Bœuf Bourguignon au four (ultra-tendre et facile !)
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Le Bœuf Bourguignon est le plat mijoté incontournable de la cuisine française ! Si tu n’as encore jamais osé te lancer ou que ce grand classique te semble compliqué, pas de panique : avec ma recette de Bœuf Bourguignon au four, ta viande sera super moelleuse !
5 conseils pour un Bœuf Bourguignon inratable
Avant de te lancer dans la recette, j’ai 5 petits conseils à te donner pour réussir ton Bœuf Bourguignon soit à tous les coups !
- Choisis bien ta viande : c’est la base pour une viande super tendre ! Retrouve tous mes conseils plus bas.
- Saisis bien ta viande : c’est ça qui va donner toute la profondeur et le goût à ta sauce.
- La cuisson au four ! Eh oui, j’ai remarqué que la viande est bien plus tendre et moelleuse quand on la cuit lentement au four plutôt que sur le feu.
- Quel vin choisir ? Je te recommande mes vins préférés tout plus bas.
- Prépare-le à l’avance : c’est la magie de ce plat ! Il est encore meilleur réchauffé. Compte au moins 5 heures avant de servir, idéalement prépare-le la veille !
Bœuf Bourguignon au four (ultra-tendre et facile !)
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Ingrédients
- 200 g de lardons
- 1,2 kg de bœuf type paleron, coupé en morceaux de 4 cm
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail entières et aplaties
- 2 carottes coupées en rondelles
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 2 c. à s. de farine
- 75 cl de vin rouge type Pinot Noir
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 120 ml bouillon de bœuf facultatif, plus selon le besoin
Garniture :
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en deux ou quatre
- 3 échalotes petites
- 25 g de beurre
Instructions
Préparer la viande et les lardons
- Saler, poivrer le bœuf.
- Faire revenir les lardons dans une cocotte ou un grand faitout avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer et réserver.
- Dans le même gras, saisir le bœuf en plusieurs fois pour bien le colorer. Réserver.
Cuire les légumes
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, les carottes, l’ail et le beurre. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.
Lier la sauce
- Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger, puis saupoudrer de farine et cuire 2 minutes en remuant pour créer un roux léger.
Déglacer et mijoter
- Verser le vin et le bouillon en grattant le fond pour récupérer les sucs. La viande doit être presque entièrement immergée ; ajouter un peu de bouillon si besoin. Incorporer le bouquet garni. Porter à ébullition.
Cuisson
- Au four : couvrir et cuire 2,5 à 3 heures à 160 °C, en vérifiant toutes les heures et en remuant légèrement.
- (Alternative) sur le feu : couvrir et cuire 1,5 à 2 heures à feu très doux, en remuant régulièrement.
- La sauce doit juste frémir, jamais bouillir fort.
Préparer la garniture
- Pendant les 15 dernières minutes, faire revenir les champignons dans une poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
- Dans la même poêle, cuire les échalotes avec un peu d’eau ou de vin et le beurre, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Finaliser
- Ajouter les champignons et les échalotes dans le plat, mélanger délicatement pour enrober de sauce. Servir bien chaud.
Video
Notes
Nutrition
En savoir plus sur la recette du Boeuf Bourguignon !
Quelle viande choisir pour un Bœuf Bourguignon ?
Le choix de la viande, c’est vraiment la clé pour un Bœuf Bourguignon réussi ! Tu ne peux pas utiliser n’importe quel morceau comme pour un steak : ici, il te faut une viande qui aime cuire longtemps et doucement. Les morceaux qu’on appelle « catégorie 3 » sont parfaits : plus ils mijotent, plus ils deviennent fondants et savoureux.
Les meilleurs morceaux pour un Bœuf Bourguignon ultra-tendre ? Je te recommande l’épaule, le paleron, le collier ou la macreuse. Ces pièces sont riches en gélatine et un peu grasses, ce qui apporte une sauce onctueuse.
Quel vin utiliser pour un Boeuf Bourguignon ?
Un Bœuf Bourguignon sans bon vin, ce n’est pas un vrai Bœuf Bourguignon ! Choisis un vin rouge sec, fruité, peu tannique : un Bourgogne, un Beaujolais ou un Côtes du Rhône léger feront parfaitement l’affaire.
Mon conseil : Je trouve que les vins à base de Grenache, Syrah ou Merlot, qui apportent une belle profondeur à la sauce. Pas besoin d’un grand cru, un vin rouge de bonne qualité à prix raisonnable suffira pour la cuisson.
Les autres ingrédients qui font toute la différence !
Si la recette de base est simple, ce sont les petits plus qui transforment un plat ordinaire en grand classique :
- Les aromates (bouquet garni, du thym, du romarin et du laurier liés ensemble, ail, échalotes) apportent des notes subtiles.
- Les carottes ajoutent une douceur qui équilibre le vin.
- Les champignons et les échalotes (ou oignons grelots si tu en trouves), ajoutés à la fin, sont la cerise sur le gâteau comme on dit !
Astuce de chef : Certains chefs ajoutent un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour donner du brillant et de la profondeur à la sauce !
Cuisson du Bœuf Bourguignon : four ou feu ?
La cuisson du boeuf bourguignon peut se faire au four ou sur le feu, selon tes préférences.
- Au four : La chaleur se répartit bien, offrant une cuisson douce et régulière. Il te suffit de laisser mijoter à 160°C pendant 2 à 3 heures dans une cocotte couverte. C’est pratique car tu n’as pas besoin de surveiller constamment.
- Sur le feu : C’est un peu plus rapide (environ 1h30 à 2 heures), et tu peux mieux contrôler la texture de la sauce. Cependant, il faudra remuer régulièrement pour éviter que ça n’accroche au fond.
Peu importe ta méthode, l’essentiel est de s’assurer que la sauce ne bouillonne pas trop fort. Si c’est le cas, baisse la température du four ou du feu et continue la cuisson doucement.
Avec quoi servir le Bœuf Bourguignon ?
Traditionnellement, ce plat se marie à merveille avec :
- Une purée maison bien beurrée ou de la polenta au parmesan
- Des pommes de terre au romarin
- Des tagliatelles fraîches
- Ou même un simple pain de campagne grillé pour saucer !
Pour un dîner élégant, accompagne-le d’un Bourgogne rouge servi légèrement rafraîchi (15-16 °C) pour sublimer la sauce.
Questions fréquentes
Le Bœuf Bourguignon se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, fais-le doucement à feu doux ou au four à basse température pour éviter de dessécher la viande.
Oui, le Bœuf Bourguignon se congèle très bien. Laisse-le complètement refroidir avant de le mettre dans des contenants hermétiques. Il peut se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le déguster, laisse-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.
La clé, c’est de ne jamais laisser la sauce bouillir fort : elle doit seulement frémir doucement. Une cuisson lente et douce est indispensable. Utiliser une cocotte en fonte aide aussi à maintenir une température constante et éviter les pics de chaleur.
Idéalement, oui ! C’est ce qui apporte toute la richesse au plat. Mais si tu préfères, tu peux remplacer une partie du vin par du bouillon de bœuf : le résultat sera un peu moins corsé, mais toujours délicieux.
Oui, certaines recettes traditionnelles conseillent de faire mariner la viande dans le vin et les aromates la veille. Cela n’est pas indispensable, mais cela peut vraiment renforcer les saveurs et donner un parfum plus intense à ton Bœuf Bourguignon.
Oui ! Tu peux remplacer le vin par un bouillon de bœuf ou de légumes, et ajouter un filet de vinaigre balsamique pour apporter de la profondeur à la sauce.
Bonjour
Un délicieux bœuf bourguignon. Un vrai régal. Je le garde dans mes recettes car c est à refaire
Merci
Merci beaucoup, Marthe !
Quelle efficacité ! Elle a détrôné les recettes familiales ! Merci Géraldine !
Merci beaucoup, Pauline ! Quel compliment !
délicieuse recette facile à réaliser.
viande fondante très goûteuse et la sauce onctueuse.
Merci beaucoup, Jean-Pierre !
Recette faite la veille, sans champignons (on n’aime pas trop ça), avec cocotte en fonte sur une plaque à induction. Je pense que la cuisson a duré plus de 2h30 (2h la veille et une grosse demi heure le jour même). La viande (macreuse) était tendre et la sauce onctueuse. C’est la première fois que je faisais un boeuf bourguignon, toute la table a adoré. Merci !
Merci pour ce gentil commentaire Amandine 🤗
À suivre à lettre, une véritable merveille. Je l’ai fait sur le feu à la cocotte en fermant le couvercle. J’ai vite sorti le bouquet garni qui était frais et trop infusant. Recette PARFAITE
Trop contente d’apprendre ça, merci Pauline !