Tarte à l’abricot à la crème d’amande

La tarte à l’abricot à la crème d’amande est l’un de mes classique l’été ! Douce, fruitée et légèrement acidulée, l’acidité des abricots se marie super bien avec la douceur de la crème d’amande. Facile à préparer, cette tarte aux abricots et amandes est idéale servie tiède avec une boule de glace ou froide avec un peu de chantilly.

Mes 5 meilleurs conseils pour réussir la tarte aux abricots

J’ai préparé cette tarte à l’abricot à la crème d’amande des dizaines de fois et, à chaque fois, je reçois toujours des compliments ! Mais comme j’ai aussi fait quelques erreurs au début, j’ai fini par trouver mes petites astuces pour qu’elle soit toujours réussie. Voici donc mes secrets :

• Choisis des abricots bien mûrs mais encore fermes : C’est vraiment ce qui fait la différence : de bons abricots de saison, de préférence français, bien parfumés, mûrs mais encore un peu fermes. Ils se tiennent mieux à la cuisson et apportent toute leur saveur à la tarte à l’abricot à la crème d’amande.
• Ajuste la quantité de sucre selon l’acidité des fruits : Avant de les utiliser, goûte toujours tes abricots. Garde en tête qu’ils ont tendance à libérer encore plus d’acidité en cuisant. S’ils sont bien sucrés, reste sur la quantité prévue dans la recette ; s’ils sont déjà un peu acides crus, ajoute une cuillère de sucre en plus dans la crème d’amande.
• Précuis la pâte à blanc pour éviter qu’elle ne se détrempe : Comme les abricots rendent du jus, la tarte se tient vraiment mieux si tu cuis la pâte brisée sucrée à blanc avant d’ajouter la garniture. Cela permet d’avoir un fond bien croustillant qui ne ramollit pas à la cuisson.
• La crème d’amande gonfle à la cuisson : Au départ, tu auras peut-être l’impression qu’il n’y a pas assez de crème d’amande… mais ne t’inquiète pas : elle gonfle à la cuisson et enrobe parfaitement les abricots.
• Laisse tiédir la tarte avant de servir : Attends au moins 15 minutes avant de servir : cela permet au jus des abricots de bien imprégner la crème d’amande. L’été, quand il fait chaud, j’aime aussi la placer au réfrigérateur et la servir bien froide… ou tiède avec une boule de glace à la vanille pour un contraste parfait !

Le bon choix de pâte pour ta tarte aux abricots

Pour cette tarte à l’abricot à la crème d’amande, j’utilise une pâte brisée sucrée maison. Elle a l’avantage de bien se tenir à la cuisson et d’apporter une base croustillante qui contraste parfaitement avec la garniture fondante.

Si tu veux gagner du temps, tu peux bien sûr utiliser une pâte brisée du commerce 😉, mais honnêtement une pâte maison change tout (retrouve ma recette détaillée de pâte brisée sucrée).

Tu peux aussi réaliser cette tarte avec une pâte feuilletée pour un résultat plus léger et aérien. Dans ce cas, je te conseille plutôt ma tarte aux abricots classique, sans crème d’amande mais juste un peu de poudre d’amande dans le fond de la tarte.

Fiche recette

Idées de variations de la tarte aux abricots

Cette tarte à l’abricot à la crème d’amande est déjà délicieuse telle quelle, mais tu peux facilement la décliner selon tes envies et les fruits de saison.

• Avec d’autres fruits à noyaux : essaie avec des pêches, des prunes ou des mirabelles, qui se marient aussi très bien avec la crème d’amande.
• Version rhubarbe : pour une tarte plus acidulée, remplace les abricots par de la rhubarbe (retrouve ma recette ici). L’association rhubarbe et amande est un grand classique qui fonctionne à merveille.
• Avec une frangipane : pour une variante encore plus gourmande, remplace le lait ou la crème liquide par du beurre comme dans ma recette de tarte graphique à la rhubarbe.
• Touche parfumée : ajoute quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson ou parfume la crème d’amande avec un peu de vanille ou d’eau de fleur d’oranger.

FAQ : Tarte à l’abricot à la crème d’amande