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Préparation : 35

Cuisson : 40

La tarte aux abricots est l’un de mes desserts préférés. Cette version de tarte à l’abricot à la crème d’amande est un vrai régal, parfait pour mettre en valeur les abricots en été !

Tranche de tarte aux abricots à la crème d'amande sur une assiette avec une fourchette, entourée d'abricots et de fleurs. Le reste de la tarte est dans un plat à tarte sur une grille de refroidissement en arrière-plan.

Table des matières

Ingrédients
- Pâte brisée sucrée
- Tarte aux abricots
Préparation : pâte brisée sucrée
Préparation : tarte aux abricots
Idées de variations
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Ingrédients

Pâte brisée sucrée

Farine : De la farine tout usage, mais un mélange de farines sans gluten peut également être utilisé. Dans ce cas, il faudra peut-être adapter la quantité d’eau.
Beurre : J’ai utilisé du beurre non salé à température ambiante.
Sucre : La pâte brisée sucrée a un goût sucré subtil, pas autant que d’autres pâtes sucrées comme la pâte sablée ou la pâte sucrée, il n’est donc pas nécessaire d’en mettre trop. J’ai utilisé du sucre blanc.
Eau : L’eau permet de lier les ingrédients et d’obtenir la texture souhaitée. Ajouter l’eau progressivement en ajustant la quantité en fonction de la texture de la pâte. On peut remplace l’eau par un oeuf.

Vous trouverez les quantités exactes dans la fiche recette. Bien entendu, vous pouvez remplacer la pâte brisée par une pâte brisée tout prête pour gagner du temps.

Liste des ingrédients pour la pâte brisée sucrée

Tarte aux abricots

Abricots : Je recommande d’utiliser des abricots frais pour obtenir les meilleurs résultats. La saison des abricots s’étend de juin à août, c’est à ce moment-là que vous trouverez des abricots mûrs et sucrés. Vous pouvez également utiliser des abricots en conserve en hiver. Je ne recommande pas les abricots secs pour cette recette.
Œufs : J’ai utilisé des œufs frais de taille moyenne.
Poudre d’amande : C’est la base de la crème d’amandes.
Sucre roux : J’ai utilisé du sucre roux pour la crème d’amandes, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre blanc. Veillez à adapter la quantité de sucre en fonction de l’acidité des abricots. J’utilise entre 1/2 (100g) de sucre si les abricots sont vraiment acidulés et 1/3 de tasse (60 g) de sucre s’ils sont bien mûrs.
Lait : J’aime utiliser du lait pour ma crème d’amandes afin qu’elle soit légère et aérée. Vous pouvez remplacer le lait par de la crème fraîche, de la crème épaisse ou un mélange de crème et de lait.

Vous trouverez les quantités exactes dans la fiche de recette.

Liste des ingrédients pour une tarte aux abricots et crème d'amande

Une tarte aux abricots et crème d'amande cuite au four avec une pâte dorée, disposée selon un motif circulaire, placée sur une grille de refroidissement.

Préparation : pâte brisée sucrée

Pour cette recette de tarte à l’abricot à la crème d’amande, j’ai choisi une pâte à tarte de type pâte brisée sucrée.

On peut réaliser cette tarte avec une pâte feuilletée, cependant comme les abricots rendent plus de jus, elle risque d’être plus difficile à servir. La pâte brisée sucrée, elle, se tient bien après la cuisson.

Préparez la pâte : Préchauffer le four à 185°C. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre et l’eau. Mélanger jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable et continuer jusqu’à ce qu’elle se rassemble.
Repos : Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans un film plastique et la réfrigérer pendant 1 heure ou la placer au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Cuisson à blanc : Le temps de cuisson de la pâte à tarte étant plus long que celui du reste de la pâte, je recommande donc de la cuire à blanc. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée. Déposer la pâte sur un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Ajouter une feuille de papier sulfurisé sur le dessus, verser des poids à tarte et faire cuire la pâte à l’aveugle pendant 10 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Une pâte brisée sucrée dans un plat à tarte.

Une pâte brisée sucrée précuite dans un plat à tarte.

Préparation : tarte aux abricots

Une fois votre pâte brisée sucrée prête, cette tarte aux abricots est très rapide et facile !

Couper : Dénoyauter les abricots. Les couper en deux, puis chaque moitié en trois.
Crème d’amande : Fouetter les œufs, le sucre, le lait et les amandes moulues dans un bol séparé.
Assembler : Déposer les quartiers d’abricots sur la pâte en formant un cercle. Verser la crème d’amande.
Cuisson : Cuire la tarte au four pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit légèrement doré.
Servir : Laisser la tarte refroidir sur une grille. J’aime la manger tiède avec une boule de glace à la vanille !

Vue de dessus d'une tarte non cuite avec des tranches d'abricots soigneusement disposées selon un motif circulaire, placées sur une surface de couleur claire à côté d'un rouleau à pâtisserie et d'un tissu gris.

Une tarte à l'abricot et à la crème d'amande dans un moule à tarte avant la cuisson.

Idées de variations

Fruits : Cette tarte est délicieuse avec d’autre fruits à noyaux comme les prunes, les pêches ou les mirabelles. Tu peux aussi la réaliser avec de la rhubarbe qui est également acidulée et se marie bien avec la crème d’amande (Tarte à la rhubarbe et à la crème d’amande).
Frangipane : Remplace la crème d’amande par de la frangipane, c’est à dire une crème d’amande à base de beurre mélangée à une crème pâtissière. Tu trouveras une recette de frangipane dans ma recette de Galette des Rois.

Tarte abricot amande — *Tarte à l’abricot à la crème d’amande* (version 2020)

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Portrait de Geraldine Leverd, auteur de La Cuisine de Géraldine, un blog de recette française saines et simples.

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