Voici une recette de Curry Vert Thaï Végétarien pour tous les fans, comme moi, de la cuisine thaïlandaise. Le curry vert est l’un de mes plats préférés de la cuisine thaï. C’est un curry légèrement plus épicé que le curry vert ou rouge et riche en arômes florals grâce aux feuilles de Kaffir et de basilic thaï.
Coupez le broccoli en fleurets, les courgettes en deux puis en lamelles d'environ 1 cm. Coupez les champignons en lamelles.
Dans une petit cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez les courgettes. Faites revenir pendant 1 min puis ajoutez 2 c. à soupe d'eau pour éviter qu'elles ne brunissent.
Faites cuire pendant 5 à 10 min. Les courgettes doivent rester croquantes. Retirez du feu et réservez pour plus tard.
Procédez de la même façon avec le broccoli et les pois gourmands. Réservez les légumes de côté.
Préparation du curry
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans un wok. Ajoutez la pâte de curry vert et faites revenir pendant quelques minutes. Déglacez avec 5 cl de lait de coco.
Ajoutez le reste du lait de coco et le bouillon de légume. Portez à ébullition, puis baissez la température. Ajoutez les feuilles de kaffir entières. Ajoutez les bâtons de citronnelle coupés en tronçon d'environ 5 cm.
Assaisonnez avec de la sauce de poisson, du sel et du poivre. Pour une version végétarienne, remplacez la sauce de poisson par un peu plus de sel. Faites cuire à feu doux pendant 10 min.
Ajoutez le broccoli, les courgettes, les pois gourmands et les champignons. Faites cuire pendant 5 min à feu doux.
Vérifiez le goût et réajustez si nécessaire. Ajoutez du citron vert si le curry est trop sucré. Ajoutez du sel ou de la sauce de poisson s'il manque de sel.
Juste avant de servir, défaites les feuilles de basilic Thaï de leur branche et ajoutez les au curry.
Servez avec du riz thaï.
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