Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez les jeunes pousses d’épinards fraiches.
Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les à la préparation aux oeufs.
Coupez également la féta en dés et ajoutez-les également. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Si vous aimez comme moi manger épicé, ajoutez un petit piment coupé finement.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un poêle.
Versez la préparation aux oeufs puis baissez le feu.
Laissez prendre pendant un minute environ puis commencez à remuer pour décoller les oeufs de la poêle.
Laissez cuire pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les oeufs soit cuits mais pas trop secs.
Servez avec du pain complet. Accompagnez le tout de quelques feuilles de salade.