Tarte Tatin de Poireaux
Avis aux amateurs de tartes tatin ! Cette tarte tatin de poireaux est un délice : des poireaux fondants, caramélisés avec du miel et du thym, le tout sur une pâte croustillante. Facile à réaliser, tu peux la servir en entrée, en plat ou même pour un apéro raffiné.
Les ingrédients
Tu verras, tu n’as pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour préparer cette tarte tatin aux poireaux. Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette ci-dessous !
- Pâte brisée : Je préfère la pâte brisée pour cette recette. Si tu peux, réalise-la toi-même en suivant ma recette de pâte brisée détaillée. Pour une touche de saveur en plus, ajoute une pincée de thym séché à la pâte. Et si tu préfères, la pâte feuilletée convient aussi, elle a juste tendance à moins bien se tenir à la cuisson.
- Poireaux : La star de la recette ! Opte pour de longs poireaux, en veillant à ce que la partie blanche et vert clair soit aussi grande que ton plat à tarte.
- Huile d’olive : Pour préparer la marinade qui va servir à caraméliser les poireaux.
- Vinaigre balsamique : Pour aider à caraméliser les poireaux et leur donner une touche acidulée.
- Miel : Pour une touche sucrée.
- Moutarde : Un peu de moutarde à l’ancienne pour relever le tout sans écraser les saveurs.
- Thym frais : Un indispensable pour une note aromatique qui fait toute la différence.
- Feta (optionnelle mais délicieuse) : À émietter sur la tarte après cuisson !
Préparer la pâte brisée au thym
Pour cette tarte tatin aux poireaux, tu peux préparer ma recette de base de pâte brisée et ajouter du thym pour encore plus de saveur, mais tu peux aussi varier avec du romarin ou de l’origan !
Astuce gain de temps : Tu peux opter pour une pâte brisée du commerce.
Préparer la tarte tatin aux poireaux
Lave bien tes poireaux en les coupant en deux dans le sens de la longueur et en les passant sous l’eau froide. Il ne faut surtout pas de terre entre les feuilles !
Ensuite, découpe-les en tronçons pour qu’ils tiennent bien dans ton moule à tarte (environ 28 cm de diamètre).
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde. Ajoute une pincée de sel, du poivre et quelques feuilles de thym frais pour encore plus de saveur.
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Verse une cuillère de sauce dans le fond du moule pour éviter que les poireaux accrochent. Dispose les poireaux bien serrés, côté coupé vers le bas. Verse ensuite le reste de la sauce par-dessus.
Déroule ta pâte brisée ensuite et dépose-la sur les poireaux en rentrant les bords pour bien enfermer la garniture.
Enfourne pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Une fois cuite, sors-la du four, passe délicatement un couteau autour du moule et retourne-la sur une assiette d’un geste rapide.
Astuce de Géraldine : Retourne la tarte tatin dès sa sortie du four ! Une fois refroidie, les poireaux auront tendance à coller au moule, ce qui rendra le démoulage plus difficile.
Ajoute la feta émiettée et un peu de thym frais pour la touche finale.
Astuce : Tu peux ajouter quelques noix concassées ou un filet de miel supplémentaire juste avant de servir pour encore plus de gourmandise !
Variantes de cette recette de tarte tatin de poireaux
Voici quelques idées pour revisiter cette tarte tatin de poireaux :
- Version vegan : Remplace le miel par du sirop d’érable et remplace la feta par un fromage végétal.
- Version encore plus gourmande : Ajoute des noix de pécan pour un croquant irrésistible !
- Autres légumes : Essaie avec des endives ou du fenouil, ça fonctionne aussi très bien.
Note : Et si tu aimes les tartes tatins, il faut que tu teste ma recette de Tarte Tatin aux Endives et au Brie, de Tarte Tatin aux oignons caramélisés ou ma Tarte Tatin aux carottes caramélisées.
Plus de recettes à base de poireaux
- Soupe de poireaux et pommes de terre
- Quiche aux Poireaux, Chèvre et Lardons
- Quiche au saumon frais et aux poireaux
- Shakshuka verte aux poireaux, courgettes, chou frisé et feta
Questions fréquentes
Oui, tu peux la préparer quelques heures à l’avance et la réchauffer au four avant de servir. Pour conserver son croustillant, évite de la laisser trop longtemps au réfrigérateur après cuisson.
Oui ! Une fois refroidie, tu peux la mettre au congélateur. Il suffira de la réchauffer au four pour qu’elle retrouve son croustillant.
Tu peux la garder jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, préfère le four à 160°C plutôt que le micro-ondes.
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Fiche Recette
Tarte Tatin de Poireaux
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Equipment
Ingredients
Pâte brisée au thym
- 200 g farine
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 20 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1/2 cuillère à café de sel
Tarte Tatin aux Poireaux
- 3-4 poireaux selon leur taille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre
- Quelques brins de thym frais
- 50 g de feta pour décorer
Instructions
Pâte brisée au thym
- Verser la farine, le sel, le thym et le beurre dans un saladier ou dans la cuve du robot. Mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et l'eau, puis continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Ensuite, étaler la pâte en farinant légèrement le plan de travail, puis former un cercle de 30 cm de diamètre.
Préparer les poireaux
- Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les rincer soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.
- Les découper en tronçons de manière à ce qu’ils recouvrent l’ensemble du moule à tarte (environ 26 cm de diamètre).
Préparer la sauce
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde à l’ancienne. Saler et poivre.
Assembler la tarte tatin
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Badigeonner le fond du moule avec une cuillère de sauce.
- Disposer les poireaux dans le fond du moule, côté coupé vers le bas. Verser le reste de la sauce et parsemer de thym frais.
- Dérouler la pâte et la déposer délicatement sur les poireaux. Rentrer les bords de la pâte vers l’intérieur du moule pour bien envelopper la garniture.
Cuisson
- Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Démoulage et finition
- À la sortie du four, passer délicatement un couteau le long des bords du moule pour détacher la pâte.
- Placer une assiette sur la tarte et la retourner d’un geste rapide et sûr.
- Parsemer de feta émiettée et de thym frais avant de servir.
