Pâtes au brocoli (recette italienne)

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Préparation : 10

Cuisson : 15

Une recette saine prête en moins de 30 minutes ! Ces pâtes au brocoli sont l’un de mes plats préférés lorsque je n’ai pas le temps de cuisiner.

Vue de dessus d'une assiette de pâtes au brocoli

Table des matières

Ce que j’aime dans cette recette !
Ingrédients
Préparation
Idées de variation
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Questions fréquentes

Ce que j’aime dans cette recette !

Rapide: Parfait pour ajouter sur ta liste des repas prêt en moins de 30 minutes !
Peu d’ingrédients: Tu n’as besoin que des pâte, un brocoli, du citron et du parmesan. Des ingrédients simples et peu coûteux en plus.
Sain: C’est une recette saine et riche en vitamines. Le citron apporte une dose supplémentaire de vitamine C. Et en plus, en cuisant le tout avec de l’huile d’olive, cela t’apporte de bons oméga 3.

Zoom sur une assiette de pâtes orecchiette au brocoli

Ingrédients

Brocoli : J’utilise un brocoli frais, mais si tu peux aussi choisir du brocoli surgelé pour gagner du temps.
Pâtes : J’aime beaucoup les orechiettes pour cette recette ou des pâtes relativement petites.
Ail : Indispensable pour cette recette italienne, prévois environ une gousse par personne ou plus selon tes goûts.
Parmesan : Donne une texture crémeuse à la sauce; remplace-le par du pecorino ou du gruyère si besoin.
Citron : Ajoute une touche de fraîcheur; préfère un citron non traité pour utiliser le zeste en plus du jus.

Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche de recette.

Préparation

1. Préparer le brocoli

Retire la partie dure de la tige du brocoli et sépare les fleurets.

Note : Ne jette pas la tige, elle est comestible ! Hache-la finement et tu peux la cuire avec le reste.

Fais bouillir une grande casserole d’eau. Ajoute les fleurets et la tige hachée, laisse cuire 5-7 minutes. Retire le brocoli et conserve l’eau pour cuire les pâtes, afin d’ajouter de la saveur.

2. Faire cuire les pâtes

Porte à nouveau l’eau du brocoli à ébullition en y ajoutant une généreuse pincée de sel et fais cuire les pâtes al dente (voir l’emballage). Égoutte ensuite les pâtes.

Note : Avant d’égoutter les pâte, réserve une louche (12 cl) d’eau de cuisson des pâtes prélevée à la fin de la cuisson.

3. La sauce

Fais revenir l’ail dans l’huile d’olive dans une cocotte ou un sauteuse pendant 1 minutes.

Vue d'une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail

Note : Pour éviter que l’ail ne brûle, verse une cuillère à soupe d’eau des pâtes et mélange avec une cuillère en bois.

Ajoute ensuite le brocoli, l’eau des pâtes et le parmesan. N’hésite pas à écraser une partie du brocoli en laissant quelques morceaux intacts. Assaisonne avec du sel et du poivre noir.

Vue d'une poêle avec de la purée de brocoli

Note : L’eau des pâtes est très riche en amidon et rendra la sauce au brocoli crémeuse. Ajoute-la petit à petit jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas trop liquide.

Pour terminer verse les pâtes, un filet de jus de citron, le zeste de citron si ton citron est non traité et un dernier filet d’huile d’olive vierge extra. Mélange bien et sers immédiatement. Bon appétit !

Vue d'une poêle avec des brocolis et des pâtes

Vue de dessus d'une assiette de pâtes orecchiette au brocoli

Idées de variation

Ces pâte au brocoli sont une recette toute simple de base qui tu peux améliorer facilement. Voici quelques idées :

Piment : Si tu aimes le piment, ajoute quelques flocons de chili ou du piment d’Espelette avec l’ail.
Tomates séchées et pignons de pin : Tu peux ajouter des tomates séchées coupées en petits morceaux et des pignons de pins grillés.
Poulet : Pour ajouter des protéines, ajouter des blancs de poulet cuits effilochés (ou des restes de poulet rôti) avec le brocoli.

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Questions fréquentes

Combien de temps les pâtes au brocoli se conservent-t-elle ?

Ces pâtes au brocoli se conservent 3-4 jours au réfrigérateur. Conserve-les dans un récipient hermétique.

Peut-on préparer cette recette de pâte à l’avance ?

Oui, absolument ! Ces pâtes au brocoli sont faciles à réchauffer, soit dans une casserole à feu doux, soit au micro-ondes. Ajoutez un peu d’eau pour réhumidifier les pâtes et éviter qu’elles ne collent entre elles.

Puis-je congeler les restes de ces pâtes au brocoli ?

Oui, ces pâtes au brocoli se congèlent bien. Laisse-les refroidir complètement avant de les transférer dans un contenant adapté à la congélation. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit puis réchauffe à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes.

N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !

Portrait de Geraldine Leverd, auteur de La Cuisine de Géraldine, un blog de recette française saines et simples.

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