Tartiflette savoyarde traditionnelle

C’est le plat réconfortant par excellence de l’hiver. Avec le Reblochon fondant, les pommes de terre moelleuses et une bonne couche de lardons et d’oignons crémeux, c’est impossible à rater tellement c’est bon ! Voici donc ma recette ultra gourmande et généreuse pour succès garanti à tous les coups !

Avant de commencer, en rédigeant cette article, j’ai appris à ma grande surprise que la tartiflette n’est pas un ancien de nos grands-mères, non c’est une invention des années 1980 !

À l’époque, les producteurs de Reblochon ont eu l’idée de créer cette recette pour booster les ventes de leur fromage. Bon, c’est vrai, ils ne sont pas partis de rien : la base est la traditionnelle « Péla », un ancien ragoût de pommes de terre et de fromage que les Savoyards préparaient autrefois directement dans une poêle sur le feu. Comme quoi, le marketing a parfois du bon 😉

👉 Fiche de recette

Bien choisir le Reblochon pour la Tartiflette !

La star de la Tartiflette, c’est bien sûr le Reblochon ! C’est un fromage des Alpes savoyarde. Son nom vient de la « re-bloche » (la deuxième traite des vaches) qui est plus grasse, ce qui lui donne un lait super riche, avec petit goût de noisette et ce fondant incroyable. Pour ne pas te tromper lors de ton achat, je te conseille de vérifier deux choses :

• Le label AOP : Il garantit l’origine et la fabrication traditionnelle en Savoie.
• Fermier vs Fruitier : Tu as sans doute remarqué qu’il existe deux types de Reblochon. Le Reblochon Fermier (reconnaissable à sa pastille verte) est fabriqué directement à la ferme ; il a souvent un caractère plus affirmé. Le Reblochon Fruitier (pastille rouge), fabriqué en laiterie, est quant à lui un peu plus doux.

Mon petit conseil : Si tu ne trouves pas de Reblochon ou si tu as simplement envie de varier les plaisirs, tu peux très bien le remplacer par du Brie, du Camembert ou même tes restes de fromage à raclette. D’ailleurs, on appelle ça une « Racliflette » 😉 ! C’est tout aussi gourmand et parfait pour une soirée improvisée.

Les autres ingrédients pour une tartiflette

En plus du Reblochon, voici ce dont tu as besoin :

• Les pommes de terre : Choisis des variétés à chair ferme (comme la Charlotte, la Ratte ou l’Amandine).
• Les oignons : J’utilise généralement 2 ou 3 gros oignons jaunes. Ne sois pas impressionné par la quantité : ils réduisent énormément à la cuisson.
• Les lardons : L’idéal est d’acheter une tranche de poitrine de porc fumée et de la couper toi-même en gros dés. Les lardons déjà emballés du supermarché sont souvent trop salés et perdent beaucoup d’eau à la cuisson.
• La crème liquide : Je te conseille de la crème liquide entière (au moins 30 % de matières grasses). Ici le but, ce n’est pas de faire un plat light 😉
• Le vin blanc : C’est l’ingrédient indispensable ! J’utilise un petit trait de vin blanc sec pour déglacer les sucs de cuisson des lardons et des oignons mais aussi, si tu prépares la tartiflette d’avance, tu peux en ajouter au moment re réchauffer pour qu’elle reste bien fondante.

Mes 3 conseils pour une tartiflette parfaite

Pour que ta tartiflette te rappelle vraiment tes dernières vacances au ski, bien fondante et riche en goût, voici mes conseils :

1. Prends ton temps pour la cuisson des oignons : Sois patiente lorsque tu fais revenir tes lardons et tes oignons. Laisse bien leur bien le temps de caraméliser. C’est ce qui donne vraiment tout son goût au plat !
2. Fais des couches : Pour que les oignons et les lardons soit bien répartis, je te conseille d’alterner deux couches avec à chaque fois les pommes de terre et le mélanger lardons crème et oignons sur deux étages.
3. La croûte vers le haut : Coupe ton Reblochon horizontalement et place les deux moitiés sur les pommes de terre, toujours la croûte vers le haut. Comme ça, le cœur crémeux va fondre directement dans le gratin et la croûte protège pour éviter que tout noircisse.

Quel vin pour accompagner la tartiflette ?

Pour un plat aussi généreux que la tartiflette, tu as besoin d’un vin qui puisse répondre au caractère du fromage tout en apportant une belle touche de fraîcheur. Voici mes recommandations pour un bel accord mets et vins :

• Le vin blanc (le grand classique) : Pour moi, le meilleur choix est de rester dans la même région que le fromage. Tu peux partir sur une Apremont ou une Roussette de Savoie. Si tu n’en as pas sous la main, un Riesling sec ou un Pinot Gris feront aussi très bien l’affaire.
• Le vin rouge (l’alternative) : Si tu es plutôt team vin rouge, opte pour un cépage avec peu de tanins et beaucoup de fruit. Une Mondeuse de Savoie est idéale pour rester dans la région, ou alors un Pinot Noir très léger pour ne pas masquer le goût du plat.

Mon conseil : Pour une harmonie parfaite des saveurs, je te recommande d’utiliser pour la cuisson le même vin (si c’est du blanc) que celui que tu serviras à table.

Que servir avec une tartiflette ?

Comme la tartiflette est un plat plutôt riche, je te conseille de choisir des accompagnements qui apportent un peu de fraîcheur et de légèreté dans ton assiette. Voici mes indispensables pour équilibrer le tout :

• Une salade verte : C’est le must absolu ! Opte pour une salade verte avec une vinaigrette un peu corsée (n’hésite pas sur la moutarde et le vinaigre). Cela permet de trancher parfaitement avec le gras du fromage et de rafraîchir le palais.
• De la charcuterie : Pour rester dans l’esprit des Alpes, tu peux servir une belle planche de jambon sec de Savoie, de saucisson ou de viande des Grisons, pour les amateurs du terroir.
• Des cornichons : Ne les oublie pas ! La petite pointe d’acidité des cornichons se marie super bien avec le Reblochon fondu.

Questions fréquentes sur la tartiflette

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