Pâte brisée (recette de base pour quiches)

MÉLANGER : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au bol. À l’aide d’un robot de cuisine ou de vos mains, incorporez le beurre au mélange de farine jusqu’à ce qu’il ressemble à du sable grossier. Ajouter progressivement l’eau froide, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Veiller à ne pas trop travailler la pâte.

REPOS: Former une boule avec la pâte. Envelopper hermétiquement dans un film plastique et réfrigérer. Vous pouvez la placer au congélateur pendant 15 minutes pour gagner du temps ou au réfrigérateur pendant 1 heure. Cette période de repos permet à la pâte à quiche de refroidir et au gluten de se détendre, ce qui la rend plus facile à étaler.

CUISSON À BLANC: Pour cuire la pâte à blanc, tapissez-la de papier sulfurisé et remplissez-la de poids à tarte, de haricots secs ou de riz non cuit. Cela permet d’éviter que la croûte ne gonfle pendant la cuisson. Faire cuire la pâte pendant environ 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant d’ajouter la garniture de la quiche.

GARNITURE : Vous êtes maintenant prêt à ajouter la garniture de la quiche et le mélange à base d’œufs. Voir ci-dessous pour des idées de recettes de quiches.

CUISSON: Enfin, faire cuire la quiche au four pendant 30 à 35 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que le mélange d’œufs soit pris.