubergine en spirale par-dessus, en les faisant légèrement se chevaucher, puis ajoute les copeaux de parmesan sur le dessus.
- Recouvre de la pâte feuilletée en rentrant les bords vers l’intérieur du moule. Fais un trou au centre avec la pointe d’un couteau.
- Enfourne 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Une fois sortie du four, passe la lame d’un couteau le long du bord du moule. Recouvre d’un plat de service, puis retourne d’un coup sec.
- Dépose la burrata déchirée à la main, les pignons de pin grillés et les feuilles de basilic. Sale, poivre et sers aussitôt.
Notes
Nutrition
Les ingrédients pour ta tarte Tatin aux aubergines
L’avantage de cette recette, c’est que tu n’as pas besoin de grand-chose :
- Aubergines : deux ou trois selon leur taille. Choisis-les bien fermes et brillantes, et ne les coupe pas trop fines.
- Pâte : tu peux soit prendre une pâte feuilletée ou parfois je fais une pâte brisée maison dans laquelle j’ajoute un peu de thym.
- Vinaigre balsamique : choisis un bon vinaigre balsamique de Modène IGP si possible.
- Miel : un bon miel de type miel de châtaigne ou de montagne.
- Moutarde : à l’ancienne, elle est plus douce que la classique.
- Parmesan : en copeaux, pour ajouter un peu de goût
- Herbes de Provence : pour parfumer
- Huile d’olive
Et pour servir, je te conseille de prévoir une belle boule de burrata, quelques pignons de pins grillés et du basilic frais. Tu peux aussi remplacer la burrata par de la feta ou du fromage de chèvre frais.
Comment faire une tarte Tatin aux aubergines (pas à pas)
Tu verras, la préparation ne prend qu’un dizaine de minutes :
- Coupe les aubergines en rondelles d’un à un demi-centimètre, sans les éplucher, parce que la peau les aide à garder leur forme pendant la cuisson.
- Fais-les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant trois à quatre minutes de chaque côté, puis saler, poivrer et ajouter un peu d’herbes de Provence.
- Prépare la marinade en mélangeant le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, les herbes de Provence et l’huile d’olive, puis sale et poivre.
- Assemble en versant la marinade au fond du moule, pous ajoute les aubergines et les copeaux de parmesan. Recouvre ensuite de la pâte en rentrant bien les bords vers l’intérieur du moule. Fais un petit trou pour laisser passer la vapeur.
- Enfourne 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et boursouflée.
Faut-il faire dégorger les aubergines pour une tatin ?
Non, tu n’as pas besoin de faire dégorger les aubergines, car les aubergines que l’on trouve aujourd’hui ne sont plus aussi amères qu’avant.
Par contre, même si certaines recettes prévoient de mettre les aubergines directement sous la pâte, je te conseille vraiment de prendre le temps de les faire revenir pour leur donner plus de goût et pour qu’elles absorbent bien la marinade.
Comment réussir le démoulage de ta tarte tatin aux aubergines ?
C’est le seul moment où on a un peu peur, mais ce n’est pas compliqué. La seule chose, c’est de le faire directement une fois sortie du four sinon les aubergines vont coller au moule en refroidissant.
Voici comment faire :
- Décolle les bords en passant la lame d’un couteau tout le long du moule.
- Pose un plat de service à l’envers sur le moule, et tiens les deux fermement l’un contre l’autre avec un torchon.
- Retourne d’un coup sec, sans hésiter, parce que c’est l’hésitation qui fait glisser les rondelles, pas le geste.
Avec quoi servir une tarte tatin aux aubergines ?
Chez moi, c’est presque toujours avec une salade comme mon carpaccio de tomates ou ma salade de tomates et concombre, parce que l’acidité des tomates se marie bien côté caramélisé des aubergines. Tu peux la servir :
- En entrée, coupée en parts fines, avec un filet d’huile d’olive et quelques pignons en plus.
- En plat du soir, avec une salade ou l’une de mes 20 idées de salades composées.
- En accompagnement, à côté d’un poisson blanc rôti ou d’un carré d’agneau, en gardant la burrata à part.
- En apéritif dînatoire, en version mini.
- Côté vin, je te conseille un rosé de Provence bien frais ou un blanc sec du Sud.
Peut-on préparer la Tatin d’aubergines à l’avance ?
Oui, mais en deux temps et pas jusqu’au bout.
- La veille : tu poêles les aubergines et tu prépares la marinade, que tu gardes au frais séparément.
- Le jour même : il ne te reste plus que le montage et les 35 minutes de four.
- Jamais à l’avance : le montage, parce que la pâte posée sur des aubergines encore tièdes absorbe l’humidité et tu perds tout le croustillant. La burrata non plus, sinon elle rend son petit-lait et détrempe le dessus.
Questions fréquentes sur la tarte Tatin aux aubergines
Tu peux tout à fait utiliser une pâte feuilletée du commerce, c’est ce que je fais le plus souvent, et elle gonfle vraiment bien. Si tu préfères un fond plus ferme qui tient mieux le jus de la marinade, pars sur ma pâte brisée maison.
Tu peux remplacer la burrata par de la mozzarella di bufala bien égouttée, ça marche très bien, et si tu veux un fromage avec plus de caractère, tu peux prendre un chèvre frais ou de la feta émiettée.
Oui, tu peux ajouter quelques tomates séchées entre les rondelles d’aubergines ou bien quelques tomates cerises.
Je te conseille absolument de précuire les aubergines pour leur donner du goût. Si tu ne veux pas les faire revenir à la poêle, tu peux à la place les faire rôtir au four à 200 °C pendant 20 minutes sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, c’est un peu plus long mais tu n’as rien à surveiller. En revanche, évite de les mettre crues directement dans le moule.
Plus de recettes de tarte Tatin salée
Si tu aimes le principe de la tatin salée, j’en ai plusieurs autres sur le blog, et ce sont mes recettes les plus faites de l’année :
- Tarte tatin de courgettes
- Tarte tatin aux carottes
- Tarte tatin aux oignons caramélisés
- Tarte tatin de poireaux
Et si tu as encore des aubergines à écouler :
