Orzo aux Tomates Rôties et Courgettes

Lavez les tomates cerises et placez-les dans un plat pouvant aller au four. Ajoutez les gousses d’ail entières. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant 20 min à 175°C.

Pendant ce temps, faites cuite l’orzo comme indiqué sur le paquet. Égouttez le ensuite.

Coupez les courgettes en rondelles et faites-les revenir à la poêle pendant une dizaine de minutes avec un peu d’huile d’olive. Les courgettes doivent être cuites et encore légèrement croquantes.

Hachez le basilic, le persil et la menthe finement. Coupez la feta en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez l’orzo, les tomates rôties, les courgettes, les herbes hachées et les jeunes pousses d’épinard. Salez et poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Servez dans les assiettes et ajoutez la feta au dessus.