Tomates séchées maison au four

J’adore les tomates séchées et j’en mets partout dans mes recettes : dans mes salades de pâtes, mes cakes, mes quiches. Elles apportent du goût, une note salée et ce petit côté umami qui donne du peps à certains plats. Le souci, c’est que celles du commerce m’ont trop souvent déçue : soit l’huile est de mauvaise qualité ou le goût est trop amer ou beaucoup trop salé ou tout à la fois ! Alors depuis quelques années, je les fais maison, et ce n’est pas si compliqué !

Tu obtiens des tomates séchées maison bien plus parfumées et un peu sucrées. Je te montre ma recette super facile et quelques idées pour utiliser tes tomates séchées maison.

Fiche recette

Quelles tomates choisir pour des tomates séchées maison ?

Bon, inutile de te dire que plus tes tomates auront du goût et seront belles, plus tes tomates séchées seront sucrées et parfumées. Je te conseille donc de prendre des tomates de saison bien mûres, mais avec une chair encore un peu ferme.

Au début, évite les tomates trop grandes car elles mettent plus de temps à sécher. Voici les variétés que je prends en général et les temps de séchage environ :

• Tomates cerises : coupées en deux, environ 3 heures.
• Tomates cocktail (celles que tu vois sur les photos) : coupées en quatre, environ 4 heures.
• Tomates Roma : coupées en quatre, 4 à 5 heures.

Tomates séchées au four : la méthode pas à pas

La méthode pour faire sécher ses tomates maison est vraiment toute simple :

1. Coupe : Coupe les tomates en deux ou en quatre si elles sont grosses et pose-les côté coupé vers le haut sur une plaque avec du papier cuisson, en laissant de l’espace entre chaque morceau.
2. Assaisonne : Ajoute un peu de fleur de sel, un filet d’huile d’olive et si tu veux du thym ou du romarin frais ou séché.
3. Sèche : Puis, enfourne 4 heures dans ton four préchauffé à 90 °C en chaleur tournante.

Mon conseil : ouvre la porte du four toutes les 30 minutes à 1 heure pour laisser l’humidité s’échapper

Comment savoir si mes tomates ont assez séché ? Plus tes tomates seront sèches, plus elles se conserveront longtemps. L’idée, c’est de les sortir quand tu vois que l’humidité au cœur de la tomate a bien disparu, que les tomates sont fripées sans être friables sur les bords (sinon c’est qu’elles ont trop séché). Moi, je les aime bien, en gros, semi-séchées, comme sur la photo.

Faire ses tomates séchées sans four : au soleil ou au déshydrateur ?

À l’origine, les tomates séchées, on les faisait vraiment sécher au soleil, d’où leur nom. Si tu as quelques jours devant toi l’été où tu sais qu’il va faire chaud et sec, tu peux tenter de les faire sécher au soleil. Pose les tomates sur une grille, couvre-les d’une gaze contre les insectes, sors-les en plein soleil et rentre-les le soir. Compte environ deux jours, à surveiller selon la météo. C’est long, mais c’est sympa à faire au moins une fois.

Sinon, si tu as un déshydrateur, c’est la méthode la plus simple. Mets les tomates à sécher dedans pendant 8 à 12 heures à 60–70 °C.

Combien de temps se conservent les tomates séchées ?

Avant de parler de durée. de conservation, il faut distinguer deux résultats selon le temps de séchage, parce qu’ils ne se gardent pas pareil :

• Les tomates mi-séchées (ou semi-séchées) : elles restent charnues et moelleuses, encore un peu humides à cœur, proches de la tomate confite. Elles sont encore légèrement sucrée, pas du tout amère. Ce sont mes préférées. Mais comme il reste un peu d’humidité, elles se conservent moins longtemps.
• Les tomates complètement séchées : elles ont perdu presque toute leur eau, elles sont fermes et sèches au toucher, sans cœur humide. C’est la version qui se garde le plus longtemps.

Ensuite, la durée dépend de la façon dont tu les stockes :

• Semi-séchées : dans un bocal, recouvertes d’huile d’olive et éventuellement de quelques herbes pour leur donner du goût, au frigo, 2 à 3 semaines.
• Complètement séchées : jusqu’à 3 mois dans l’huile d’olive au frigo (à condition de ne pas ajouter d’herbes ni d’ail, qui apporteraient de l’humidité dans le bocal), et jusqu’à 6 mois à sec dans un bocal fermé hermétiquement, à l’abri de la lumière.
• Au congélateur : 3 mois, dans un sac de congélation ou une boîte fermée hermétiquement.

Mon conseil : Si tu as un doute, reste sur une durée de conservation de 2 à 3 semaines. Avec les idées de recettes que je te donne ci-dessous, tu auras de quoi les utiliser dans les temps !

Comment utiliser tes tomates séchées maison ?

Une fois que tu as fait sécher tes tomates et que tu les as mises en bocal, voici quelques idées pour les utiliser dans tes recettes :

• Dans une salade de pâtes : ma salade de pâtes aux tomates séchées, artichauts et pesto en est pleine.
• Coupées en lanières, dans un taboulé ou ma salade de boulgour, de tomates et de feta.
• Dans des mini-quiches sans pâte ou une fougasse, pour un apéro qui a du goût.
• Dans une poêlée de haricots blancs ou ma soupe au chorizo, pour donner un petit côté umami.
• Dans une pâte à cake salé comme mon cake aux courgettes, par exemple.
• Sur un crostini avec un peu de fromage frais et une feuille de basilic à l’apéro.

Quant à l’huile du bocal, elle est bien parfumée aux tomates et aux herbes, elle est parfaite pour une vinaigrette ou pour faire revenir des légumes.

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