Boeuf Bourguignon Traditionnel
Le boeuf bourguignon est le plat mijoté incontournable de la cuisine française. Si tu n’as jamais tenté cette recette classique et que tu l’appréhende encore, ne t’inquiète pas : je te partage tous mes conseils pour réussir un boeuf bourguignon traditionnel à coup sûr et impressionner tes invités !
Les origines du boeuf bourguignon
Le boeuf bourguignon trouve ses origines en Bourgogne, une région réputée pour ses vins et sa tradition culinaire. À l’origine, c’était un plat de paysans, cuisiné avec des morceaux de bœuf moins nobles, nécessitant une cuisson lente pour les rendre tendres.
Ce plat rustique a gagné en popularité au fil des siècles et a été véritablement démocratisé et rendu célèbre par les chefs de la cuisine française. C’est notamment grâce à des figures emblématiques comme Auguste Escoffier, un grand chef du XIXe siècle, que le bœuf bourguignon est devenu un incontournable de la gastronomie française, tant en France qu’à l’international.
Quelle viande choisir pour un bœuf bourguignon ?
Pour réussir un boeuf bourguignon traditionnel, le choix des morceaux de viande de bœuf est essentiel. Optez pour des morceaux adaptés à la cuisson longue, comme :
- Le paleron, situé dans l’épaule, ou le gîte, provenant de la partie supérieure de la cuisse. Ces deux morceaux sont peu gras et vraiment parfaits pour ce plat mijoté.
- La macreuse, également située dans l’épaule, est plus grasse, tout comme la queue de bœuf. Ces morceaux, riches en collagène, donnent une texture gélatineuse qui rend la sauce plus riche et onctueuse.
Mon conseil : le paleron est un excellent choix et mon favori pour un bœuf bourguignon réussi !
Quel vin utiliser pour un boeuf bourguignon ?
C’est une question qu’on me pose souvent. Bien que le choix de la viande soit crucial, celui du vin pour le boeuf bourguignon l’est un peu moins, contrairement à ce que l’on pourrait penser. Traditionnellement, on utilise un Pinot Noir de Bourgogne, mais compte tenu de son prix, je recommande souvent des vins plus accessibles comme un Languedoc ou un Côtes du Rhône.
Personnellement, je trouve que les vins à base de Grenache, Syrah ou Merlot, qui apportent une belle profondeur à la sauce. Pas besoin d’un grand cru, un vin rouge de bonne qualité à prix raisonnable suffira pour la cuisson.
Et pour accompagner le plat, tu n’es pas obligé de choisir exactement le même vin : préfère un vin de la même région, mais un peu plus élaboré, pour harmoniser les saveurs.
Les étapes de la recette en deux mots
Avant de commencer la recette, je t’explique en deux mots comment préparer un boeuf bourguignon traditionnel. Tu retrouveras plus de détails dans la fiche recette :
- Préparer viande et lardons : Coupez la viande en morceaux, salez et poivrez. Faites revenir les lardons puis le bœuf dans la cocotte.
- Faire revenir les légumes : Ajoutez oignons, carottes et ail dans la cocotte. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons dorent légèrement.
- Assembler et déglacer : Remettez la viande et les lardons, ajoutez le concentré de tomate et la farine. Déglacez avec le vin rouge et ajoutez du bouillon si nécessaire.
- Cuisson et garniture : Laissez mijoter à feu doux ou au four pendant 2 à 3 heures. En fin de cuisson, faites revenir les champignons et les échalotes, puis ajoutez-les à la cocotte avant de servir.
Cuisson du bœuf bourguignon : four ou feu ?
La cuisson du boeuf bourguignon peut se faire au four ou sur le feu, selon tes préférences.
- Au four : La chaleur se répartit bien, offrant une cuisson douce et régulière. Il te suffit de laisser mijoter à 160°C pendant 2 à 3 heures dans une cocotte couverte. C’est pratique car tu n’as pas besoin de surveiller constamment.
- Sur le feu : C’est un peu plus rapide (environ 1h30 à 2 heures), et tu peux mieux contrôler la texture de la sauce. Cependant, il faudra remuer régulièrement pour éviter que ça n’accroche au fond.
Peu importe ta méthode, l’essentiel est de s’assurer que la sauce ne bouillonne pas trop fort. Si c’est le cas, baisse la température du four ou du feu et continue la cuisson doucement.
Si ta sauce est trop liquide vers la fin de la cuisson, utilise une passoire pour retirer la viande et les légumes, et ne garder que la sauce. Ensuite, laisse la sauce réduire à découvert pendant quelques minutes à feu doux pour l’épaissir. Si cela ne suffit pas, tu peux ajouter une cuillère à soupe de farine ou de fécule diluée dans un peu d’eau froide pour ajuster la consistance de la sauce. Une fois épaissie, remets la viande et les légumes dans la cocotte avant de servir.
La viande n’est pas tendre ? Ne t’inquiète pas ! Si elle est toujours dure après plusieurs heures, laisse-la mijoter un peu plus longtemps. Plus elle cuit, plus elle devient fondante.
Les conseils de Géraldine
- Utilise une cocotte en fonte : C’est indispensable pour une cuisson uniforme. La cocotte en fonte retient bien la chaleur, permettant à la viande de cuire doucement et de devenir super fondante. Cela évite aussi que la sauce accroche au fond pendant la cuisson longue.
- Bien saisir la viande : C’est essentiel pour donner du goût à ton plat. Fais bien dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, en petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte. Cette caramélisation des sucs donnera une sauce plus riche en saveurs.
- Prépare-le à l’avance : Le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé. Si tu peux, fais-le la veille ou le matin pour le soir. En le laissant reposer, les saveurs se développent davantage, et le réchauffer avant de servir rend la sauce encore plus savoureuse.
- La garniture : Les champignons de Paris et les échalotes sont parfaits pour apporter du goût et de la texture. Fais-les dorer à part et ajoute-les en fin de cuisson pour qu’ils gardent toute leur saveur.
- Conseil de dressage : Pour un joli dressage, n’hésite pas à servir ton bœuf bourguignon directement dans une belle cocotte en fonte sur la table. Ajoute aussi un peu de persil frais sur le dessus avant de servir, cela apporte une touche de couleur et de fraîcheur.
FAQ sur le Bœuf Bourguignon
Le bœuf bourguignon se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, fais-le doucement à feu doux ou au four à basse température pour éviter de trop dessécher la viande.
Oui, le bœuf bourguignon se congèle très bien. Attends qu’il soit complètement refroidi avant de le mettre dans des contenants hermétiques. Il peut se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le déguster, laisse-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.
La clé est de ne pas faire bouillir la sauce. Assure-toi que le liquide mijote doucement, à feu doux, et que la cuisson est lente. Utiliser une cocotte en fonte aide aussi à maintenir une température constante et douce.
Idéalement, oui ! Cependant, tu peux remplacer une partie du vin par du bouillon de bœuf, mais le résultat sera moins riche en saveurs.
Oui, certaines recettes recommandent de faire mariner la viande dans le vin et les épices la veille pour renforcer les saveurs. Cela n’est pas indispensable, mais peut apporter une touche supplémentaire à ton plat.
N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !
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Fiche recette
Bœuf Bourguignon traditionnel
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Ingrédients
- 200 g de lardons
- 1,2 kg de bœuf type paleron, coupé en morceaux de 4 cm
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail entières et aplaties
- 2 carottes coupées en rondelles
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de farine
- 75 cl de vin rouge type Pinot Noir
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 120 ml Bouillon de bœuf facultatif, plus selon le besoin
Garniture :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en deux ou quatre
- 3 échalotes petites
- 25 g de beurre
Instructions
Préparer les lardons et la viande :
- Coupez le paleron de boeuf en cubes d’environ 4 cm. Salez et poivrez.
- Dans une grande cocotte en fonte, ajoutez un petit filet d’huile d’olive, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, sans retirer la graisse des lardons, faites revenir les cubes de bœuf préalablement , jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés de chaque côté. Faites-le en deux ou trois fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Retirez-les et réservez.
Faire revenir les légumes :
- Dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes et les gousses d’ail. Si nécessaire, ajoutez une noix de beurre pour éviter que cela ne colle. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer légèrement.
Assembler et mijoter :
- Remettez les lardons et la viande dans la cocotte avec les légumes.
- Incorporez le concentré de tomate, puis saupoudrez le tout de farine. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes pour que la farine cuise légèrement et forme une légère base de roux.
- Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer, en raclant bien le fond pour récupérer les sucs. La viande doit être presque totalement immergée dans le liquide. Si ce n’est pas le cas, complétez avec du bouillon de bœuf ou de l’eau.
- Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
Cuisson :
- Au four : Préchauffez votre four à 160°C. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 à 3 heures. Vérifiez toutes les heures en mélangeant légèrement. La viande doit être fondante et tendre.
- Sur le feu : Si vous optez pour une cuisson sur le feu, laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, en remuant régulièrement pour éviter que le fond ne brûle.
- Dans les deux méthodes, veillez à ce que le liquide mijote doucement sans bouillir à gros bouillons, ce qui risquerait de rendre la viande sèche.
Préparer la garniture :
- Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir les champignons de Paris coupés en quartiers jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes ou oignons grelots pendant quelques minutes. Ajoutez un peu d’eau ou de vin rouge et une noix de beurre, puis couvrez. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les échalotes ou oignons soient tendres et caramélisés.
Finaliser et servir :
- Juste avant de servir, incorporez les champignons dorés et les échalotes caramélisées dans la cocotte. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout de sauce.
- Servez votre bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée maison ou même de pâtes fraîches.
