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Pancake de Courgette à la Mozzarella

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Voici une idée de repas sain et gourmand à la fois : le Pancake de Courgette à la Mozzarella ! J’ai servi ce pancake salé avec quelques jeunes pousses d’épinard et des tomates cerises. Pour donner une touche de fraicheur à cette recette, j’ai également ajouté du zeste de citron. Un régal !
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Type de plat Petit déjeuner, Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 2
Calories 385 kcal

Ingrédients
  

Pour le pancake

  • 1 courgette 300 g
  • 2 oeufs
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 3 cuillères à soupe de farine 60 g
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 5 tiges de persil
  • Sel & Poivre
  • Huile d’olive

Pour la décoration

  • 1 citron bio
  • 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
  • 4 to mates cerises

Instructions
 

  • Lavez la courgette, retirez les extrémités et coupez-la en julienne. Pour cela, j’ai utilisé mon coupe-julienne de Triangle.
  • Salez la courgette et laissez dégorger pendant 10-20 minutes. Retirez ensuite l’excédent d’eau et à l’aide d’une passoire ou de vos mains.
  • Ajoutez ensuite les oeufs, la farine, le cumin, la coriandre et le persil. Mélangez bien le tout.
  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et versez la pâte à pancake. Faites cuire 4-5 minutes à feu moyen. Retournez ensuite le pancake à l’aide d’une assiette. Ajoutez la mozzarella sur le dessus et laissez cuire 4-5 minutes.
  • Déposez le pancake sur une assiette. Râpez le zeste du citron et servez avec des jeunes pousses d’épinard et des tomates cerises.
  • Salez et poivrez. Je vous conseille d’ajouter quelques gouttes de citron et un filet d’huile d’olive sur le pancake avant de servir.

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Nutrition

Calories: 385kcal | Carbohydrates: 35g | Protéines: 24g | Fat: 18g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 5g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 208mg | Sodium: 444mg | Potassium: 641mg | Fibre: 4g | Sucre: 6g | Vitamine A: 2645IU | Vitamine C: 62mg | Calcium: 367mg | Fer: 4mg
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