Petit épeautre à la Tomate aux Épinards et Champignons

Coupez l’oignon en fines lamelles. Hachez l’ail. Coupez la branche de cèleri finement.

Lavez les épinards et coupez les champignons en fines lamelles.

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons. Une fois translucides, ajoutez les célerie et l’ail. Faites revenir 1 minute.

Ajoutez ensuite le petit épeautre. Faites revenir 2 minute en ajoutant un peu d’huile d’olive pour ne pas qu’il accrochen.

Versez ensuite les tomates et remuez bien. Ajoutez le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes ainsi qu’un peu de piment séché. Faite cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Peu avant de servir, faites revenir les champignons dans un poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de piment séché. Réservez.

Faites revenir les épinards dans la même poêle avec un peu d’huile également. Ajoutez un trait d’eau. Un fois cuits, réservez de côté.

Mélangez la ricotta avec un peu de sel et de poivre.

Dans une assiette, servez une portion de petit épeautre, un peu d’épinards, les champignons par-dessus. Ajoutez une cuillère de ricotta et un trait d’huile d’olive.