Risotto Épinards et Citron Vert et Portobello

Coupez l’oignon en fines lamelles.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un casserole. Ajoutez l’oignon et faites revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite les gousses d’ail hachées. Faites revenir 1 minutes.

Versez ensuite riz et faites revenir en remuant bien jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez ensuite le vin blanc puis le bouillon de légume. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.

Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Lavez les champignons Portobello et faites-les revenir environ 5 minutes de chaque côté. Ajoutez les branches de romarin en fin de cuisson. Salez et poivrez.

Lavez les feuilles d’épinards frais. Puis, environ 5-10 minutes avant que le riz ne soit prêt, ajoutez l’épinard frais. Ajoutez ensuite le parmesan râpé, le zeste d’un citron vert et le jus du citron vert.

Servez le risotto accompagné d’un ou deux Portobello. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron vert et du parmesan râpé.