Grünkohlsalat mit Linsen, Feta und Avocado
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Was ich an diesem Grünkohlsalat mit Linsen, Feta und Avocado so mag ist, dass er superschnell zubereitet und gesund ist. Zudem noch voller Vitaminen steckt. Ideal für einen guten Start ins neue Jahr!
Ingrédients
- 200 g Belugalinsen
- 3 Tassen Wasser
- 200 g Grünkohl
- 100 g Feta
- 70 g Pekannüsse
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Avocados
- 1 Zitrone
- Fleur de sel
- Pfeffer
Instructions
Linsen
- In einen Topf die dreifache Menge Wasser zu den Belugalinsen geben. Eine Prise Salz hinzufügen.
- Die Linsen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang kochen lassen (oder bis sie weich sind). Die Linsen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
Grünkohl
- Den Grünkohl zunächst waschen und trocknen. Entferne die Stiele des Grünkohls und schneide die Blätter in kleine Stücke. Etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Den Grünkohl hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis er zusammengefallen ist. Wenn er anfängt schwarz zu werden, ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne geben. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Verbleibende Zutaten
- Den Feta mit den Händen zerbröseln. Eine der Avocados in kleine Würfel schneiden. Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, damit sie noch knackiger werden.
Mischen
- In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, den Grünkohl, die Pekannüsse, die Avocado und den Feta zusammenmischen. Wenn die Bio-Zitrone hast, schäle die Zitrone und gib die Schale zum Salat.
- Das Olivenöl und den Zitronensaft dazugeben. Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen und gut durchmischen.
Servieren
- Serviere diesen Grünkohlsalat mit Linsen, Feta und Avocado in kleinen Schüsseln. Mit den Scheiben der restlichen Avocado garnieren.
Video
Notes
Du kannst diesen Salat auch am nächsten Tag essen. Ich würde ihn aber nicht länger aufbewahren, da er sonst an Frische verliert.
Nutrition
Calories: 554kcal | Carbohydrates: 46g | Protéines: 22g | Fat: 35g | Lipides saturés: 7g | Graisses polyinsaturées: 6g | Graisses monoinsaturées: 19g | Choléstérol: 22mg | Sodium: 322mg | Potassium: 1243mg | Fibre: 26g | Sucre: 3g | Vitamine A: 5285IU | Vitamine C: 64mg | Calcium: 308mg | Fer: 6mg
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